Среди различных субпродуктов, которые время от времени появляются на нашем столе, лёгкое встречается довольно редко. А ведь оно вполне бюджетное и из него можно приготовить немало вкусных блюд! Попробуем?
Вкус готового блюда, как обычно, зависит от качества исходного сырья. Так что, покупая лёгкое, чьё бы оно ни было, не стесняйтесь его понюхать, запах должен быть не резкий, без кислых и бродильных нот. При надавливании лёгкое отпружинивает, если остаётся след, значит, оно не слишком свежее и уже потеряло упругость. Цвет должен быть нежно-розовым, без коричневых и фиолетовых вкраплений.
Практически любые блюда готовятся из варёного лёгкого. Так что его нужно освободить от плёночек и остатков трахеи, если она есть, и хорошенько промыть, потом можно и замочить, сменяя воду пару раз. Затем отварить до готовности.
Варка занимает, в зависимости от размеров кусков, на которые порезано лёгкое, около 1,5-2 часов. Готовность можно определить, проткнув его ножом и убедившись, что сок из него вытекает прозрачный, без примеси крови.
Если перекрутить варёное легкое в фарш, то вы сможете использовать его для котлет, начинки пирожков, пельменей или фарширования овощей. Готовится как обычный мясной фарш. По вкусу его и напоминает, только получается более нежным, чем обычно. Если вы никого не предупредите, то мало кто сможет распознать разницу.
А если его дважды провернуть вместе с обжаренным репчатым луком, добавить в массу сливочное масло и сдобрить специями, то получится очень вкусный и, что немаловажно, бюджетный паштет – отличное намазка для бутербродов. С ним можно сделать и рулетики из лаваша, будет праздничный вариант. Особенно, если вмешать в паштет мелко порубленные оливки, маслинки или солёные (маринованные) огурчики.
Попробуйте также использовать его вместо колбасы или ветчины в салатах. Вкусно получается, даже если порезанное лёгкое просто смешать с репчатым луком и чесноком. Можно добавить в него и любые овощи по вкусу: огурчик (свежий, солёный, маринованный), помидорчик, листовой салат, болгарский перец, любую зелень. Можно приправить зелёным горошком, кукурузой или консервированной фасолью.
Ничто не мешает и потушить лёгкое как обычное мясо: нарезав на небольшие кусочки, обжарить в растительном масле с луком и морковкой, а потом залить томатной заливкой или сметаной, немного разведённой водой.
Вкусно получается, если обжарить нарезанное тонкими пластинками лёгкое в разогретом масле, предварительно запанировав в муке.
Между прочим, отлично годится лёгкое и для супа. В этом случае первую воду при варке обязательно надо слить. А во вторую, чтобы бульон был более ароматным, добавить коренья и специи. Варить, как обычно, сначала на большом огне, а потом, закрыв крышкой и сняв пену, на маленьком, при едва заметном побулькивании.
В принципе для приготовления лёгкого можно использовать практически любой рецепт, по которому вы готовите мясо. Только, поскольку оно уже отварено, время приготовления нужно сократить.
Нина БОРИСОВА