Среди всех ягодных заготовок самыми полезными являются, пожалуй, так называемые варенья без варки. По сути, это измельчённые ягоды, смешанные с сахаром. Какие же особенности их приготовления и хранения нужно учитывать?
Нужно приготовить для них место в холодильнике или холодной кладовке – при комнатной температуре они хранятся крайне плохо.
Ягоды и сахар обычно берут в равных пропорциях. Вместо сахара можно использовать мёд в том же соотношении.
Ягоды нужно отбирать идеальные, без малейших признаков порчи. Одна «задумавшаяся» ягодка может погубить всю партию ваших заготовок.
Очень важно, даже если речь идёт о вашем собственном урожае, его не только хорошенько промыть, но и тщательно просушить. Сырая вода нам совершенно не нужна, от неё заготовка гарантированно забродит.
Обсушивать ягоды лучше всего, выложив на чистое полотенце или салфетку, желательно её перед этим прогладить горячим утюгом.
Для таких заготовок можно одновременно использовать разные ягоды – это позволяет получить очень вкусные и необычные композиции.
Можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты, они станут дополнительным консервирующим компонентом и сделают вкус заготовки более гармоничным, особенно если ягоды очень сладкие.
Вкусно получается также, если добавить к ягодам каких-нибудь пряностей, чаще всего используют гвоздику, имбирь, корицу.
Желательно хорошенько простерилизовать не только крышки и банки, в которые вы будете раскладывать заготовку, но и все инструменты, которые будете использовать (толкушку, ложку, насадки блендера), а также кастрюлю или миску, в которой будете смешивать ягоды с сахаром.
Степень измельчения ягод полностью зависит от того, что вам больше нравится. Но слишком крупные куски или целые ягоды всё же оставлять не стоит, они плохо пропитываются сиропом, и заготовка может испортиться.
Если вам не нравятся косточки, то можно ягоды протереть через дуршлаг и добавлять сахар уже в сам сок – получится вкусное желе. Особенно вкусным оно получается из чёрной и красной смородины, в которых много желирующих веществ. Но неплохо получается также крыжовник и малина.
Засыпанные сахаром измельчённые ягоды нужно оставить на несколько часов, чтобы они дали сок и сахар растворился. Лучше всего, вопреки распространённой практике, отправлять их отстаиваться в холодильник или другое прохладное место – так больше уверенности, что они зимой не забродят.
Готовое «неваренье» нужно аккуратно переложить в чистые банки и сверху насыпать слой сахара, который, пропитавшись соком, превратится в своеобразную пробку. Поверх сахара для большей сохранности можно капнуть водки.
Как вариант, если вы хотите минимизировать в своём рационе сахар, можно добавлять его в такие заготовки в минимальных количествах. А потом, разложив по пакетам, просто отправлять в морозилку. Хотя, такие заготовки можно делать и вовсе без сахара, добавляя его в десерт уже на столе, после разморозки.
А если заморозить такое ягодное пюре в виде кубиков в формочках для льда, получится вкусная заготовка для фруктового чая – их просто нужно будет залить кипятком в чашке.