Капуста – одна из основных овощных культур как в нашей стране, так и в целом на планете. Но среди её разновидностей у нас одной из наименее популярных, к сожалению, всё ещё остаётся капуста брюссельская. Хотя в Европе и США она производится в достаточно больших объёмах. Эта разновидность выделяется среди всех капуст наивысшим содержанием белка, сахаров, витаминов и жизненно важных минеральных солей.
В лечебном питании, и вообще в диетологии, брюссельская капуста считается высокоценным продуктом. Она рекордсмен по содержанию углеводов и в том числе сахаров, которых в её кочанчиках до 5,5%. Благодаря этому она имеет нежный, сладковатый вкус.
В то же время грубой клетчатки и горчичных масел в брюссельской капусте совсем немного, и она может использоваться для приготовления диетических блюд даже для питания людей, страдающих хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Помимо этого, в кочанчиках брюссельской капусты очень много доступных солей калия (до 570 мг%), крайне важного для мышечных тканей и особенно для сердца.
Высоко ценится брюссельская капуста в кулинарии. Она имеет сильный, но мягкий вкус, который прекрасно сочетается с любыми мясными продуктами и даже с рыбой. Поэтому кочанчики брюссельской капусты широко используются в блюдах высокой кухни.
Брюссельская капуста на формирование урожая расходует много кальция и магния, поэтому её размещают на участках, имеющих рН не ниже 6, на котором овощи из семейства Капустные не выращивались как минимум 4 года. Кроме того, отводимый под эту культуру надел должен быть хорошо освещён и защищён от сильных ветров, так как брюссельская капуста – растение рослое, имеющее высокую парусность. Близкое залегание грунтовых вод крайне нежелательно.
Свежую органику под брюссельскую капусту не вносят, так как это задерживает начало формирования кочанчиков в пазухах листьев на стебле. Можно вносить под эту капусту хорошо разложившийся компост, а лучше размещать её после культур, под которые внесено много навоза. На каждый квадратный метр под весеннюю перекопку почвы вносят по 20 г аммиачной селитры и суперфосфата и 30 г хлористого калия. Рассаду высаживают в те же сроки и по тем же схемам, что и белокочанную капусту соответствующих сроков созревания. Уход заключается в поливах, подкормках, прополках и рыхлении междурядий. Одним из важных приемов является вершкование, ускоряющее образование товарных кочанчиков. Этот приём заключается в удалении верхушечной точки роста. Проводят вершкование в конце августа.
Брюссельская капуста осенью выдерживает заморозки до -10о. Поэтому в конце лета и осенью кочанчики убирают выборочно, начиная с самых нижних. При замерзании верхнего слоя земли растения выкапывают. Верхушку с листьями удаляют и прикапывают растения вертикально в грунт погреба. При положительной температуре 2-3о кочанчики остаются свежими до 4 месяцев. Для более позднего потребления кочанчики срезают и замораживают.