В апреле самые нетерпеливые грибники выходят на «тихую охоту»

Однажды и я отправился в весенний лес, чтобы собрать, принести и удивить свою родную тётю, непререкаемого в нашей семье авторитета по грибам, этими самыми сморчками. Точнее, дело было так. Мы с женой приехали к ней, в деревенский дом, тёплым апрельским днём. И, быстро перекусив, сразу отправились в лес.

О сморчках знали из книжек для грибников, одну из них привезли с собой. Там были и цветные иллюстрации. Книжка была нужна не для того, чтобы не ошибиться в лесу, а чтобы убедить упрямую тётю Таню, не признающую весенние грибы, что они не только съедобны, но и вкусны.

Нам повезло. Нашли около двадцати достаточно крупных сморчков и с гордостью принесли корзинку в дом. Что было дальше, мы помним до сих пор.

Сначала, в первые годы, вспоминали об этом с огорчением, а теперь, когда тёти уже нет, с добрым смехом.

А произошло вот что. Тётя заглянула в корзинку, выругалась, ушла на задний двор и выбросила наши грибы в отхожее место. А нам сказала, что у себя дома мы можем есть всё что угодно, а здесь она никаких сморчков ни отваривать, ни жарить не позволит. И поставила на стол трёхлитровую банку отличных маринованных маслят.

Сморчок настоящий встречается чаще других

Лично меня в лес тянет всегда. Может, потому, что родился в знаменитом лесном краю - рязанской Мещёре. Теперь, если живу на даче, при первой возможности наведываюсь в ближайший лесок – то за валежником для печки, то за ветками для банного веника, то просто посмотреть, а что там делается.

Иной раз бродишь по весеннему лесу, там, где сухо и светло, и вдруг перед тобой возникает необычного вида гриб. Конечно, мимо этого весеннего чуда не пройдёшь. А это, чаще всего, сморчок настоящий, или съедобный (так его именуют специалисты).

Особенно удивительна у сморчка шляпка – вся в многочисленных сморщенных отверстиях с перепонками.

Цвет шляпки, как правило, коричневатых оттенков, и тогда его хорошо заметно. Но иногда шляпка окраской почти не отличается от прошлогодней опавшей листвы. Гриб будто хочет спрятаться в ней. Иной раз пройдёшь мимо и не заметишь. А пойдёшь обратно – глядь, а он торчит в отмершей траве. Впрочем, сморчок съедобный можно спутать с его ближайшими родственниками - сморчком коническим, сморчком высоким и сморчком круглым. Но проблемы в этой путанице нет - всё это одинаково съедобные грибы, отравиться ими нельзя.

Ещё одна интересная особенность сморчка – ножка у него довольно длинная и гладкая, полая и одновременно мясистая. Кстати, кто собирает сморчки, имейте в виду, что в трубке-ножке может кто-то жить, например слизень. Поэтому обязательно разрезайте и проверяйте. А в пористой шляпке может накапливаться всякий мусор и песок, особенно если вырос гриб на песчаной почве.

Между прочим, я встречал сморчки даже летом, в июне. Так что познакомиться с ним можно и позже. Очень советую.

Какие сморчки на вкус?

Вкус у сморчков, можно сказать, обычный грибной. Впрочем, как говорится, на вкус и цвет товарища нет. В интернете есть немало сообщений о том, что эти грибы вкусные, вкуснее других. Но, наверное, имеется в виду – других весенних.

А их не так уж много.

Тем не менее я не сомневаюсь, что есть заядлые грибники, которые хорошо знают и любят сморчки за их вкус. И не боятся их собирать и употреблять в пищу.

Но много и тех, кто убеждён, что сморчки лучше вообще не собирать – можно отравиться. Дескать, в них накапливаются токсины, которые могут нанести вред организму. Могу только ещё раз повторить: сморчки - абсолютно безопасные грибы, которые тем не менее перед употреблением надо обязательно отваривать. Да, сморчки, видимо, не так богаты полезными веществами, как белые и подосиновики. Но они ничуть не хуже подберёзовиков, опят и сыроежек.

Несколько слов о строчках

А вот строчки - это совсем другая история. Можно подумать, что сморчки и строчки, так сказать, грибы-братья. Уж больно похожие названия. Да и внешнее сходство имеется: у обоих шляпки не очень-то симпатичные, но у строчка шляпка крупная, сплюснутая, извилисто-бороздчатая, мясистая, напоминающая мозг (в англоязычных странах строчок так и называется - «гриб-мозг»). И расти оба гриба, понятно, начинают весной, причём строчки появляются даже раньше сморчков.

Но при всём этом сморчки и строчки никакие не родственники. Сморчок – из рода сморчков семейства сморчковые. А строчок обыкновенный является представителем сумчатых грибов семейства дисциновые. И, в отличие от сморчков, по поводу съедобности строчков ясности у специалистов нет. В интернете можно найти восторженные отзывы, что мы, дескать, и строчки употребляем за милую душу и что они весьма вкусны, но не следует принимать это за чистую монету.

Учёные утверждают, что строчки содержат канцерогенный токсин гиромитрин, который не уничтожается кулинарной обработкой. Этот яд воздействует в том числе на печень и вегетативную нервную систему, и известны случаи отравления, которые в крайних ситуациях могут привести к коме и даже смерти.

Есть более мягкая точка зрения, в соответствии с которой строчки, растущие в Западной Европе, действительно ядовиты, но они отличаются по химическому составу от строчков, растущих восточнее Чехии и Польши, и те грибы вроде как недостаточно ядовиты. А ещё ядовитость строчков зависит от климата: в тёплых регионах они более ядовиты, чем в холодных. Поэтому в некоторых странах Европы и Северной Америки строчки едят, а вот в Италии его продажа запрещена.

Пусть учёные и дальше разбираются, какие там строчки более ядовиты, а какие менее, а нам следует занять наиболее безопасную для нас позицию и от употребления строчков отказаться. Во всяком случае, я их не собираю и вам не советую.

К вёшенкам доверия больше

Уж лучше набрать вёшенок, они хоть на знакомые, привычные грибы похожи. Был как-то в командировке в Башкирии, и там меня угостили жареными грибами. Со словами: это свежие, неделю назад сорвали и отварили. И предложили отгадать, что за грибы. А на дворе – начало мая.

Я тогда про вёшенки не знал, поэтому не отгадал. Зато с тех пор знаю, что есть такие грибы. Впрочем, сегодня они часто встречаются в супермаркетах, так что у любого есть возможность их рассмотреть и попробовать, прежде чем идти за ними в лес.

А в лесу вёшенки можно встретить ранней весной на пнях, поваленных деревьях, подгнивших стволах. Растут небольшими группами. Этот гриб – пластинчатый (как, например, сыроежка), обычно белого или сероватого цвета. Шляпки бывают большие, с хорошую сыроежку.

Но самое главное – вёшенку можно смело собирать даже новичкам, потому что ядовитых двойников у неё нет. И это замечательный гриб с массой полезных свойств.

Саркосцифа алая

Этот весенний гриб я открыл для себя совсем недавно. Приятель позвонил и сообщил, что у них появилась саркосцифа алая. Я несколько раз переспросил, потому что раньше не слышал такое название. К своему стыду.

Но зато, когда узнал, как она выглядит, сразу вспомнил, что не раз встречал эти маленькие, диаметром не больше нескольких сантиметров, алые чашечки в весеннем лесу. Правда, и подумать не мог, что это известный и вполне съедобный гриб. Его ещё называют «бабушкино ушко».

Но наибольшая ценность этого гриба состоит в том, что он действительно самый первый в наших краях, появляется на проталинах, когда вокруг ещё лежит снег. И тем, кто истосковался по сбору грибов после зимы, саркосцифа - как весенний подарок природы. Структура его мякоти напоминает кальмара, но грибной вкус довольно слабый, так что при наличии других грибов саркосцифой заниматься причин нет. Тем более её довольно трудно чистить - нижняя сторона шляпки плотно облеплена землёй. Поэтому и варить «бабушкино ушко» надо два раза со сливом воды - иначе на зубах могут поскрипывать песчинки. Зато саркосцифа при варке не теряет красный цвет своей шляпки и очень красиво смотрится в маринованном виде.

Так что, дорогие любители «тихой охоты», сезон сбора грибов начался!

Юрий ВОЛОХОВ