Вкусные, сочные, ароматные голубцы можно подавать к столу хоть на завтрак, хоть на обед или ужин. А продукты для их приготовления всегда найдутся в холодильнике.

Традиционно голубцы начинают мясным фаршем, смешанным с рисом. Рис лучше отваривать до полуготовности, иначе он может остаться жестковатым. Фарш можно делать из любых видов мяса и птицы, а также их сочетаний.

По поводу того, должен ли быть фарш пропущен через мелкую решётку мясорубки или через крупную, единого мнения нет, так что вполне можно выбирать тот вариант, который вам нравится. А можно и вовсе обойтись без мясорубки и трудолюбиво измельчить мясо на мелкие кусочки остро заточенным ножом – получается очень вкусно.

Чтобы начинка была ещё более сочной, желательно добавить в неё репчатый лук. Он хорош и в сыром виде, но если его поджарить до шкварок, то он придаст фаршу особую прелесть и лёгкий «грибной» аромат.

А почему бы, кстати, не добавить в начинку и самих грибов? Годятся отварные или даже солёные, а можно использовать и грибной порошок, измельчив в него сухие грибы.

Обычно к фаршу добавляют также тёртую морковку. Но можно ею не ограничиться, а также подкинуть тыкву, кабачок или, например, мелко порезанный разноцветный болгарский перчик – выходит очень живописно.

Не стоит забывать и о зелени – годится и сушёная, и свежая. Только желательно использовать нежные её части, грубые стебельки лучше отправить в воду, в которой голубцы будут тушиться.

Вместо риса можно попробовать и любую другую крупу: на замену вполне годятся булгур, пшёнка или даже гречка, они придают привычным голубцам новое звучание.

Если в семье есть вегетарианцы, то вместо мясного фарша к крупе можно добавить любую смесь овощей. Очень хорошо в такой овощной начинке себя чувствуют бобовые, они делают голубцы более сытными.

Между прочим, заворачивать начинку можно в листья не только белокочанной, но и краснокочанной, савойской и даже пекинской капусты! В принципе годятся любые листья, например, можно использовать и свекольные или виноградные.

Чтобы они не разворачивались, можно сначала чуть обжарить голубцы на сковороде, положив швом вниз. А можно уложить и сразу в сотейник, не забыв смазать его дно каким-нибудь маслом.

Для заливки, чтобы голубцы были вкуснее, стоит приготовить соус. Например, разбавив водой сметану, томатный соус и (или) майонез. Вместо сметаны вполне можно взять сливки. Соус должен лишь чуть покрывать голубцы, если его будет слишком много, они могут получиться водянистыми. Готовятся они около часа – в зависимости от размера.

Вкусно получается, если запечь голубцы в духовке. Только форму на первое время нужно затянуть фольгой, а открыть её минут за 10 до готовности, чтобы верхушечки аппетитно зарумянились.

Между прочим, голубцы, как и многие другие продукты, вполне достойно переносят однократную заморозку. Так что можно создать в морозилке стратегический запас, который выручит вас, когда нужно будет накормить семью, а времени или продуктов для этого не окажется.

Нина БОРИСОВА