Крамбл – рассыпчатый пирог-пудинг из песочного теста – почему-то не пользуется у нас большой популярностью. И очень жаль, потому что готовить его совсем не сложно, продукты требуются самые обычные, а вариантов приготовления – огромное количество. В общем, всё как мы любим.
Популярность на своей родине, в Великобритании, крамбл завоевал во время Второй мировой войны, когда ощущалась нехватка продуктов, а всё равно хотелось приготовить что-нибудь вкусное. Давайте попробуем, может, он станет нашим любимым и фирменным?
Для базового рецепта теста нам потребуется 250 г муки, 150 г сахарного песка, 150 г сливочного масла, чайная ложка соды. Масло размягчить и соединить со всеми остальными ингредиентами, месить до тех пор, пока масса не начнёт превращаться в крошку.
Перед этим приготовить начинку. Классический вариант – это яблоки, лучше брать те, что потвёрже. Но можно использовать и другие фрукты, это могут быть груши, абрикосы, персики и любые их сочетания. Годятся также ягоды. Начинку слегка протушить на сковороде с добавлением сахара и небольшого количества рома или коньяка (можно обойтись и без них), при желании добавить гвоздичку или другие пряности.
Выложить начинку в форму, смазанную маслом и присыпанную панировочными сухарями, сверху выложить тесто и запекать в разогретой духовке до образования румяной корочки. Обычно хватает получаса при температуре 190о.
Лучше всего запекать крамбл в красивой форме, чтобы прямо в ней и подавать на стол. Его особенностью является то, что у него остаётся очень рыхлая структура и его бывает сложно достать из формы целиком. Проще – по кусочкам. Для того чтобы тесто было покрепче, в него можно добавить яйцо. Можно, как вариант, запекать в красивых индивидуальных керамических формочках и прямо в них подавать на стол.
Можно насыпать тесто вниз, потом разместить начинку и сверху опять тесто, получается больше похоже на классический пирог с начинкой.
После освоения базового рецептам можно приступать к экспериментам.
Например, в тесте можно пшеничную муку заменять любой другой, а также добавлять к ней овсяные хлопья, панировочные сухари, ваниль, корицу, шоколад, какао, орешки…
Точно так же и с начинкой: её очень украшают орешки, сухофрукты, тёртый шоколад, мармеладки (они расплавятся, и получится очень красиво), можно добавить также творог, цитрусовую цедру (она и для теста хороша), а вместо сахара взять какой-нибудь сироп.
А теперь самое интересное: крамбл может быть не сладким, если для начинки взять овощи, а в тесто не класть сахар!
Овощную начинку готовят так же, как фруктовую. Если овощи нежные, типа кабачков, помидоров, тыквы, то их можно предварительно даже не тушить. Если берёте морковку или картошку, то стоит всё же немного припустить на горячей сковороде в растительном масле. Репчатый лук тоже лучше обжарить до румяности.
Как в начинку, так и в тесто можно добавить тёртый сыр – в тесто лучше твёрдый, а в начинку подойдет и брынза, сулугуни или другой мягкий.
Пробуйте и радуйтесь новым вкусам и новым возможностям!
Нина БОРИСОВА