Во времена СССР с цикорием всё было ясно и понятно. В полеводстве выращивался цикорий корневой для нужд пищевой и фармацевтической промышленности. В овощеводстве внедрялся (но так толком и не внедрился) салатный цикорий витлуф. А помимо него ещё были известны (главным образом из специальной литературы) цикорные салаты эндивий и эскариол. Происхождение этих салатов указывалось из средиземноморского региона, и потому рекомендовали их сеять в самом конце мая–начале июня, чтобы всходы не попали под возвратные заморозки.

На сегодняшний день мы имеем несколько иную картину. Цикорий корневой никуда не делся, и его продолжают выращивать в промышленных масштабах с целью получения корнеплодов, которые используются главным образом для выработки инулина.

Витлуф теперь уже не салатный цикорий, а самостоятельная культура, которую выращивают для получения выгоночных корнеплодов.

Их выгоняют преимущественно в межсезонье в условиях отсутствия света, получая отбеленные кочанчики с сочной, хрустящей, немного горьковатой плотью.

В реестре селекционных достижений появился также цикорий обыкновенный. Внешне он практически ничем не отличается от дикорастущего. Но отличается от него по вкусу зелени. У дикого цикория обыкновенного листья очень горькие, а у сортового молодые листья прикорневой розетки, даже не отбеленные, имеют лишь слабый горьковатый привкус и пригодны для использования в пищу в свежем виде.

Цикорный салат (уже не витлуф) так же, как и салат латук, имеет гибриды и сорта как листовые, так и кочанные. Отличается цикорный салат от латука, кроме более яркой окраски также присутствием в его зелени более выраженной пикантной горечи.

Теперь переходим к бывшим салатным цикориям эндивию и эскариолу. Они к настоящему времени оба оказались одним и тем же эндивием. Просто разновидность эндивия с цельными листьями, которую в Европе называют скароль, или скарол, советские овощеводы отнесли в разряд самостоятельных культур под названием эскариол. А теперь разобрались и никакого эскариола не стало.

Как и любой другой цикорий, эндивий достаточно холодостоек, и высевать его в открытый грунт можно с первых чисел мая. Но из соображений экономии семян целесообразнее использовать рассадный способ. Из 1 грамма семян эндивия можно вырастить около 500 штук рассады. Семена высевают в неглубокие ящики, наполненные рыхлым, плодородным субстратом с нейтральной реакцией почвы. Глубина посева 0,5 сантиметра. В фазе третьего настоящего листа всходы пикируют в стаканчики или рассадные кассеты. Через 3 недели рассаду высаживают с междурядьями 40 сантиметров через 25 сантиметров в ряду.

Участок для выращивания эндивия должен быть плодородным, светлым, защищённым от сильных ветров и иметь нейтральную почву. При подготовке почвы землю заправляют комплексным минеральным удобрением из расчёта 55–60 граммов на квадратный метр. Рассаду высаживают без заглубления корневой шейки.

Для осеннего потребления и для закладки на зимнее хранение эндивий на рассаду высевают во второй половине июня.