На праздничном столе у нас обычно присутствует множество всевозможных салатов, заправленных майонезом – таковы наши кулинарные традиции. И те, кто не хочет им изменять, но стремится к правильному питанию, часто делают майонез самостоятельно. Давайте попробуем к ним присоединиться.

На самом деле для приготовления майонеза нужны самые простые продукты. Это растительное масло, яйца, соль, сахар, уксус. Кстати, что касается яиц, то можно использовать лишь те, в безопасности которых вы уверены, ведь они не проходят термическую обработку. Если таких нет, то лучше купить пастеризованные желтки и белки в бутылках.

На стакан растительного масла нужны 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса – это базовое соотношение, которое можно будет менять по мере освоения рецептуры.

Важно, чтобы все ингредиенты были одной температуры. Лучше всего яйца вынуть заранее из холодильника, чтобы они согрелись, тогда это условие будет выполнено.

Взбивать можно миксером, блендером или венчиком – последний вариант для самых энергичных и терпеливых, лучше, конечно, использовать технику.

Желательно сначала смешать яйца с сахаром, солью и уксусом так, чтобы получилась однородная эмульсия. А потом уже добавлять растительное масло небольшими порциями, так он дольше сохранит свою однородность. Как только смесь достаточно загустела, нужно сразу же остановиться, при слишком длительном взбивании у майонеза велики шансы расслоиться.

Консистенция майонеза зависит от масла – чем его больше в составе, тем он будет более плотным. Так что, если он у вас не густеет, добавьте масла или ещё один яичный желток. Если получился слишком густым, можно чуть разбавить тёплой кипячёной водой.

Когда базовый рецепт освоен, можно приступать к экспериментам.

Традиционно в майонез добавляют горчицу, это может быть обычная, а может и дижонская – с особым ярким вкусом. Выбирайте то, что вам нравится.

 Можно использовать разные растительные масла: они могут быть нейтральными, рафинированными, а могут быть нерафинированные с отчётливо выраженным вкусом и ароматом. Вполне можно из них составлять различные композиции, чтобы разработать свою уникальную рецептуру.

Уксус может быть классическим, столовым, а может быть винным, яблочным, рисовым, как вам больше нравится. Кстати, его вполне можно заменить лимонным или любым другим кислым соком и даже сухим вином. Получается интересно и необычно.

Пряности в майонез обычно не кладут, но почему бы не попробовать? Чёрный перец придаст ему остроту, душистый – особый аромат, копчёная паприка – приятную пикантность. Если вы подаёте его на стол в отдельной посуде как самостоятельный соус, то можно порезать в него маринованных или солёных огурчиков, а также любой зелени, чесночка или даже добавить мелко порубленных орешков – будет ещё вкуснее. 

Только учтите, что срок хранения домашнего майонеза невелик, всего несколько дней. И, конечно, провести их он должен в холодильнике.