Смоленская, суворовская, тихвинская, юражная…

Каша с человеком с первого и до последнего дня жизни. Она и накормит, и погадает, и поженит.

Согласно народному календарю, 26 мая - Лукерья Гречкосейка, в этот день в средней полосе России обычно сеяли гречиху. А 29 мая - Фёдор Житник, день, когда досевали жито – зерновые. В этот день непременно ели кашу – манную, гречневую, пшённую.

Каша - одно из основных блюд русской кухни: «щи да каша – пища наша». Готовили её из разных круп и по всяким поводам.

Больше всего на Руси любили гречку. Пуховая каша – воздушная, из гречневой мелкой сечки, перетёртой с сырыми яйцами.

В царской России пуховая каша была популярна у представителей высшего дворянского сословия.

Варили также перловую, ячневую - любимое кушанье Петра I - и рисовую кашу из привозного, а затем своего, русского астраханского и саратовского риса.

Широко были распространены каша из полбы (изначальный вид пшеницы с твёрдыми оболочками, ныне возделывается в Закавказье, где называется «зандури»), пшённая, манная, овсяная…

Зелёная каша из недозрелой, вполовину налившейся ржи называлась вараховица. В ХV–ХIХ веках она была традиционным летним блюдом для всех слоёв населения.

Катанка - празднично-обрядовая каша из пшена на гусином бульоне. Пшено для неё сбрызгивают молоком со взбитыми яйцами и затем катают в муке в специальном лотке. Отсюда она и получила своё название. При её приготовлении соблюдали особые правила, обряды: нельзя было использовать лоток не по назначению, катать с дурными мыслями, отвлекаться, допускать во время катания присутствие чужих людей.

Красная каша - блюдо белгородской кухни, рассыпчатая «пушистая» каша. Название происходит от хутора Красный. Из-за того что в состав каши входит сразу два вида круп, куриный бульон и мясо петуха, она обладает интересным вкусом. В старину готовое блюдо раздавалось всем жителям села. Считалось, что отведавший его человек на целый год обретает удачу и здоровье.

Логаза - каша из ячменной крупы с добавлением гороха и сала. Варили её на бульоне, а ели с растительным маслом, мёдом или сахаром. Логаза - не только вкусное, но и полезное кушанье.

Пучалка - гороховая каша, которую готовили в Гороховецком уезде. Пучалка была одним из важнейших блюд на зимние Святки и в Великий пост. Готовили её в народный праздник Иов Горошник, а также для свадебных и поминальных обрядов. Крестьяне верили, что, если встать не с той ноги и не помолиться во время приготовления, каша либо пригорит, либо будет на вкус, как замазка. Готовят пучалку обязательно в глиняном горшке в русской печи. Томится она там долго и обязательно остаётся на ночь: «В печи домовой греется, заодно и кашу помешает!»

Ревельская каша - блюдо из картофеля, сливок, масла и яиц с добавлением булки и жареной сельди.

Каши смоленская, суворовская, тихвинская, юражная, сливуха, сименуха – всех не перечесть!

Варили кашицы (или жиденькие кашки, заменяющие суп), размазни (вязкие каши) и крутые, рассыпчатые.

Готовили почти все каши одинаково: крупу и воду помещали в глиняный горшок и распаривали в русской печи 4—5 часов.

Добавляли в кашу молочные продукты или мясо, рыбу, яйца и грибы. К пшену добавляли тыкву, мак - к ячке (ячневая крупа – дроблёные зёрна ячменя). Кашу из ячневой муки, которую ели с маслом или поджаренным салом, называли балиха. В старину эта каша часто была на столах крестьян.

Любили сладкие каши. Кроме сахара в них клали варенье, мёд, изюм, урюк, курагу, орехи, свежие фрукты. Использовали пряности: чёрный и красный перец, петрушку, сельдерей, пастернак, чеснок, корицу, бадьян, цедру, мускатный орех, ваниль. Сладкую овсяную кашицу на молоке и сливках с сахаром и пряностями (бадьяном, корицей, кориандром, гвоздикой и лимонной цедрой) называли белёвской.

Гурьевская каша - блюдо русской кухни на основе манной каши с добавками - сухофруктами, орехами, ягодами, мёдом, вареньем. Среди поклонников гурьевской каши был и российский император Александр III. Процесс приготовления этого десерта достаточно трудоёмок. Слои каши с добавками следует перемежать поджаристыми плёнками, которые снимают со сливок, томящихся в русской печи. Сегодня более популярны упрощённые рецепты, которых существует множество.

Ну и конечно - «кашу маслом не испортишь». На Руси в каши добавляли почти все животные и растительные масла. Свиное нутряное сало и бараний жир - в горячие кашицы. Для рассыпчатых каш - сливочное и топлёное масло, а из растительных — подсолнечное, конопляное, маковое, ореховое, в том числе и миндальное.

Кроме того, каша была не просто кушаньем, но и обрядовым блюдом.

С кашей человек приходил в этот мир. Повитуха варила кашу для роженицы из проса или гречихи. Чтобы предупредить низкорослость ребёнка, бабка поднимала над новорождённым горшок с кашей, приговаривая: «Расти высоко-высоко». Чтобы малыш поскорее встал на ноги, старшим детям тоже вручался горшок с кашей: её полагалось съесть на улице, а в пустой горшок посадить петуха или курицу (соответственно полу новорожденного).

В завершение застолья по случаю крестин повитуха выносила к столу горшок с кашей. Каша, гречневая или пшённая, варилась круто, так, чтобы в ней стояла ложка. Иногда в неё клали мёд. Отдельную, сильно посоленную ложку каши, давали отцу младенца. Она так и называлась — пересол. После этого оставшаяся каша делилась на всех присутствующих. Считалось, что с кашей едок наделяется благополучием, поэтому гости старались принести с крестинного обеда домой немножко каши и угостить собственных детей, передать им часть божественного благорасположения.

Особую гречневую кашу на Новый год варили с соблюдением разных ритуалов. Если каша не удавалась, вылезала из горшка во время варки или горшок трескался, то это предвещало беду. Такую кашу выбрасывали в реку в надежде на очищение от бед. Если каша удавалась вкусной и наваристой, значит, год будет урожайным и в семье тоже проблем не будет.

Праздник Бабьи каши отмечали 8 января. Это празднование имеет очень древние корни и восходит к почитанию богинь-матерей. На Руси в этот день почитали повивальных бабок. Женщины, имеющие детей, приносили им подарки и угощения: пиво или наливку, пироги, блины. Приходили с детьми, чтобы бабки их благословили. Особенно старались в такие визиты будущие мамы и молодые девушки.

Кашей задабривали домового 10 февраля – ставили вкусную кашку в загнёток, чтобы домовой ел, нахваливал и не озорничал.

Весной проходили свои «кашные» обряды. Чуваши, например, по завершении весеннего сева устраивали ака патти (моление кашей). Когда на полосе оставалось пройти последнюю борозду и прикрыть последние засеянные семена, глава семьи молился об урожае. Несколько ложек каши и варёные яйца запахивали в борозду.

Кулага - особая каша из смеси специально подготовленных круп – готовилась на день Аграфены Купальницы (6 июля). Накануне вечером молодые девушки толкли в ступке ячмень, а уже утром кашу варила пожилая женщина, потом клала в передник и выносила на улицу, где её уже поджидали девушки. Получив по кусочку кулаги, они с песнями отправлялись в поле, раздавали кашу нищим, а вечером остатки доедали с коровьим маслом. Считали, что такая обетная каша полезна для женского здоровья.

Каша обязательно варилась при всяких коллективных работах, особенно во время взаимной выручки при жатве, когда действовали сообща, артелью. Поэтому артель нередко и называли «кашей». «Мы с ним в одной каше» означало — в одной артели, одном коллективе. Отсюда и всем известное слово «однокашники» - учащиеся одного учебного заведения, тоже своеобразной «каши».

За столом с кашей воюющие стороны пытались договориться о мире. Если это не удавалось, говорили: «С ними кашу не сваришь».

Кашу ели перед битвой (отсюда выражение «заварить кашу») и на победных пирах. Часто и застолья назывались «кашей».

Жених с невестой непременно вместе варили кашу, это было обязательной частью свадебного церемониала, началом их совместной жизни.

Кашей (кутьёй) поминали человека, провожая его в последний путь.

Так каша сопровождала человека всю его жизнь.

Елена КУЛАКОВА