Компоты и соки – классика заготовок, которая у многих ассоциируется с детством и бабушкиным погребом. Но часто в погоне за сладостью мы добавляем столько сахара, что полезных свойств в напитке почти не остаётся. Между тем приготовить вкусный и полезный компот можно с минимальным количеством сахара или вовсе без него.
Для заготовки компотов без сахара используется метод двойной или тройной заливки. Фрукты и ягоды укладывают в чистые банки, наполняя их примерно на треть или половину. Затем заливают крутым кипятком, накрывают крышками и дают постоять 15–20 минут. После этого воду сливают в кастрюлю, доводят до кипения и снова заливают в банки.
После чего их обязательно стерилизуют: литровые банки 15–20 минут, трёхлитровые – 30. Теперь можно закатывать. Остывать лучше оставить под одеялом, чтобы процесс шёл медленно.
Если вы хотите обойтись без стерилизации, то можно использовать тройную заливку – но в третий раз в воду, слитую с плодов и доведённую до кипения, придётся добавить сахара, не менее 200 г на трёхлитровую банку. После этого компот можно сразу герметично укупоривать.
Можно также варить компот с минимальным количеством сахара в кастрюле – в течение 5–10 минут от закипания. Затем разлить в стерильные банки, сразу закатать и укутать на сутки. Это пассивная пастеризация, которая убивает микроорганизмы, и банки хорошо хранятся при комнатной температуре.
Чтобы ваш компот был удачным, используйте не только сладкие плоды (с ними вкус будет плоским), но и что-то с кислинкой, например горсть крыжовника или дольку лимона.
Следите, чтобы все фрукты и ягоды в одной банке были примерно одинаковой степени зрелости и плотности. Если яблоки уже мягкие, а груши твёрдые – одни разварятся, а другие останутся жёсткими.
Особенную терпкость и необыкновенный цвет компоту придаёт черноплодка, её можно добавлять практически к любым фруктам и ягодам.
Очень вкусно получается, если в воду, которой вы заливаете компот, добавить пряные травы. Классика жанра – это мята, но можно использовать и мелиссу, и лемонграсс, базилик, тимьян, розмарин, эстрагон, душицу. Обычно на литр жидкости берут 10 г свежей или 5 г сухой травы.
Не забывайте и о пряностях. Гвоздика, корица и бадьян – это классическая тройка, которая может украсить любой компот. А можно взять душистый перец или кардамон, компот будет особенно пряным и необычным. Имбирь тоже прекрасный компаньон для любых фруктов, зимой такой компот, особенно чуть подогретый, будет отлично согревать изнутри, не хуже глинтвейна. Пряности проваривают в сиропе и вынимают, в банки их не закатывают.
С любыми фруктами отлично сочетаются цитрусовые, достаточно половинки апельсина или грейпфрута на трёхлитровую банку, чтобы компот заиграл новыми красками.
Между прочим, компоты можно готовить и из овощей – тыква, кабачки, морковка могут составить отличную компанию любым фруктам и сделают состав компота более сбалансированным.
Также вкус любого компота будет более гармоничным, если добавить щепотку крупной морской соли, это позволяет полнее раскрыться фруктам и пряностям.