В больших городах и крупных промышленных центрах существует немало специализированных предприятий, предназначенных для длительного хранения плодоовощной продукции. Они имеют холодильные мощности и иное оборудование, позволяющее успешно сохранять овощи и фрукты с практически первозданными потребительскими качествами и дозированно поставлять их в торговые сети по мере необходимости. Такие предприятия закупают продукцию в период массовой уборки урожая по наиболее низким ценам и реализуют её в 3–5 раз дороже. Особенно весомую выгоду этот бизнес приносит в конце зимы и весной.

На приусадебном участке построить современное овощехранилище не может себе позволить практически никто. Тем не менее владельцы огородов способны с успехом сохранять свежей и качественной большую часть выращенной продукции до середины весны, когда цены на этот товар становятся наиболее привлекательными.

Потому что у них есть земля, которую можно использовать в качестве идеального хранилища.

Уборку части овощей допустимо отложить до весны. Например, такие корнеплоды из семейства Астровые, как скорцонера (козелец) и овсяный корень (козлобородник), прекрасно зимуют в почве без укрытия даже в малоснежные зимы. Помимо этого, представители семейства Зонтичные, такие как петрушка и пастернак, отличаются завидной зимостойкостью. При хранении в погребе во влажном песке их корнеплоды в большинстве своём частично дрябнут. Часть урожая этих культур стоит оставить на зимовку в земле. Здесь они сохранятся намного лучше, чем в приспособленном хранилище.

Можно отложить до весны также уборку части урожая зимних сортов редиса, дайкона и редьки. Под слоем мульчи в 7–8 см они сохраняются великолепно. В то же время их собратья по семейству Капустные – брюква и репа на корню – зиму переносят неважно, их придётся собрать. Но в погреб закладывать эти корнеплоды не торопитесь. Они намного лучше сохранят до весны потребительские качества в земляной траншее глубиной около 25 см. На дно насыпают опилки слоем около 5 см и на них укладывают корнеплоды корешком вверх. Сверху тоже опилки, а потом вся вынутая из траншеи земля. Сверху траншею укрывают лапником, чтобы мыши до замерзания земли не наладились вблизи этого места рыть зимовальные норы.

Из клубнеплодов в обязательной уборке нуждаются картофель и батат (если вы в качестве экзотики сажали эту культуру). Топинамбур и стахис, напротив, могут спокойно подождать с уборкой до оттаивания земли.

У салатного цикория витлуфа часть корней для раннезимнего потребления можно выкопать, а остальное оставить на месте. Они не вымерзнут и без укрытия. Но лучше с осени окучить растение рыхлой землей слоем 20 см, чтобы весной могли сформироваться хрустящие кочанчики.

Оставляя корнеплоды зимовать в земле, не забудьте, что эти насыщенные питательными веществами объекты крайне привлекательны для обитающих поблизости мышей и иных полевых грызунов. Чтобы урожай сохранился, разложите вокруг грядок отравленные приманки. Сами гряды укройте еловым лапником. Он практически непреодолим для мышей.