Самая актуальная тема, которая интересует сейчас практически всех хозяек, это выпечка пасхального кулича. Присоединимся и мы к этому обсуждению – попробуем собрать воедино технологические тонкости этого важного дела, которые необходимо знать и соблюдать независимо от того, какой рецепт вы используете.
Выпекать кулич принято в Чистый четверг, после того как в доме и на кухне наведён порядок. И это очень важное правило, которое помогает держать в порядке также свои мысли и чувства.
Хозяйка обязательно должна пребывать в хорошем настроении, считается, что любое тесто, а куличное особенно, способно впитывать эмоции того, кто им занимается.
На кухне должно быть тепло, не рекомендуется открывать форточку, тесто не любит сквозняков и может опасть от малейшего ветерка.
Все предназначенные для кулича продукты нужно вынуть из холодильника заранее, чтобы их температура сравнялась.
Сдобное куличное тесто обычно готовят опарным способом. Важно поймать тот момент, когда опара уже хорошо забродила, но ещё не «устала».
Месят куличное тесто обычно руками, считается, что тепло человеческих рук сказывается на его качестве. На самом деле можно использовать и технику: если провести эксперимент с двумя куличами, замешанными этими разными способами, вряд ли кто-нибудь заметит разницу. Другое дело, что вымешивание теста является своеобразной медитацией, от которой многие хозяйки не желают отказываться. Тесто готово, когда оно хорошо отстаёт от рук, легко режется ножом и при этом остаётся эластичным.
В тесто обычно кладут сухофрукты, цукаты, орехи, семечки и различные пряности. Но здесь важно помнить о чувстве меры: вкусные добавки должны составлять максимум треть от веса используемой для кулича муки. Если их будет больше, тесто может получиться тяжелым и будет плохо подниматься.
Для окрашивания теста в желтый цвет обычно используют куркуму или шафран. Можно добавить также кардамон, мускатный орех, гвоздику.
Форму нужно заполнять тестом на одну треть, ведь оно будет сильно подниматься в духовке.
После того как тесто выложено в форму, ему нужно дать время ещё раз подняться.
Не стоит использовать дополнительные источники тепла, чтобы «поторопить» тесто, этим нарушаются естественные процессы брожения, которые в нём протекают, и кулич получается не таким вкусным. Лучше отвести на приготовление теста побольше времени, чтобы его хватило с запасом.
Если вы используете металлические формы для выпечки, то лучше всего их выстлать смазанным маслом пергаментом, тогда готовый кулич будет легко достать. Из силиконовых он достаётся легко. Но заливать в них тесто нужно, когда они уже стоят на противне, иначе перенести будет очень сложно.
Ставить кулич нужно в хорошо разогретую, но не слишком горячую духовку, её температура не должна превышать 170о.
Время выпекания зависит от особенностей вашей духовки и величины кулича. Но в любом случае в первые полчаса ни в коем случае нельзя открывать дверцу, велика вероятность, что кулич опадёт.
Готовый кулич нужно положить на бочок, чтобы он спокойно остывал. Если его поставить, пока он горячий, то он может просесть.
Нина БОРИСОВА