Творожная пасха – вещь коварная, особенно для тех, кто придерживался поста, поскольку в её состав входит очень много жира. К тому же она, особенно сырая, очень недолго хранится. Поэтому не стоит готовить её в промышленных количествах. А относиться к ней нужно как к изысканному десерту, а не к основному блюду.

Основой успеха здесь является выбор правильного творога. Нужен натуральный, но не слишком влажный, нормальной жирности – зернистый нам не подойдёт, используйте однородный.  И в любом случае его дополнительно нужно будет отвесить, то есть сложить в марлю, переложить в дуршлаг или сито, придавить гнётом и убрать в холодильник. Это поможет вашей будущей пасхе стать более плотной.

Однако, чтобы она осталась нежной, творог нужно взбить, можно блендером, или по старинке протереть через сито.

Если вы готовите сырую пасху, то останется добавить в неё положенные по рецепту ингредиенты и хорошенечко опять перемешать.

Можно добавить в творог порошок какао, получите шоколадную пасху, которая так нравится детям.

В качестве наполнителей обычно используют орехи, их измельчают до состояния мелкой крошки, но не в пыль, желательно, чтобы они чувствовались. Если у вас миндаль, то не забудьте снять верхнюю плёночку.

Для пряности можно добавить немного мускатного ореха или корицы.

Очень украшают пасху цукаты из цитрусовых, они делают её более свежей и ароматной.

Вполне можно использовать сухофрукты, но только если они твёрдые, не поленитесь их слегка размочить в кипятке.

Подойдут также ягоды из варенья, только хорошенько слейте сироп и уменьшите количество сахара, иначе может быть слишком сладко.

Если вы решили добавить замороженные ягоды, то их нужно обязательно разморозить и отцедить лишний сок, а затем промокнуть бумажной салфеткой. Можно их дополнительно обвалять в крахмале, чтобы они не размочили творог.

Если добавляете в сырую пасху желтки, то нужна уверенность в их безопасности. Если таковой нет, то лучше использовать пастеризованные желтки – продаются в магазинах и безопасны для употребления в сыром виде.

Заварная пасха отличается от сырой тем, что её подвергают термической обработке. Но очень важно её не перегреть, её снимают с плиты при появлении первых пузырьков и остужают в ледяной воде, постоянно помешивая.

Готовую пасху формуют под гнётом, для этого есть специальные формы. При их отсутствии сгодится обычный дуршлаг. Выстилают марлей, выкладывают творожную массу, края марли заворачивают наверху и под гнетом выдерживают ночь, но лучше сутки.