Индия производит около 70% тмина от общемирового объёма. Не удивительно, что эта пряность зовётся индийская зира. Но в Индии выращивается только однолетний белый тмин, содержащий мало карвона. Зато в семенах чёрного тмина, который ещё называют немецким кумином или русским двулетним тмином, карвона многократно больше. Поэтому именно его выращивают для нужд парфюмерной, ликёро-водочной и фармацевтической промышленности.

Чёрный тмин – самодостаточная пряность, которую не требуется сочетать с какими-то ещё приправами. В этом легко убедиться, если приготовить из него маринад для кильки (салаки) пряного посола. Без лаврушки, без гвоздики, без чёрного и душистого перца, без кориандра. Только тмин! И вы получите продукт на порядок более вкусный.

К сожалению, главные производители русского тмина – это Голландия, Германия, Польша и Финляндия. У нас тмина в промышленных масштабах выращивается крайне мало. Но для владельцев приусадебных участков в этом нет особой проблемы. Русский тмин в России растёт превосходно. Заняв под эту культуру всего лишь 5 кв. м земли, можно заготовить для своей семьи до 500 г замечательной пряности и для овощных, и мясных заготовок, и для выпечки, и для домашнего сыра. Кроме того, выращивание тмина позволит разнообразить также вкус летних овощных салатов, добавляя в них свежую зелень этой культуры.

Слово «двулетний» в названии культуры говорит само за себя. В первом сезоне выращивания тмин формирует розетку листьев и веретеновидный корнеплод. Цветение и образование семян происходит в следующем году. Семена перед посевом замачивают до полного набухания.

Посев производят в самые ранние сроки, как только земля станет пригодной для обработки. Лучше всего тмин удаётся на среднесуглинистых почвах со слабокислой реакцией. При подготовке участка на каждый квадратный метр вносят 25–30 г комплексного минерального удобрения. Высевают тмин с междурядьями 30 см. Всходы сначала прореживают на 5 см, а после смыкания рядков – на 15 см.

Междурядья поддерживают в чистом от сорняков, разрыхлённом состоянии. В случае затяжной засухи производят умеренные поливы. При продолжительной влажной погоде посадки могут страдать от мучнистой росы и бактериального ожога. Если на листьях появляется белый налёт, производят обработку медьсодержащими препаратами. Если на стеблях и листьях появляются жёлто-бурые короткие штрихи (признаки ожога), заражённые растения немедленно удаляют.

Тмин в средней полосе прекрасно зимует без укрытия. Весной в междурядья вносят смесь из равных частей двойного суперфосфата и нитрофоски по 20–25 г на квадратный метр. После начала отрастания цветоносов кроме прополки и рыхления междурядий главное внимание уделяют защите от вредителей. Тмин могут повреждать зонтичная моль, тминная моль (с начала июля) и морковная листоблошка (с середины июня).

После побурения 2/3 семян стебли срезают, переносят под навес и расстилают на брезент для дозаривания. Первые осыпавшиеся семена сметают с брезента веником и используют для посева в следующем году. Остальные семена обмолачивают после полного высыхания и используют в кулинарных и лекарственных целях.