Похвальное слово духовитым грибам

В нынешнем году у грибников небывалый, точнее, давно подзабытый ажиотаж. Последние годы не то чтобы совсем не радовали урожаями, но нужно было хорошо постараться, чтобы заполнить ведро или корзинку ценными грибами, такими, как белые, подосиновики, подберёзовики. Даже сыроежек и лисичек в лесах центральной полосы было маловато. И вот нынче после обильных дождей, пролившихся в июле в областях, примыкающих к московскому региону, радостным потоком полились сведения о том, что в лесу полно грибов. Это буквально подняло настроение, в душе появился азарт…

Наша внучка, проводящая часть каникул у дедушки и бабушки по отцовской линии на севере Подмосковья, чуть ли не каждый день присылает на телефон своеобразные отчёты о «тихой охоте» – фото корзинки, заполненной грибами.(Хочется надеяться, что это не одни и те же экземпляры).

Мы у себя на даче по грибы обычно не ходим (лес небольшой, а грибников – тьма), но обязательно в очередной раз поедем в рязанскую Мещёру – проведать родительский дом, а заодно побродить по тамошним ельникам, соснякам и березнякам.

Самые вкусные грибы

Нет, я не о белых. И не о подосиновиках, сыроежках, моховиках, груздях. Речь о маслятах. В прошлом году это был, пожалуй, единственный вид грибов, которых в мещёрских лесах наросло огромное количество. Ну, ещё попадались белые, большей частью «желтяки» (то есть белые с пожелтевшим трубчатым слоем).

В общем, наши большие корзины были заполнены маслятами под завязку (в прямом смысле – пришлось завязывать корзины женскими платками, чтобы грибы не выпадали).

Понятно поэтому, что ели мы их и осенью, и зимой, и весной: жареные, отварные, маринованные. Да и сейчас ещё в холодильнике имеются прошлогодние запасы замороженных маслят.

И что я вам скажу: не приелись! Наоборот, как вижу на столе, например, тарелку с маринованными маслятами, сразу хочется взять вилку и подцепить мягкий и в то же время крепенький «пузатый» маслёнок. Так что теперь для меня это самый вкусный гриб.

Когда-то обходили маслят стороной

А ведь было время, когда я обходил маслят стороной. Первая причина – поразительная червивость этих грибов. Стоит вроде бы молодой симпатичный грибок, ещё плёнка не разорвана, а разрежешь надвое – он червивый. Бросишь раз, два, а потом уже и наклоняться не захочешь. Минут через 20, если других грибов вообще в лесу нет, снова поклонишься семейке маслят, а они все такие же червивые. Ну и перестанешь на них обращать внимание.

Потом пришло понимание: чтобы собирать чистые маслята, нужно просто-напросто опережать червяков. Только они увидят зародившийся маслёнок и захотят им «позавтракать», а ты его раз – и в корзинку.

Другими словами, за маслятами лучше всего идти на следующий день после дождя, так как «выскакивают» они из земли очень быстро.

Вторая причина, по которой я раньше не любил собирать маслят, – это необходимость прямо в лесу снимать с маслёнка липкую плёнку. Этого требовала моя тётя, которая «перерабатывала» дома нашу добычу. Не потому, что не хотела сама пачкать руки, а потому, что от неочищенных маслят темнели и другие грибы. А это было нежелательно.

Сейчас понимаешь: чёрные руки – это мелочь по сравнению с удовольствием, которое испытываешь от того, что в корзинке много чистеньких духовитых грибочков.

Кстати, эффект окрашивания рук связан с большим количеством железа, содержащимся в мякоти маслят. Когда с гриба снимаешь плёнку, это вещество попадает на ладони и вступает в реакцию с воздухом. Из-за окисления железо темнеет, что и проявляется на коже рук. Вреда от этого нет. Если отдыхаешь в деревне, то и не страшно: через пару дней чернота исчезнет. Если же надо на работу или в магазин, то, говорят, можно отмыть руки с помощью уксуса и лимонной кислоты. Но сам не пробовал, поэтому результат не гарантирую.

За маслятами – в сосновый лес. Но не только

Известно, что маслята предпочитают сосновые леса. Особенно много их в молодых сосняках. А лучшая почва для этих грибов – песчаная, хорошо пропускающая влагу. На чрезмерно влажных участках леса маслята не растут. В Мещёре почти повсюду – лёгкие почвы, песок.

И вот представьте леса вокруг нашей деревни. В 90-е годы прошлого столетия тут простирались совхозные поля. А потом они стали зарастать молоденькими соснами. Сейчас это уже лесные массивы. Большие сосняки.

В прошлом году стоило свернуть с лесной дороги в такой сосняк, и перед тобой – десятки коричневатых маслянистых шляпок. Обычно говорят про семейки маслят, но тут, можно сказать, наблюдались родовые поселения этих грибов. Просто пропасть маслят.

Сбор – всё лето и осень

Маслята растут в лесу, начиная с мая. Но самый успешный сбор в центральных областях России – в середине августа, когда маслят больше всего. Есть возможность выбора: проверять только самые маленькие грибки, у которых шляпка и ножка в сплошной плёнке, а «лопухи» не трогать. Такая тактика увеличивает долю чистых, не испорченных червями маслят.

В сентябре и дальше по осени количество маслят в лесу  постепенно убывает. И на открытых полянках в сосняках они попадаются всё реже и реже.

Зато они появляются и там, где в пик сезона не растут. В тех же местах, где встречаются белые, подосиновики, подберёзовики. В большом старом смешанном лесу, нередко в траве. И что удивительно: многие маслята в таких местах чистые. Одно время, не зная этого, мы не хотели к ним наклоняться – ведь большой маслёнок на 100% червивый. Но вот срезаем размером поменьше – чистый! Берём более крупный – тоже без червяков! На ум пришла мысль, что здешние червяки просто не ожидают увидеть здесь эти грибы и не готовятся к их встрече.

И ещё один важный факт: маслята поименованы в очень коротком перечне грибов, которые растут и поздней осенью, в ноябре. Конечно, их не так много, но они есть. И искать поздних маслят надо во мхах. Заходишь в густой молодой сосняк и ищешь подстилку из мха. Там влажно и тепло даже в холодную пору. А это маслятам и нравится.

Любовь маслят к соснам: подтверждение теории

Этим летом у меня обострился интерес к маслятам ещё и потому, что в начале июля случайно обнаружил семейку маслят из пяти грибков у нас на даче. В северо-западном углу участка, рядом с прудом, у нас давным-давно растут «в обнимку» сосна и ель. И вот рядом с забором, метрах в пяти от сосны, выросли самые настоящие маслята. Как обычно бывает в семье: один – большой, со шляпкой диаметром примерно в 12 см, другой – средний, а ещё три – совсем юные, детишки.

Пошёл я осматривать территорию вокруг двух других сосен, растущих на даче. Какие-то тщедушные неизвестные грибочки повыскакивали, но маслят нет. Возможно, потому, что, копая пруд, набросали к сосне песочку. А другие сосны растут на типичных для нашего участка суглинках.

И вот сейчас, оставив на минуту ноутбук, снова пошёл к сосне, растущей у пруда. И – поверьте – снова обнаружил семейку из пяти маслят! Правда, чуть в стороне от прежнего места. Так это даже лучше – целая плантация получается. Тут сразу возник вопрос: раз так, то, наверное, можно выращивать маслят на дачном участке. Или нет?

Интернет ответил: да

Далеко не всем публикациям в Сети я доверяю, но здесь сомнений нет: стоит попробовать – может, получится. Опять же – если на участке растёт хвойное дерево, лучше сосна. Около неё и надо устраивать грибницу. Специалисты рекомендуют сделать следующее.

Снимаете верхний слой почвы, примерно на 20 см. Дно устилаете растительным сырьем – опавшими листьями, скошенной травой, древесиной или хвоей. Сверху укладываете второй слой в виде земли с места лесной грибницы. Сверху можно уложить листья (тонким слоем). В засушливый год грибницу необходимо увлажнять, но не заливать. Первый урожай может появиться через год – если, конечно, он будет благоприятный для роста и развития грибов.

Юрий ВОЛОХОВ