Когда на кухне витают ароматы различных пряных трав, отправляемых в банки с соленьями, очень хочется всё попробовать прямо сейчас, не дожидаясь нашей бесконечной зимы. Так давайте срочно реализуем это желание!

Если запрос на малосольные огурчики появился незадолго до обеда, но у вас есть хотя бы минут сорок в запасе, то можно быстро приступать к делу.

Нарезать огурцы на толстые кружочки, засыпать солью из расчёта 1–1,5 столовой ложки на килограмм, добавить измельчённый чеснок, пряные травы (укроп, петрушку, базилик, тархун – порезать и размять в руках) и отправить всё в контейнер или пакет. Хорошенечко потрясти и положить на полчаса пропитаться. Время от времени встряхивать. Потом убрать в холодильник хотя бы минут на 10, холодненькие они вкуснее.

Таким же образом можно малосолить и помидоры. Если порежете на дольки, то они будут готовы очень быстро. Но если хотите целенькие, то нужно будет запастись терпением хотя бы часиков на 5–6: то есть сделать можно утром, а пробовать уже в обед. Готовить можно по такому же принципу, что и огурцы, и с теми же пропорциями. Единственное, в них можно чуть-чуть добавить сахару, небольшую щепоточку, чтобы сбалансировать их естественную кислинку.

Если же вы любите острое, то вполне можно добавлять и перец, но только молотый, целый не успеет отдать свой вкус и аромат. Или берите кусочек жгучего стручкового.

Кстати, как вариант, можно замолосолить огурцы и помидоры вместе, тоже получается очень вкусно. А ещё и живописно, особенно если взять не только красные, но и жёлтые помидорчики.

Можно засаливать помидоры также с помощью рассола. Времени потребуется чуть больше, минимум 12 часов, а лучше сутки. Но вполне можно сделать вечером, а на следующий день уже пробовать. Рассол готовят из расчёта 1 ст. ложка соли и 0,5 ст. ложки сахара на 2 стакана воды, зелень – по вкусу, можно добавить лавровый лист, перец горошком. Помидоры нарезать на четвертинки или половинки – в зависимости от размера. Выложить в банку, контейнер или кастрюлю, переслаивая пряностями. Соль и сахар растворить в холодной кипячёной воде и залить этим рассолом заготовку. Оставить на несколько часов при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник. По этой же рецептуре можно солить огурцы, но в них обычно не добавляют сахара.

При желании в рассол можно плеснуть немного столового уксуса (1 ч. ложку на 2 стакана воды) или выдавить сок половинки лимона, тогда овощи получатся чуть маринованные.

Если использовать горячий рассол, то процесс пойдёт быстрее.

Соль для таких заготовок лучше брать совсем мелкую.

Таким образом можно засаливать и болгарский перчик или вообще делать ассорти из овощей. Кабачки и патиссоны тоже будут здесь вполне уместны.

Вкусно и красиво получается, если помидорки надрезать и нафаршировать зеленью и чесноком, они становятся особенно ароматными.

Только важно помнить, что подобные соленья совершенно не подлежат длительному хранению. Их максимум – обычно 2–3 дня. Но, как правило, они и столько не хранятся, потому что их съедают значительно быстрее.