Красная рыба появляется на наших столах не так уж часто – это определяется в основном её высокой стоимостью: сёмгу или форель мы можем себе позволить лишь по большим праздникам. Однако в семействе дорогих красных рыб есть и более-менее бюджетный вариант – горбуша. Она ничем не хуже своих благородных сестриц, разве что только менее сочная, но с этим вполне можно справиться при приготовлении.

Если у вас замороженная рыба, то важно её правильно размораживать – очень медленно, то есть заранее достать из морозилки и отправить в холодильник.

Перед приготовлением её стоит замариновать, даже обычный лимонный сок или соевый соус сделают её более сочной.

Проще всего приготовить горбушу в собственном соку, завернув целую потрошёную тушку в фольгу и начинив перед этим изнутри букетом пряностей, можно вложить лимонную дольку. Не забудьте сбрызнуть фольгу или пергамент растительным маслом и заворачивайте поплотнее. Тогда ей будет достаточно 20-25 минут для того, чтобы дойти до готовности при 180°(отправлять надо в разогретую духовку).

Можно перед запеканием смазать рыбку чем-нибудь жирным – сметаной, сливками, йогуртом – и добавить в них специй и пряностей, тогда получится совершенно праздничное блюдо.

Очень вкусно получается, если горбушу посыпать тёртым сыром, а перед окончанием приготовления фольгу раскрыть, тогда сыр зарумянится и рыбка станет особенно живописной.

Если у вас стейки или филе и вы планируете их жарить, то не освобождайте кусочки от кожи, она поможет им сохранить сочность и форму.

Лучше всего обжаривать горбушу в какой-нибудь панировке, подойдёт и мука, и сухари, и манная крупа. Прежде чем обваливать, важно промокнуть поверхность салфеткой, чтобы она была посуше. Отправлять нужно на разогретую сковородку с растительным маслом (именно оно обычно используется для рыбы). Достаточно 3–4 минут с каждой стороны, чтобы кусочки дошли до готовности внутри и покрылись аппетитной золотистой корочкой снаружи.

Беспроигрышный вариант – приготовление горбуши на овощной подушке и под овощной шубой, овощи щедро делятся с рыбкой своими соками, и она с радостью ими пропитывается.

Достаточно выстелить форму для запекания любыми овощами, которые найдутся в хозяйстве, и прикрыть ими же снаружи. Чаще всего это лук и морковка, но ничто не мешает добавить к ним свёклу, помидоры, кабачки, картошку. Овощи желательно резать тоненькими слайсами, чтобы они успели приготовиться вместе с рыбой. Для большей сочности можно смазать овощи сметаной или сбрызнуть маслом. Хватает 30 минут в разогретой духовке, чтобы получился полноценный ужин или обед – рыба с овощным гарниром.

Между прочим, именно отсутствие большого количества жира делает горбушу особенно приятной для употребления в холодном виде. Поэтому её смело можно запекать и использовать в различных салатах, она никогда не обзаведётся неприятным запахом рыбьего жира, ведь его в ней очень мало.