Поговорка «если тебе не отдают кабачки, значит, у тебя нет друзей» приобретает осенью особенную актуальность. Потому что кабачки продолжают плодоносить, а все идеи по поводу их использования в пищу и заготовок уже практически иссякли. Но не будем сдаваться! В народной кулинарной копилке ещё есть немало интересного!
Если вы не пробовали кабачковую пиццу, значит, у вас есть большой простор для кулинарного творчества. Собственно, из кабачков делается основа пиццы, своеобразное тесто. Их нужно натереть на тёрке, отжать от лишнего сока и добавить в них муку и яйцо. Тщательно перемешать.
Должна получиться довольно плотная масса, из которой можно будет сформировать корж. Остальное – по желанию: специи, мелко нарубленная зелень, другие овощи: морковь, тыква, баклажаны, перцы и всё, что захочется. Это тесто выкладываем в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. А сверху художественно размещаем все продукты, которые обычно используем для пиццы: помидорки, огурчики, колбаску, куриное филе. Посыпаем тёртым сыром и отправляем в духовку. Из приготовления такой пиццы можно сделать творческий перфоманс: выложить тесто в порционные формы и дать гостям сформировать наполнение по собственному вкусу. Особенно хорошо этот формат подходит детям, которые обычно не едят кабачки ни в каком виде.
Очень необычно выглядит и лапша из кабачков. Основная сложность здесь – это измельчить их в тонкие полоски. Потребуется тёрка для корейской морковки или немного терпения и острый нож, чтобы сделать это вручную. Для красоты можно добавить к зеленой кабачковой лапше какую-нибудь оранжевую, например морковную или тыквенную. Добавить соль, сахар и оставить пускать сок и мариноваться минут на 20. Полить соевым соусом, пусть стоит. А пока обжарить в растительном масле чеснок, потом вынуть, затем добавить репчатый лук, обжарить до шкварок и вынуть из масла. Этим ароматизированным горячим маслом полить овощную лапшу, добавить зелень и пряности (хорош кориандр, можно чуть имбиря или мускатного ореха, острый перчик, копчёную паприку). Закрыть крышкой и дать постоять, идеально, если несколько часов – для более полного пропитывания маслом. При желании можно подвергнуть блюдо более отчетливой термической обработке и обжарить на сковороде в разогретом масле. Но делать это надо быстро, чтобы лапша осталась «альденте», чуть размягчилась снаружи и была хрусткой внутри.
А как вам идея закусочного торта из кабачков? Приготовьте тесто, как на оладьи (тёртые кабачки, яйца, мука, рубленая зелень), и выпекайте из них коржи на большой сковородке. Дайте остыть. А пока займитесь приготовлением прослойки: это может быть овощной или мясной фарш, тёртый сыр с майонезом и чесноком, сметана с мелко нарубленными маринованными огурчиками и всё-всё, что приходит вам в голову. Остывшие коржи щедро промазываем начинкой (она может быть одна, а можно комбинировать разные) и украшаем сверху яркими овощами – очень хороши помидорки, особенно разноцветные, посыпанные зеленью. Отправляем настояться и поражаем всех удивительным блюдом!
Нина БОРИСОВА