В рамках программы по разгрузке предпраздничных дней от лишних хлопот мы уже вполне можем попробовать засолить красную рыбу к новогоднему столу. Правда, её придётся отправить в морозилку для того, чтобы она дождалась своего кулинарного часа в состоянии первой свежести. Но это не страшно, главное, купить охлажденную рыбу, тогда однократная заморозка её не испортит.

Покупать, конечно, выгодней целую тушку. И разделать её на несколько кусков, оставив хвост и голову для супа, часть филейных кусочков для запекания, а часть для засолки. Рыба – продукт дорогой, не постесняйтесь её понюхать при покупке, она не должна пахнуть рыбьим жиром, это означает, что рыба не слишком свежая, поскольку он начал окисляться.

Убедитесь, что нигде на этикетке или ценнике нет слов «из замороженного сырья» (это чаще относится не к целой рыбе, а к её фрагментам), это означает, что её нужно будет съесть сразу, она не подлежит повторной заморозке.

Важно понимать, что практически вся охлаждённая красная рыба – продукт аквакультуры, то есть выращена на специальных фермах. Если вам предлагают дикую охлажденную рыбу, стоит внимательно всё изучить, велика вероятность, что информация не совсем достоверная и рыба либо всё же аквакультурная, либо размороженная.

Чтобы из филе вынуть все косточки, стоит обзавестись пинцетом, он отлично справляется с этой задачей.

В принципе для засолки вполне достаточно просто соли, только важно брать такую, в которой нет антислеживающих компонентов, читайте внимательней этикетку.

Помимо соли обычно используют и сахар, его нужно вдвое меньше, чем соли. Он делает вкус рыбы более сбалансированным и выступает как дополнительный консервант.

Соли нужно 10 г на 0,5 кг рыбы, а сахара, соответственно 5 г. Соль с сахаром перемешать и натереть этой смесью рыбу с двух сторон.

Рыбу завернуть с двух сторон в плёнку и оставить при комнатной температуре на 2 часа под гнётом или сутки в холодильнике без гнёта. После этого очистить от соли и выделившегося сока и отправить в морозилку.

Чем дольше рыба лежит в соли, тем крепче посол, можно её пробовать и варьировать его степень по собственному вкусу.

Важно предусмотреть герметичную упаковку для морозилки, лучше всего обернуть плотно пищевой плёнкой и дополнительно положить в пакет, выдавив из него воздух.

Этот базовый рецепт можно разнообразить любыми пряностями, которые вы любите. Отлично сочетается рыба с укропом, петрушкой, кориандром, розмарином, базиликом, любым перцем, лавровым листом и любыми их сочетаниями. Вполне можно добавить к ней и рубленого чесночку.

Пикантно получится, если дополнительно полить её лимонным соком или обложить лимонными дольками.

Сухую рыбу типа горбуши можно сбрызнуть оливковым маслом и при засолке, и при подаче на стол.

И учтите, что красиво нарезать рыбу тонкими пластинами будет проще, если делать это, пока она ещё не до конца разморожена.