Почему мясо, щедро сдобренное луком, майонезом и сыром, называется у нас мясом по-французски, похоже, останется загадкой. Потому что к реальной французской кухне оно, честно говоря, отношения не имеет.
Широкое распространение оно получило у нас в годы тотального советского дефицита, когда стояла задача сытно накормить гостей, а продуктов не было. А запечённое под сырно-майонезной корочкой вкусным становится практически любое мясо. Да и вообще любой продукт. А уж если он называется французским, то становится ещё более вкусным.
Так что использовать для этого рецепта можно любое мясо – хоть телятину, хоть свинину, хоть птицу.
Если вы сомневаетесь в том, что оно может быть мягким, его лучше отбить и (или) слегка замариновать в лимонном соке.
Некоторые хозяйки предварительно обжаривают мясо до образования корочки, но, скорее всего, смысла в этом нет, ведь прелесть блюду придаёт то, что мясо пропитывается луковым соком и майонезом.
Правда, есть и не очень хорошие новости: современный майонез, в общем-то, не предназначен для термической обработки. Если это для вас важно, то можно сделать майонез самостоятельно, взяв для него масло, подходящее для жарки, и добавив крахмала – для стабильности. А можно заменить его сметаной или сливками, добавив к ним горчички, по желанию кетчупа, пряностей или, например, мелко нарубленной зелени и чесночку. Годится также классический бешамель – обжаренная в сливочном масле мука, в которую добавлено молоко, и всё тщательно размешано и прогрето на плите 5-7 минут от момента закипания. Соль, перец и другие пряности подразумеваются.
Противень смазать маслом и выстлать кусочками мяса. Выложить на него луковые кольца, затем смазать майонезом и отправить в духовку. В стадии полуготовности посыпать тёртым сыром. Но можно выкладывать первым и лук, тогда он даст сок, мясо точно не подгорит, а будет в луковом соке тушиться. Лук, кстати, можно предварительно замариновать или выдержать ночь в морозилке, вкус у него становится нежнее.
Далее начинаются интересные эксперименты. В базовый рецепт вполне можно добавлять овощи. Кто любит посытнее, кладёт картошку (порезать тонкими кружочками), кому нравятся блюда полегче, используют кабачки, баклажаны, помидоры и всё-всё, чем нас балует осень. Кружочки картошки лучше выкладывать на противень первым слоем, так она будет вкуснее. Как вариант, картошку можно потереть на тёрке, получается тоже очень вкусно.
Грибы тоже имеют полное право на прописку в этом блюде, их лучше выкладывать поверх лука, чтобы грибной ароматный сок пропитывал лежащее ниже мясо.
Вместо репчатого лука можно взять лук-порей, он очень любим во французской кухне и может придать мясу нежный акцент.
Что касается сыра, то годится любой. Можно взять тот, что заскучал в хозяйстве, можно составить композицию из нескольких его видов. Важно только учитывать его солёность, если вы берёте брынзу или что-то подобное.
Нина БОРИСОВА