Дьявольский фрукт – так во времена Петра I недовольные граждане называли картофель, впервые привезённый царём в Россию. Ныне мы, конечно, знаем, что он и не дьявольский, и не фрукт, и даже не овощ, а вкуснейший корнеплод, царь застолья! У него есть свой международный день – 26 апреля. Вспомним известные рецепты и освоим рецепты новые.
Как говорится, «жизнь непредсказуема: всегда начинай с десерта». Как насчёт картофельного десерта с клубникой? Скоро начнётся лето, а с ним и сезон этой ягоды!
Итак, берем 100 грамм орехов (любых, какие вам нравятся), обжариваем и измельчаем. Отвариваем одну крупную картофелину (без шкурки) и хорошо разминаем её толкушкой. Добавляем орехи, 3 яичных желтка, крахмал (1 столовую ложку кукурузного или полстоловых ложки картофельного), солим и перемешиваем. 100 грамм сахара растворяем в очень маленьком количестве кипятка (не более 2 столовых ложек) и вливаем этот сироп в приготовленную массу, постоянно перемешивая и таким образом замешивая тесто.
Тесто раскладываем в формочки для выпекания, заполняя их примерно до половины; сверху – клубничины, сверху – ещё немножко теста, чтобы «спрятать» ягоды. Запекаем наши пироженки в течение 10 минут в духовке, разогретой до 200 градусов; затем даём остыть, кладём на тарелки и посыпаем сахарной пудрой. Если не оказалось ни свежей, ни мороженой клубники – можно взять 2–3 столовые ложки клубничного джема или густого варенья. Держим пари: ваши гости не угадают, из чего этот десерт! Но останутся очень довольны.
Однако, поскольку одним десертом сыт не будешь, позаботимся и о горячем. Даже такой незатейливый и знакомый с детства гарнир, как картофельное пюре, можно преобразить на новый необычный лад! Например, сочетать его со шпинатом или с имбирём. Попробуем?
Сначала приготовим классическое пюре (со сливочным маслом и небольшим количеством молока или нежирных сливок). Несколько подсказок для молодых хозяек: 1) разминать сваренную картошку лучше горячей, 2) добавляем сначала масло, затем – молоко или сливки (тоже горячие) и 3) пюре лучше готовить из картофеля с высоким содержанием крахмала. Как это определить? Разрежьте клубень на две части и потрите половинки друг о друга: если они начнут слипаться – значит, уровень крахмала тут повышен, и это нам подходит!
Затем возьмём листья шпината (можно свежего, можно замороженного, главное - без стеблей), бросим их буквально на пару минут в кипящую воду, после чего измельчим в блендере, добавив туда полстакана картофельного отвара, который остался после варки. Получившееся шпинатное пюре медленно вливаем в пюре картофельное, тщательно перемешивая. Рекомендуемые пропорции: на 1 килограмм картофеля – 100 грамм свежего или 50 грамм (2 кубика) замороженного шпината. Кстати, можно добавить и тёртый сыр.
Второй вариант – соответственно, та же основа, это пюре, в которую добавляем натёртый на мелкой тёрке кусочек корня имбиря, тщательно вымытого и очищенного от шкурки. Не переборщите: тёртый имбирь – вещь ядрёная! Но, как известно, очень-очень полезная.
Юлия ПУЗЫРЕЙ