Кажется, что для приготовления блюд на пару требуются какие-то особо сложные агрегаты, по крайней мере – хотя бы пароварка. Но на самом деле приготовить паровую еду можно в любой кухне, где есть кастрюля и дуршлаг. Они же у вас найдутся?

Тогда наливайте в кастрюлю воду, только так, чтобы она не касалась дна дуршлага, поставленного сверху. Доведите до кипения, уложите в дуршлаг продукты, которые хотите приготовить. Накройте крышкой и доведите на пару до готовности. Вместо дуршлага вполне можно взять глубокое сито, которое помещается в кастрюлю. Главное – чтобы крышка закрывала кастрюлю плотно, иначе пар будет уходить и время приготовления увеличится.

Не менее остроумный способ приготовления блюд на пару без пароварки требует таких предметов, как чашка, тарелка и кастрюля. Практически стопроцентна вероятность, что они тоже есть на любой кухне. Поставьте в кастрюлю с кипящей водой перевёрнутую чашку, а на неё – тарелку с продуктами. Понятно, что вода не должна до неё доходить. Накройте крышкой и готовьте.

Кстати, можно готовить на пару и в микроволновке – в обычной миске, накрытой тарелкой или крышкой. Добавьте немного воды, накройте и включите на полную мощность. Овощи готовятся 3–5 минут, рыба – 5–7. Если хотите делать это часто, то проще купить специальную пароварку для микроволновки (откликается на это имя на маркетплейсах). Стоит совсем недорого, выглядит как набор из 2–3 контейнеров, которые устанавливаются друг на друга. В нижний наливается немного воды, сверху ставится корзина с продуктами, и всё это закрывается крышкой с отверстиями для выхода пара. Вода закипает под действием микроволн, и пар готовит еду.

Если у вас есть мультиварка, то приглядитесь к ней внимательней, в ней почти всегда есть режим «на пару» или специальная вставка.

С оборудованием разобрались, переходим к продуктам. Что лучше всего готовить на пару? Прежде всего, конечно же, овощи: брокколи, цветную капусту, морковь, кабачки, стручковую фасоль, спаржу, шпинат. Они сохраняют цвет, текстуру и витамины. Рыбу: годится любая, от трески до лосося. Она получается нежной и сочной, не разваливается. Курицу: филе или грудка, но важно не пересушить – паровая обработка делает мясо мягким, но, если передержать, оно станет сухим. А пельмени, вареники и манты – это вообще классика паровой кухни, готовить можно смело.

Важно помнить, что вода не должна касаться продуктов, крышка должна быть закрыта плотно, а огонь – умеренный. Не переполняйте дуршлаг: продукты должны лежать в один слой, чтобы пар циркулировал равномерно. Если готовите несколько видов продуктов, добавляйте те, что готовятся дольше, первыми. Овощи на пару готовятся 5–10 минут, рыба – 10–15, курица – 15–20. Проверяйте готовность ножом или зубочисткой. И не забывайте про приправы: паровая еда получается диетической, но не пресной, если добавить лимон, травы, чеснок, соевый соус или оливковое масло уже после приготовления. Но соль лучше добавлять в конце, чтобы она не вытягивала соки.