Про корнеплоды на все вкусы
У большинства из нас слово «корнеплод» ассоциируется в первую очередь с морковью, свёклой, редькой и репой. Мгновением позже вспоминаются корневой сельдерей и петрушка. Да, и редис, и брюква, и… что там ещё можно отнести к корнеплодам? Хрен? Сразу-то, на вскидку больше ничего на ум не приходит. А между тем овощей, которые выращиваются ради корнеплодов, ещё превеликое множество. Просто мы с вами их сажать не привыкли.
Давайте сегодня поговорим о трёх интересных культурах, про которые, может быть, кто-то из наших читателей и слышал, но сажать – не сажал. Первый наш герой – чуфа, или земляной миндаль.
Чудо природы
Происходит это чудо природы из северных регионов Африки и систематиками относится к семейству Осоковые рода Сыть, то есть к тому же роду, что и всем известный папирус, который древние египтяне хоть и не выращивали специально, но широко использовали. А вот чуфу они выращивали специально – ради её своеобразных корнеплодов. Они у чуфы хотя и мелкие, но многочисленные – одно растение может принести до тысячи корнеплодиков.
В отличие от моркови или репы, корнеплоды чуфы отличаются высокой питательностью. Белка в них до 5%, крахмала до 20%, сахаров более 25% и жиров до 25%. Жиры в чуфе высокого качества – по своему составу масло чуфы близко к оливковому и обладает отменным вкусом. За питательность и вкусовые достоинства корнеплоды чуфы принято называть орешками, или земляным миндалём.
В средней полосе России чуфу предпочтительнее выращивать рассадным способом. В начале марта орешки замачивают в тёплой воде на 36 часов. Каждые 12 часов воду меняют. Набухшие орешки заворачивают во влажную (не сырую) ткань и держат в тёплом месте при температуре около 25-30о. Не реже двух раз в сутки орешки разворачивают и осматривают. Те, у которых наклюнулись корешки, высаживают по 2-3 штуки в посевные контейнеры объёмом 200 мл, заполненные умеренно увлажнённой смесью огородной земли и вермикулита или раскисленного торфа. Глубина посадки – 2 см.
Контейнеры устанавливают в теплицу или на самый светлый и тёплый подоконник. Так как чуфа привычна к засушливым условиям, поливают рассаду очень умеренно. Подкормок рассаде не дают, чтобы не вызвать бурного роста и полегания листьев.
Участок для выращивания чуфы должен быть максимально солнечным, с лёгкой, насыщенной воздухом землёй. На суглинистых почвах под перекопку вносят смесь крупнозернистого песка или перлита с раскисленным торфом и доломитовой крошкой (или садовой известью). Минеральными удобрениями участок не заправляют.
Высаживают рассаду, когда прошла угроза заморозков, в прогревшуюся землю на высокие гряды в один ряд, через 40 см друг от друга. При посадке рассаду не заглубляют. Поверхность грядки мульчируют травяной резкой и раскисленным торфом слоем 5-6 см. Почву поддерживают в чистом от сорняков виде. Подкормок не проводят. Поливают посадки только в случае засухи отстоянной водой с температурой не ниже температуры воздуха. Поливы должны быть очень умеренными. При этом следует избегать попадания воды на растения.
Убирают чуфу накануне вероятных заморозков. Растения подкапывают, землю с корней отряхивают, после чего обирают орешки. Их хранят в отапливаемом помещении в коробке или в ящике. В первые 2 недели орешки регулярно ворошат, чтобы избежать их заплесневения.
Африканский гость
Ещё один интересный и редкий корнеплод, о котором стоит рассказать нашим читателям, – козлобородник пореелистный из рода Козлобородник семейства Сложноцветные, который принято называть овсяным корнем, или белым корнем. А гастрономические поклонники этого корнеплода часто называют его травяной устрицей. Происходит козлобородник пореелистный примерно из тех же мест, что и чуфа. Растение в дикорастущем виде распространено в Северной Африке и на Средиземноморском побережье Европы, кое-где встречается в Крыму.
В Западной Европе, ЮАР, Японии и в США козлобородник достаточно широко выращивается и используется не только как обычный столовый корнеплод, но и в диетическом, а также в лечебном питании. Дело в том что так же, как и в клубнях топинамбура, в корнеплодах овсяного корня питательные соединения запасаются преимущественно в виде полисахарида на основе D-фруктозы инулина, который рекомендован для питания людей, страдающих от диабета.
И листья, и стебель, и корнеплоды козлобородника, как различные части многих растений из семейства Сложноцветные, содержат горьковатый млечный сок. Поэтому в пищу их используют преимущественно после термической обработки в отварном, жареном или тушёном виде или заправляют ими супы.
Несмотря на то что происходит это растение не из самых прохладных мест, козлобородник отличается достаточно высокой холодостойкостью. Его всходы без повреждений выдерживают заморозки до -7о. Поэтому в России овсяный корень может выращиваться вполне успешно.
Так как семена этого растения быстро теряют всхожесть, сеять их предпочтительнее под зиму. Почвы для этого корнеплода требуются рыхлые, глубоко окультуренные, с нейтральной реакцией. Расстояние между рядками – 25 см, глубина посева – около 1 см. Всходы в рядках прореживают на 8-10 см.
Так как у этого южанина довольно длительный вегетационный период, к уборке корнеплодов приступают не раньше середины октября.
Часть корнеплодов оставляют зимовать, чтобы получить в следующем году к лету семена. Если их сразу после сбора посеять, до зимы сформируются сильные листовые розетки, а корнеплоды образуются в следующем году. При этом урожайность будет намного выше, а корнеплоды намного крупнее.
Лесной житель
Очень интересное пищевое растение – бутень клубненосный из семейства Сельдерейные. В наших лесах он встречается по влажным опушкам и на закустаренных неудобьях. Его тоже можно отнести к корнеплодам, хотя там, где его выращивают в культуре, в пищу у бутня используют не только корнеплоды, но и пряные листья, которые используются в свежем виде, и сочные мясистые листовые черешки, которые принято мариновать впрок. Причём листья и черешки – главные продукты, которые приносит бутень, так как ароматные и сочные корнеплоды этого растения не блещут размерами. Они редко бывают крупнее сливы средних габаритов. Семена используются как пряность, а также в лекарственных целях. Наиболее часто бутень можно встретить среди огородных посевов в Грузии, Азербайджане, в предгорных регионах Турции и в некоторых северо-западных районах Ирана.
К почвам бутень совершенно нетребователен. Он прекрасно мирится с частичным затенением. Поэтому для его выращивания даже нет необходимости отводить отдельную грядку в огороде. Семена можно посеять на грядке, устроенной в междурядьях сада или по его периметру. Плодородия обычной садово-огородной почвы вполне достаточно, чтобы без дополнительных удобрений получить приличное количество зелени и корнеплодов этого растения.
Семена высевают под зиму на глубину около 1,5 см с междурядьями 25 см. Всходы в рядках прореживают на 10 см. В засушливую погоду обязательно проведение поливов.
Из болезней бутень может поражаться мучнистой росой и бурой пятнистостью. В этом случае необходимы обработки фунгицидными препаратами. Главный вредитель бутня – морковная муха, с которой борются так же, как на посевах моркови и пастернака.
В течение лета зелень и листовые черешки собирают по мере необходимости. Корнеплоды выкапывают после наступления устойчивой прохладной погоды с периодическими ночными заморозками. После удаления ботвы корнеплоды хранят так же, как столовую морковь. Часть корнеплодов оставляют зимовать в земле. В следующем сезоне они формируют цветоносы и цветут в течение июня–июля. После побурения более чем половины семян цветоносы срезают и подвешивают в сухом месте для дозаривания над холстом или плёночным пологом. Первые осыпающиеся семена сразу используют для подзимнего посева. Остальные семена высушивают и используют в качестве пряности и лекарственного сырья.
Андрей ПОПОВ, агроном