Если вы задаёте себе вопрос, стоит ли заготавливать свёклу в качестве полуфабриката или готового блюда, то, наверно, не помните, когда в последний раз её варили. И сколько времени у вас ушло на то, чтобы оттереть свекольные следы со всех кухонных поверхностей. Может быть, поэтому, на вашем столе так редко появляется этот ценный корнеплод? Давайте попробуем это исправить.

Замораживать свёклу есть смысл уже в готовом к употреблению состоянии. Для этого её надо сварить или испечь в шкурке в довольно больших количествах, берите хотя бы килограмма три, чтобы зря не пачкать руки.

Далее очищенную свёклу стоит измельчить разными способами: потереть для борща или свекольной икры, порезать кубиками для винегрета или овощного рагу.

Но если речь идёт о борще, то, может, сразу сделать готовую заправку? Добавить к свёкле тушеную морковку и жареный лук? Тогда вам останется просто отправить в кастрюлю капусту и картошку, а, когда они будут готовы, положить туда же нашу готовую смесь. На всё это уходит максимум 20 минут. И полноценный обед готов.

Кстати, смесь для винегрета можно замораживать тоже полным комплектом, соединив отваренные морковь, свёклу и картошку кубиками. Останется их разморозить, добавить солёные огурцы, горошек и подавать на стол.

Тёртая варёная свёкла также быстро превращается в праздничный салат, если добавить к ней чесночка, зелени и орешков и заправить тем, чем вам нравится, – годится майонез, сметана, растительное масло.

 А ещё её можно смешать с творогом и зеленью, получится и салат, и отличная полезная намазка на бутерброд. Если же всё это запечь с добавлением яйца и небольшого количества муки, то к вашим услугам творожно-свекольная запеканка, прекрасная и на вкус, и на цвет.  Если хотите, её можно приготовить сразу, а потом уже заморозить.

Между прочим, как вам идея сделать свекольные ленивые вареники? Добавьте мелко тёртую свёклу к вашему рецепту и спокойно замораживайте. И вкусно, и полезно, и необычно.

И если вы никогда не пробовали свекольный хумус, то самое время это сделать, всё равно руки уже испачканы. Взбить в блендере варёную свеклу с отварным или консервированным нутом, добавить чеснок, зелень, орешки, тахини, лимонный сок и соль так, чтобы вам это нравилось по вкусу. Дайте постоять в холодильнике и смело замораживайте в порционных формах или пакетах. Учтите, что хумус при замораживании немного расширяется, так что не набивайте форму плотно. И сверху плесните немного оливкового масла, это предотвратит образование кристалликов льда.