Хотя ассортимент мороженого в магазинах невероятно широк и разнообразен, всё же хочется приготовить его самостоятельно – дома. И чтобы точно знать, из чего оно сделано, и чтобы вволю поэкспериментировать. Так не будем же себе отказывать в этом удовольствии.
Основу сливочного мороженого составляют, как это понятно из названия – обычные сливки. То есть не обычные, а очень жирные, те, что предназначены для взбивания. Их нужно взбить в устойчивую пену. Для этого сначала миксер должен работать на небольшой скорости, увеличивать её надо постепенно. Главное – вовремя остановиться, чтобы не получить сливочное масло. Теперь можно добавить любой сладкий ингредиент: это может быть сгущённое молоко, мёд, сахарная пудра, ягодное или фруктовое пюре, сироп от варенья или само варенье с кусочками фруктов.
Обратите, кстати, внимание на бананы, особенно переспелые. Они придают мороженому особую прелесть.
Полученной массе нужно придать форму. Можно выложить ее в пластиковый контейнер, а можно разложить по порционным формочкам. Важно периодически, пока мороженое еще не совсем схватилось, его перемешивать, чтобы предотвратить образование кристаллов.
Основой мороженого может стать также йогурт. Если переживаете из-за калорий, то берите с низкой жирностью, такое мороженое будет более лёгким по структуре. Если хотите получить яркий сливочный вкус, берите йогурт пожирнее, например греческий. В него нужно добавить сахар по вкусу (можно взять пудру) и хорошенько взбить до растворения сахарных крупинок. Можно для аромата добавить ванильный сахар или ваниль. Далее отправить в морозилку и время от времени перемешивать. Разнообразить вкус можно любыми добавками – такими же, как в сливочном мороженом. Кстати, не забывайте об орешках, они тоже отлично сочетаются с любым мороженым.
Можно добавлять в основу и шоколад – либо мелкими кусочками, либо растопленный на водяной бане. Если шоколад берете молочный, то уменьшайте количество сахара. Если заморозить мороженое в порционных стаканчиках, вставив в серединку палочку, его можно окунуть в растопленный шоколад, получится настоящее эскимо.
Вместо шоколада вполне можно использовать какао-порошок или даже растворимый кофе, получается также очень вкусно.
Если вы любите сорбет, то его совсем несложно приготовить из любого фруктового пюре, просто отправив в морозилку. Добавлять ли в него сахар или какой-то сироп – дело личного вкуса. Если используете ягоды с мелкими семечками (клубника, малина, смородина), то лучше протереть фруктовую массу через сито, чтобы мороженое получилось однородным.
Творог – тоже вполне подходящий продукт для изготовления мороженого. Только нужно брать жирный и мягкий, без комочков внутри. Если добавить к нему сгущенку и немного молока, чтобы консистенция была полегче, а потом хорошенько взбить, то у вас получится отличная база для дальнейших экспериментов. Можно эту массу заморозить и получить домашнее крем-брюле, а можно разнообразить её вкус при помощи любых продуктов, которые мы использовали в сливочном и йогуртовом мороженом.
Нина БОРИСОВА