Пельмени с рыбным фаршем у нас не так популярны, как с мясным… И очень жаль. Ведь они не только очень вкусные, но и полезные. Да и готовить их не так уж сложно… Попробуем?

Самое главное, конечно, определиться с тем, какую рыбу выбрать для начинки. Есть хорошая новость: годится любая. И даже произвольная смесь разных рыб. Но, как всегда, есть нюансы.

Если вы собираетесь готовить много пельменей так, чтобы их заморозить, то вам нужна охлаждённая рыба. Дважды морозить никакую еду нельзя. Замороженное филе – самое простое в работе – подойдёт только в том случае, если вы готовите пельмени на один раз.

Что приятно, для рыбной пельменной начинки вполне можно использовать самые демократичные виды рыбы, здесь уместны и минтай, и хек, и навага. Хороша также не очень дорогая горбуша.

Ну а форель или сёмга превратят их в гвоздь праздничного стола.

В любом случае общий принцип таков: если рыба сухая, то в начинку обязательно надо добавить жир, обычно берут свиное сало, но вполне можно использовать и сливочное масло.

Самое главное – тщательно избавить рыбу от костей. Если у вас крупный экземпляр, обычно с этим не бывает проблем. Но если рыбёшка мелкая, то вполне можно что-то не заметить. Поэтому её лучше пропустить через мясорубку, причём дважды.

А рыбное филе, если вы уверены, что в нём нет костей, можно просто порубить острым ножом, многим нравится такая консистенция.

При использовании рыбного ассорти, можно сочетать пропущенную через мясорубку и рубленую рыбу.

Сочности фаршу придаёт, конечно же, репчатый лук. Его можно использовать как в сыром, так и в термически обработанном виде. Можно обжарить до хрустящих шкварок, а можно потомить до прозрачности, причём особенно вкусно получается, если для этого использовать топлёное масло.

Из специй обычно берут черный или белый перец, можно также попробовать какую-нибудь готовую смесь, но главное не перебарщивать, чтобы сохранить обаяние самой рыбы.

Можно фарш слегка подкислить лимонным соком и дать ему постоять, чтобы чуть замариновался. Чем более жирная рыба, тем больше можно подкислить фарш. Вместо лимонного сока можно использовать и любой другой или яблочный уксус.

Для разнообразия добавлять к рыбной начинке можно широкий спектр дополнительных ингредиентов: это грибы, свежая или сушёная зелень, сыр, творог, варёные яйца, рис, тыква и всё-всё, что вам нравится в сочетании с рыбой.

Тесто для рыбных пельменей вполне годится такое же, как и для обычных, здесь отличий нет.

Очень вкусными получаются пельмени, сваренные в рыбном бульоне – его можно приготовить из плавников и головы той же рыбы, которую вы разделывали на филе для начинки. Потом этот бульончик вполне может стать основой супа или заливного.

Если варите в воде, то хорошо бы добавить в неё лавровый лист и немного перчика горошком, тогда пельмешки будут более ароматными.

И, конечно же, рыбные пельмени вполне можно обжаривать на сковородке или запекать в духовке.

На стол подавать со сметаной или майонезом и обязательно посыпать свежей зеленью!

Нина БОРИСОВА