Собирай урожай да на стол выставляй!

В эти дни люди заканчивали собирать урожай, благодарили землю за её дары, отмечали праздник Богач или Сытник и устраивали пир горой.

Про первый осенний месяц говорили раньше: «Сентябрь холоден, да сыт». В эти дни заканчивали уборку овса, хлеба, овощей. Ходили в лес за грибами и осенними ягодами. Занимались заготовками на зиму.

Сытое время располагало к праздникам. Отмечали дни окончания жатвы, играли осенние свадьбы.

К 8 сентября, на Андриана и Наталью Овсяницу, спешили убрать овёс, говорили: «К Наталье не выкосишь овёс – намотаешься до слёз». По окончании овсяной жатвы делали из соломы куклу, наряжали её в красный сарафан, бусы и несли с песнями по селу.

Сноп овса заносили под песни в избу и ставили в красный угол – под образа. Работники садились за стол, а хозяйка угощала их деженем с овсяными блинами. Дежень, или дежня, – это старинное холодное русское блюдо из овсяного толокна, замешанного на молоке, сметане или квасе. По названию этого традиционно приготовляемого блюда и этот праздник, и весь день последнего сбора овса в народе назывался Дежень.

Угощение в этот день доставалось и лошадям: им насыпали овса вдоволь. Помнили: «Не кони везут, овёс везёт», «Не погоняй кнутом, погоняй мешком» и «Сыт конь – богатырь, голодный – сирота».

Праздник урожая устраивали и 10 сентября, на Анну и Савву Скирдников. В средней полосе обычно заканчивали жатву хлебов, а снопы складывали в скирды. «Красно поле снопами, а гумно – скирдами», – говорили люди.

Последний сноп – дожинок – жали молча, поэтому иногда его называли молчальным. Но в этот сноп собирали не все последние колосья, пучок обязательно оставляли несжатым, совершая обряд «завивания бороды»: стебли свивали жгутом, а колосья втаптывали в землю, поливали всё вином или водой, украшали цветами и тут же клали кусок хлеба с солью. Такую «бороду» посвящали обычно какому-либо святому: Илье, Николе, Егорию. При этом говорили: «Вот тебе, Илья, борода, расти рожь на прок» или: «Вот тебе, Никола, бородка! Уроди нам и на будущий год хлеба!» Считалось, что в «бородке» сохранялась плодородная сила зерна. Завивание эту силу сохраняет, а пригибание к земле или закапывание возвращают земле те силы, которые она потратила на зерно.

Сноп-дожинок почитали как священный оберег дома, отгоняющий нечистую силу и беды. Его, как и первый сноп, щедро украшали разноцветными лентами и хранили до следующего сева – на счастье. Ему воздавали почести, считая обладателем магической целительной силы. Зерно из этого снопа обязательно подсыпали в сетево при начале следующего сева вместе с зерном первого, «именинного» снопа, а солому скармливали приболевшим животным.

11 сентября, на Ивана Предтечу, Репника, убирали репу. В православном календаре этот день особенный – отмечается память усекновения главы Иоанна Крестителя. Это день строгого поста. А по народным традициям в этот день не ели также и никаких овощей и фруктов шарообразной формы, напоминающих голову. В том числе не вкушали и убираемую в этот день репу. «Репный праздник», таким образом, отмечали скромно: без песен и без застолий, зато одаривали постной едой нищих и странников. Получалось, что на Предтечу сходились запреты поста и соблазны праздника урожая, и поэтому такой пост переносился особенно тяжело. «Иванов пост не велик, а перед ним и Филиппов пост кулик», – говорили в народе, сравнивая один день, 11 сентября, с Филипповским, то есть Рождественским сорокадневным постом.

Зато 12 сентября однодневный пост завершался, и наступал Александр Сытник. Тогда было принято накрывать богатые столы, собирать гостей, устраивать пиры. Обычно готовили сытную кашу – ячменную на молоке. Её варили из зёрен тех колосьев, которые специально для этого дня оставляли в поле. И, конечно, подавали на стол свежий хлеб из зерна нового урожая, приговаривая: «Сытно с хлебом жить». Крестьяне на Сытника совершали особый обряд на будущий урожай. Для этого завивали ячменные стебли в одну косу с льняными и овсяными.

А на следующий день выходили в поле убирать корнеплоды – репу, морковь, свёклу, картофель. 13 сентября так и называли: Куприян – собирай корешки. И опять можно праздник урожая устраивать – репку парить, картошку запекать.

В земледельческом календаре славян следующий день, 14 сентября, называли Осенинами и тоже отмечали как праздник урожая. Встреча осени в этот день отмечалась обновлением огня: старый огонь гасили и зажигали новый, который добывали ударами кремня. В Осенины устраивалось угощение, на которое собиралась вся семья. Для праздника варили пиво и закалывали овцу. Из муки нового урожая пекли пирог. Славили Мать-сыру-землю за то, что родила хлеб и другие припасы.

Обычно с этого дня начинался сбор хмеля, и на праздничном гулянье пели соответствующие игровые песни про хмель: «Вейся ты, хмель, перевейся на нашу сторонку…».

Вторые Осенины отмечали 21 сентября, в Рождество Богородицы. Этот день считали «бабьим праздником». Незамужние девицы устраивали общий пир из даров нового урожая, приглашали парней на гулянку.

Третьи Осенины праздновали 27 сентября. Это был праздник Таусень. К этому дню из зерна нового урожая пекли огромный пирог в рост человека, за который после зачина, песенного вступления, прятался жрец и спрашивал: «Видите ли вы меня?». Если собравшиеся отвечали утвердительно, то жрец произносил пожелание на следующий год собрать более обильный урожай и испечь ещё больший пирог, за которым его не будет видно.

В праздники урожая обычно устраивались праздничные шествия и ярмарочные гулянья. И чем богаче был год, тем дольше гулянья, тем изобильнее ярмарки.

Кое-где устраивали гадания на следующий сельскохозяйственный год и ворожение над чашей с вином. Специально для праздника в отдельных районах варили пиво. И начинался пир горой – еда на столе ставилась горкой, которая к окончанию пира сильно уменьшалась.

За общим пиром принято было мириться, решать сложные вопросы, а также есть вдоволь, без оглядки на запасы. Недаром в некоторых районах праздник урожая назывался Богач.

Перед наступлением темноты разжигали огонь и прыгали через него, очищаясь. Праздник заканчивался многолюдными игрищами.

В западных регионах праздники урожая отмечали ещё более глубокой осенью. В Михайлов день, 29 сентября, празднуют и поныне праздник урожая, например, в Прибалтике. Там на столе рядом со свежеиспечёнными хлебами и пивом обязательно присутствовал жареный гусь. Раньше в первое воскресенье октября в Псковской области «благодарили за плоды земли и человеческого труда» и в знак благодарности приносили к алтарю в церковь колосья и корзины с плодами.

Везде люди радуются богатому урожаю. Во второй понедельник октября в Канаде и в четвёртый четверг ноября в США тоже принято благодарить землю за полученный урожай, возможность до весны жить в достатке. В такие дни в этих странах отмечается День благодарения, также происходящий от европейской традиции праздника урожая.

Традиционно за богатым столом все восторгаются умению хозяйки приготовить вкусные блюда. И начинается обмен разными рецептами. Некоторые нюансы которых, впрочем, обычно не разглашаются. Хозяйки хранят от других кулинарные секреты, которые передаются от поколения к поколению каждой семьи и за стены дома не выходят. Это же относится и к заготовкам на зиму. Рецептам приготовления, например, самых ароматных и крепких солёных огурцов бабушка учила свою дочь – показывала ей, как укладывать в ёмкости огурчики, чтобы они хорошо просаливались, как класть листочки хрена и смородины. По-разному солили разные виды грибов, стараясь сохранить природный аромат рыжиков или груздей.

Обязательно ставили на столы такие домашние заготовки на праздниках урожая, хвастались своими кулинарными достижениями.

По-разному приготовленные овощи, грибы, домашние соления подавались и на свадьбах, которыми традиционно бывал богат сентябрь.

Но во главе любого стола всегда стоял хлеб, каравай, которым встречали молодых на свадьбах и дорогих гостей на любом празднике. Ведь хлеб – всему голова!

Елена КУЛАКОВА