Шарлотка – бисквитный пирог с яблоками – является одним из обязательных пунктов осенней выпечки. Так не будем же его пропускать, чтобы не остался в наших осенних воспоминаниях какой-то неприятный пробел. Но попробуем сделать её особенно вкусной и, может быть, оригинальной, хорошо?
Основу шарлотки составляет бисквит. Традиционный рецепт предполагает использование 4 яиц, стакана сахара, стакана муки и разрыхлителя или гашёной соды. Хотя по последнему пункту есть разногласия, многие хозяйки справляются и без соды. Они считают, что залог успеха – хорошо взбитые яйца. И часто взбивают белки и желтки по отдельности. Если вам по каким-то причинам разрыхлитель или сода несимпатичны, попробуйте обойтись без них.
Если хотите, чтобы бисквит был особенно нежным, то можно добавить в него 100 мл сливок, йогурта, простокваши, сметаны или 100 г сливочного масла. Эти продукты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
Часть муки можно заменить крахмалом, считается, что от этого бисквит получается более воздушным.
В бисквит можно добавить орешки, семечки, шоколадную крошку, лимонную цедру, изюм и (или) другие сухофрукты.
Не забудьте добавить в тесто немного соли, она сделает вкус бисквита более сбалансированным.
Что касается начинки, то тут простор для творчества практически безграничный. Кроме традиционных яблок можно брать практически любые фрукты и ягоды, а также их сочетания и композиции.
По количеству начинки должно быть приблизительно столько же, сколько получилось теста. Если будет меньше, то шарлотка выйдет не такой вкусной, как могла бы. Если же больше, то она может быть слишком влажной.
При использовании ягод возможно выделение слишком большого количества сока, так что их стоит слегка припустить отдельно на сковороде, а лишний сок отцедить. Из него можно будет сделать вкусный сироп и полить им уже готовую шарлотку сверху.
Прекрасно дополняют вкус любой начинки цитрусовые, достаточно нескольких долек апельсина или мандарина, чтобы шарлотка заиграла новыми красками.
Не забывайте также о пряностях: гвоздика, корица, имбирь, кардамон, мускатный орех могут сделать начинку особенно яркой и вкусной.
Между прочим, фрукты можно не только вмешивать в бисквит, равномерно распределяя по всей толще теста, но и выкладывать слоями. Или сначала выложить половину теста, потом начинку и сверху опять залить тестом. Можно также выложить яблочки или крепкие груши красивыми дольками на дно формы, посыпав их сахаром, – они карамелизуются и будут очень и очень красивыми. Естественно, что в этом случае шарлотку нужно будет перевернуть вверх живописным донышком.
Очень красиво получается, если в верхний слой теста вдавить ягодки или кусочки фруктов, из них можно выкладывать различные фигуры и узоры. Они зарумянятся вместе с тестом, и получится очень аппетитно!
Духовку сначала нужно разогреть до 140°, дать шарлотке пропечься и потом поднять температуру до 180о. Тогда она и пропечется, и зарумянится.
Нина БОРИСОВА