К концу октября должна быть полностью закончена осенняя перекопка огорода. Это значит, что все овощи, которые ещё остаются на корню, необходимо убрать в ближайшие дни. Так как не убранными пока остаются наиболее позднеспелые сорта, предназначенные для длительного зимнего хранения, работу по их уборке следует приурочить к погожей погоде. В дождь – что бы мы ни убирали – продукция окажется мокрой и грязной. Её придётся где-то обсушивать, прежде чем переносить в погреб. Иначе она не сможет хорошо храниться.

У некоторых растений цветной капусты к середине октября могут оказаться недостаточно развитыми цветочные головки. Их срезать нецелесообразно.

Такие растения следует выкопать с корнем и посадить в грунт теплицы, где им не будут угрожать внезапные сильные заморозки, или в ящики с землёй, установленные на веранде дома. При выкопке обязательно следует сохранять все оставшиеся листья. Пластические вещества из листьев и из кочерыги постепенно мигрируют в головку, в результате чего масса товарной продукции может возрасти на 25–30%.

К сожалению, с брокколи подобный фокус не сработает. Если её выкопать, в тканях резко снизится тургор и головка очень скоро «зарябит», потеряет качество. Поэтому у брокколи все имеющиеся головки срезают и замораживают либо утилизируют иным способом.

Во время уборки корнеплодов позднеспелых сортов при удалении ботвы нужно её не просто обрывать, а срезать. При этом необходимо удалять верхушечную точку роста, срезая её над плечиками. Саму головку при этом сохраняют неповреждённой. Остающиеся на периферии головки неразвитые мелкие почки просыпаются с большим трудом. Поэтому в случае самосогревания заложенной продукции не начинается немедленное израстание корнеплодов. После переборки очага, удаления причины самосогревания и охлаждения оставшихся корнеплодов они продолжают успешно храниться, ещё длительное время сохраняя высокое качество.

Лук-порей необязательно выкапывать подчистую. Какую-то часть растений можно оставить на корню. Их дополнительно окучивают и на 7–10 см выше уровня окучивания срезают листья. Порей очень холодостоек и не вымерзает даже в бесснежные зимы. Весной после оттаивания земли его можно выкопать свеженьким и убрать в погреб. Это позволит использовать порей для кухонных нужд до середины лета, пока не поспеют скороспелые сорта репчатого лука.

Последним выкапывается хрен. Так как он обычно растёт на внесевооборотном участке, выкопку можно произвести и после перекопки огорода. Хрену не страшны заморозки. Даже наоборот. Они способствуют преобразованию крахмала, содержащегося в тканях, в сахара. Благодаря этому концентрация клеточного сока возрастает, увеличивая морозостойкость тканей. Поэтому выкопанный по морозцу хрен бывает слаще и острый соус из него получается ядрёнее.

Однолетние боковые корни хрена, имеющие диаметр более сантиметра, заготавливают в качестве посадочного материала на будущий год. Из них сразу нарезают черенки длиной около 15 см. Верхние срезы черенков делают прямыми, а нижние косыми, чтобы не запутаться при высадке. Черенки связывают в пучки и хранят в погребе, пересыпав сухим песком или завернув в сухой сфагнум.