Совсем скоро наступит долгожданное лето. Обычно на это время кто-то планирует поездку на море, кто-то собирается на рыбалку, а кто-то стремится совместить эти два прекрасных занятия. Но даже если вы не рыбак и не моряк, ничто не мешает вам отпраздновать День человека моря, который отмечается в Португалии 7 мая: на столе в этот праздник, конечно, блюда из рыбы и морепродуктов. Присоединимся к застолью!
Рыба под маринадом. Возьмем филе трески или пикши (количество – на ваше усмотрение: рецепт маринада ниже, он оставляет простор для действий), разрежем на порции, поперчим, посолим, обваляем в муке и обжарим на подсолнечном масле. С первой частью справились легко и быстро! Теперь готовим маринад. На небольшом огне поджариваем несколько луковиц и крупно натёртых морковок, добавляем зелень. Присоединяем несколько помидоров, очищенных от шкурки (для этого на пару минут кладём их в кипяток), и немного томатной пасты или кетчупа.
Всё перемешиваем, добавляем сок половинки лимона, чуть соли и сахара, гвоздики, лавра и перца горошком. Вливаем около двух стаканов рыбного бульона и кипятим 15 минут. Финальный этап: в глубокую кастрюлю или сковороду укладываем рыбу и маринад послойно. И тушим на маленьком огне 30–40 минут. Готово!
Рыба под шубой. Хоть на пороге и лето – почему бы не закутать рыбку в шубку? Поэкспериментируем с сигом? Очищенную от чешуи, внутренностей, жабр и плавников рыбу просто кладём в форму для запекания, а на неё слоями укладываем овощи. Их готовим так. Репчатый лук (1 головка) режем средними кубиками. Чеснок (2 зубчика) мелко крошим. Морковь (1 штука) трём на крупной тёрке. Очищенные от кожицы помидоры (1–2) нарезаем кубиками, а оливки (10–12 штук) – колечками. Добавляем по вкусу сок лимона, оливковое масло (1–2 столовые ложки), соль, перец и зелень. Наш выбор – базилик и орегано, он же душица, причём часть зелени мелко режем, а часть кладём цельными веточками: и красиво, и ароматно. Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем 15–20 минут. Рыбе – тепло, гостям – вкусно!
Грейпфрут-салат с морепродуктами. Если же станет совсем жарко и печь ничего не захочется, нас выручит салатный вариант. Основные ингредиенты этого блюда – салат айсберг, помидоры черри, грейпфрут и морепродукты (пропорция – на ваш вкус). Важно: грейпфрут тщательно освобождаем от белых перегородок, иначе они будут горчить. Салатные листья моем и сушим, красиво рвем руками и выкладываем на блюдо. Помидорчики разрезаем пополам и кладём сверху, а следующим слоем – морепродукты и грейпфрут, порезанный небольшими кусочками. Сбрызгиваем соком лимона или лайма и (при желании) оливковым маслом
Да, а какие берем морепродукты, спросите вы? Наш ответ: любые, которые любите! Все они прекрасно сочетаются с грейпфрутом, салатом и мини-томатами. Это могут быть «крабопродукты» (крабовое мясо или палочки), или креветки (крупные или коктейльные), или кальмары (лучше порезать их мелкими колечками), или мидии и даже устрицы. Возможны сочетание двух или трёх видов даров моря – пробуйте, экспериментируйте! И делитесь с нами вашими кулинарными находками – а мы поделимся со всеми читателями.
Юлия ПУЗЫРЕЙ