Лето предлагает нам широкий спектр свежайших сезонных овощей – самое время ежедневно использовать их в пищу. Например, можно приготовить из них вкуснейшие овощные котлеты.
Какие овощи взять для котлет? Любые из тех, что любят в вашей семье. А заодно можно использовать высокоурожайные и очень полезные кабачки, которых обычно в хозяйстве вырастает больше, чем возможно съесть. Их можно добавлять в котлеты даже в том случае, если семья их не очень привечает, потому что они обладают таким нейтральным вкусом, что распознать их практически невозможно. Но они придают всей овощной компании особую нежность и мягкость.
Удобно, что каждый раз можно использовать новый набор овощей, а это значит, что котлетки никому не надоедят.
Точно таким же образом можно менять букет пряностей, которые вы добавляете в овощи.
Твердую морковку или свёклу лучше предварительно отварить или потушить, иначе они не успеют дойти до готовности. А если ориентироваться на них, то другие более нежные овощи потеряют свой вкус от длительной термической обработки.
Можно овощи, предназначенные для котлет, испечь в духовке, тогда они будут слегка пахнуть костром, что придаст им особую прелесть.
Измельчать овощи для котлеток можно любым удобным вам способом – всё зависит от того, что вы хотите получить на выходе: нежное однородное суфле или массу, в которой каждый овощ будет чувствоваться. Можно взбить овощи блендером, а можно натереть на крупной тёрке.
Если сырая овощная масса выделяет слишком много сока, то его нужно отцедить, слегка её отжав, иначе котлетки могут начать разваливаться на сковороде.
Хотя есть и другой вариант: можно добавить в них что-то, что впитает эти соки. Это может быть манка, панировочные сухари, размолотые овсяные хлопья или любая доведённая до готовности крупа, которая есть в хозяйстве, – вчерашняя гречка или рис будут очень кстати.
Котлеты будут лучше держать форму, если в фарш добавить сырое яйцо или тёртый сырой картофель.
Желательно делать их не слишком большими, тогда они лучше перенесут термическую обработку.
Чтобы котлетки покрылись вкуснейшей хрустящей корочкой, их можно обвалять в панировке. Особенно вкусно получится, если использовать измельченные орехи.
Помимо овощей в котлеты можно добавлять другие ингредиенты, например сыр или грибы.
Для экономии времени можно сделать несколько разновидностей котлет из смеси овощей или из какого-то одного. Например, если у вас есть морковь, капуста и свёкла, то вы можете сделать морковные, капустные и свекольные котлеты, а также морковно-капустные, морковно-свекольные и капустно-свекольные. Их в готовом виде можно отправить в морозилку и доставать по мере необходимости. Только не забудьте, что упаковка для замораживания должна быть герметичной.
Овощные котлеты можно жарить в разогретом масле на сковороде, а можно запекать в духовке или готовить на пару.
Из отжатого овощного сока получается вкусный соус, если чуть его прогреть, загустив мукой.
Нина БОРИСОВА