Огурец, безусловно, самая продуктивная из культур защищённого грунта. К сожалению, тепличный огурец может использоваться только для употребления в свежем виде. Кроме того, корнишоны огурца из защищённого грунта пригодны для маринования. Заквасить зеленцы тепличных огурцов не получится. В них слишком много воды и слишком мало углеводов. Чтобы приготовить бочковые квашеные огурцы, нужны сладкие зеленцы из открытого грунта, созревшие под прямыми солнечными лучами. Помимо этого, для выращивания грунтовых сортов огурца требуется минимум трудозатрат, не требуется расходования тепловой энергии, и, так как никакие конструкции и укрывные материалы не используются, себестоимость продукции выходит на порядок ниже, чем при выращивании в защищённом грунте.
На сегодняшний день в продаже можно найти огромное количество современных скороспелых сортов и гибридов огурца, предназначенных для выращивания в открытом грунте. Большинство из них устойчивы ко многим болезням, включая вирусную мозаику, кладоспориоз, антракноз и ложную мучнистую росу. Причём не обязательно высевать пчелоопыляемые сорта. Партенокарпические гибриды дают продукцию не менее высокого качества и к тому же имеют более высокую продуктивность.
Семена огурца сортируют в соляном растворе, отбраковывая пустые и щуплые, а затем замачивают до набухания. Для замачивания можно использовать молочный обрат, обезжиренный кефир, раствор биостимулятора («Эпин» и т.п.) или раствор микроудобрений. Но только что-то одно из перечисленного. Как ни странно, совмещение нескольких стимуляторов даёт отрицательный эффект.
Место для размещения грунтового огурца выбирают исходя из того, что для этой культуры наиболее благоприятен уровень кислотности около рН 6,5. Освещённость должна быть в течение всего дня максимальной. Место должно быть защищено от сильных ветров. Залегание грунтовых вод допустимо не ближе 0,6 м от поверхности.
При подготовке почвы на каждый квадратный метр вносят 5–8 л навоза КРС и 35–50 г нитрофоски. Вместо навоза можно использовать компост из кухонных отходов. Его свойства будут максимально близки к свойствам навоза, если компост накануне внесения в течение нескольких дней промачивать мочой. Можно использовать мочу животных, можно человеческую. Подойдёт любая.
Землю перекапывают на глубину 18–20 см, тщательно разделывают, выравнивают без поделки гряд, и нарезают посевные борозды глубиной около 2 см с междурядьями 40 см. Семена скороспелых сортов в бороздах распределяют через 5–6 см. Гибридные семена через 6–7 см. Такая загущённая посадка позволяет получать максимальную урожайность (до 12 кг зеленцов с 1 кв. м).
Поливы проводят в вечернее время отстоянной водой, имеющей температуру не ниже температуры воздуха. Почву поддерживают в разрыхлённом состоянии. После начала массового плодоношения сборы зеленцов производят ежедневно. Их срывают не позже 7 суток после увядания цветка. Плодоножку прищипывают ногтем и отделяют зеленец от плети вращательными движениями, без рывков.