Наваристый, горячий, ароматный и сытный суп – это не только украшение любого холодного дня, но и залог нашего здоровья и бодрости в это нелёгкое время. Итак, о чём нужно помнить, чтобы суп получился необыкновенно вкусным?

Основа любого блюда – качественные продукты. Не стоит надеяться, что из «задумавшегося» мяса, вялой морковки или увядшей зелени можно приготовить что-то по-настоящему вкусное. Берите для супа всё самое лучшее.

Если вы предварительно варите бульон, то кладите мясные составляющие в холодную воду. Можно перед этим их запечь в духовке или обжарить на сухой сковородке, это придаст ему особый дымный аромат, как будто он варился на костре.  

Точно так же можно поступить с луком, морковкой и кореньями, которые вы отправляете в кастрюлю.

Бульон станет золотистым, если в него добавить луковицу вместе с шелухой – можно, кстати, её даже собирать для этого случая. Но не берите шелуху от красного лука, бульон станет тёмным.

После закипания снимите пену и сделайте огонь минимальным, закройте кастрюлю крышкой, пусть бульон томится при едва заметном побулькивании.

Воды наливайте на треть больше, чем вам нужно конечного продукта, часть жидкости обязательно выпарится.

Овощной бульон будет проще приготовить, если позаботиться о сырье заранее и завести специальный пакетик в морозилке, куда складывать обрезки овощей. После того как бульон будет готов, их удаляют и закладывают новые овощи, которые ещё не отдали свой вкус жидкости.

Соблюдайте очерёдность закладки продуктов в бульон – сначала идут те, что требуют больше времени для приготовления, потом те, что варятся быстрее.

После добавления каждой порции продуктов дайте бульону снова закипеть.

Зелень закладывайте двумя порциями – минут за 20 до конца варки отправляйте мелко порубленные толстенькие стебли, а за минутку до выключения огня – нежные листики. Но не забудьте оставить немного свежей зелени, чтобы положить её непосредственно в тарелку.

Между прочим, сушёной зелени требуется довольно много времени для того, чтобы раскрыть свой вкус, – не менее часа, так что её надо добавлять заранее.

Если используете лавровый лист, то не забудьте вынуть его из кастрюли, иначе он придаст всему супу чрезмерную горечь.

Чеснок лучше класть не в кастрюлю, а прямо в тарелку, особенно если вы варите суп не на один раз. Хотя многократное разогревание нежелательно для всех продуктов, оно губит не только вкус вашего блюда, но и входящие в его состав витамины. Лучше заморозить суп порционно, чтобы потом разогреть только один раз. Или сделать это с бульоном – тогда можно будет сварить суп буквально за 20 минут, добавив в него, например, пакет мороженой овощной смеси.

А чтобы суп был более полезным и красивым, попробуйте добавить в него, когда он уже будет готов, немного свежего овощного сока.

Если вы пересолили суп, то его можно спасти, проварив в нём помещённый в мешочек рис.

И постарайтесь подгадать варку так, чтобы у готового супа было 10–15 минут для того, чтобы настояться и созреть, тогда он точно сможет поразить всех собравшихся за столом своим вкусом и ароматом.