Онигири – это своеобразный пирожок треугольной формы, где роль теста исполняет варёный рис, а начинки могут быть самые разнообразные. Онигири может стать отличным перекусом или полноценным приёмом пищи – вы сможете утолить голод в любых обстоятельствах. Попробуем приготовить?

Чтобы наше рисовое тесто не рассыпалось, нужно взять круглозёрный рис, длиннозёрные сорта не годятся.

Перед варкой нужно его промыть в холодной воде 5–6 раз, вода должна остаться чуть мутноватой, тогда с наружной стороны зёрен смоется крахмал и рис не будет скользким. 

А потом замочить на полчаса, тогда влага проникнет внутрь зерна и поможет амилопектину, внутреннему крахмалу риса, набухнуть и раскрыться. В результате зёрна сохранят свою форму, но будут хорошо прилипать друг к другу.

На один стакан риса обычно берут 1,2 стакана воды. Варить лучше в кастрюле с толстым дном. Сначала рис нужно довести до кипения на сильном огне, затем убавить его до минимума и варить под плотно закрытой крышкой 12–15 минут, пока вся вода не впитается. И оставить настояться ещё 10–15 минут. Лепить можно как из тёплого, так и из холодного риса.

Для начинки обычно используют красную рыбку, можно слабосолёную, можно жареную или припущенную. Вполне годятся любые рыбные консервы, лучше в собственном соку. Чтобы начинка была сочной, её смешивают с разными соусами, в наших реалиях это обычно майонез. Можно брать икру, например, селёдки или минтая. В любом случае полезно добавить к начинке овощи, свежие огурчики или редиску например. Вегетарианцы используют маринованные огурцы, грибы, различные тушёные овощи. Украшает любую начинку добавка тёртого или плавленного сыра, можно использовать творог, зелень и любое сочетание продуктов, которое вам нравится. Важно, чтобы вкус у начинки был ярким, тогда он будет контрастировать с нежной сдержанностью варёного риса.

Перед лепкой руки нужно смочить холодной водой. Взять комок размером с небольшое яблоко и сформировать из него неплотный шар. Большим пальцем сделать ямку в центре шарика, положить в неё 1–2 ч. ложки начинки и залепить её небольшим количеством риса, как бы запечатывая её внутри. Потом положить шар на левую ладонь, а правой рукой придавать ему форму треугольника, формируя грани.

Теперь делаем обёртку: нарезаем листы нори (это водоросли, продаются в магазинах и на всех маркетплейсах) на полоски шириной около 4–5 см. Полоску следует обернуть вокруг готового онигири, как пояс, оставив верхушку открытой. Нори кладут шершавой стороной к рису, так он лучше прилипает. Готово, можно есть!

Чтобы нори оставались хрустящими, ими онигири оборачивают непосредственно перед едой.

Если полюбите онигири, то можно будет обзавестись специальными формочками, они облегчают их изготовление. Продаётся и особая упаковка, которая отделяет нори от риса, и они соединяются только после её вскрытия. В такой упаковке их особенно удобно брать с собой.

В холодильнике готовые онигири хранятся не более 12 часов. В морозилке – около месяца, только замораживать надо без нори.