Про незаменимую хлебалку да едалку
Это не только столовый прибор, но и произведение искусства, элемент гаданий и музыкальный инструмент.
Издавна человек обеспечивал себя сам: выращивал всё, чем можно прокормиться, изготавливал всё, что потребуется в хозяйстве. К числу таких необходимых предметов относятся и столовые приборы, ложки.
Ложка, согласно словарю Даля, – «хлебалка, шевырка, едалка. Деревянная ложка обрубается из баклуши топориком, теслится теслою, острагивается ножом и режется кривым резаком».
Первые ложки из обожжённой глины появились примерно в III тысячелетии до н.э. До того первобытные люди применяли для употребления мягкой и жидкой еды морские раковины, половинки ореховой скорлупы или согнутые плотные листья растений.
На Руси в основном использовали деревянные ложки, а в 998 году по указу князя Владимира появились первые серебряные, ибо негоже православному без них обходиться.
В Европе ложка прижилась позднее, даже в XII–XIII веках европейская аристократия всё ещё ела руками.
Ложки, как и ножи, часто носили при себе в особых футлярах или просто за поясом или голенищем сапога. Поэтому поводу народ создал множество присказок и поговорок, вроде «Со своей ложкой по чужим обедам» или «Запасливый гость без ложки не ходит».
Всякая ложка на Руси имела своё назначение и название.
Ложечку для раздачи святого причастия с крестом на рукоятке и сегодня, как прежде, величают лжицей (так ещё древние русичи именовали всякую ложку).
Простая русская широкая ложка средней величины – «межеумок», им, по описанию историков, «вся православная Русь выламывает из горшков крутую кашу и хлебает щи, не обжигая губ».
Бурлацкая ложка «бутырка», название которой произошло от слова «бутырить» – переворачивать, мешать, перемешивать, была такой же широкой, как межеумок, но толще и грубее. Она считалась самой крупной. Бурлаки носили её за ленточкой шляпы на лбу вместо кокарды как своеобразный знак отличия, «вывеску».
Ложка баская была долговатой и тупоносой, полубаская – немного покруглее («баский» – красивый, красный, видный, разукрашенный).
Носатой называли всякую остроносую ложку. Про неё и поговорка: «Ложка-то узка, таскает по три куска: надо её развести, чтобы таскала по шести!»
Деревянные ложки производили во многих местах: в Сергиево-Посадском и Кирилло-Белозерском монастырях, в московских, ярославских, тверских, костромских и калужских землях. Но особо славились заволжские. В Нижегородской губернии делали и складные ложки – наиболее дорогие, а ещё – дюжинные (или чайные), горчичные, сливочные, икрянки.
К началу ХVIII века признанным торговым центром Нижегородского края стало село Семёновское, потом оно было преобразовано в уездный город Семёнов.
Семёновские мастера делали ложки «такие приглядные да ловкие, что люди тюрю с квасом, горох и кисель без масла и приправы хлебали и прихлебывали». Подарочные ложки были расписаны сказочными цветами и травами. Блеск золота на них воспринимался как драгоценность, ассоциировался с царственной роскошью. Потому такие ложки подавали не ко всякому обеду, только к праздничному. А по будням продолжали пользоваться ложками неокрашенными, из простого дерева.
Семеновские ложки расходились по всей стране. Скупщики торговали ими и за границей – в далёкой Персии. В начале ХХ века семёновцы-кустари вырабатывали в среднем за год от 100 до 170 миллионов ложек. Обычная выработка составляла 25 ложек в день на человека. У каждого мастера была своя специализация: ложкари-резчики, красильщики, занимавшиеся росписью «белья», и лачилы, те, кто покрывал расписную посуду лаком. От состояния полена до готовой ложки она должна побывать в руках мастеров не менее 13 раз.
Делали самые разные ложки: белые (неокрашенные), крапленные лёгким узором, лакированные, с разнообразной росписью и резьбой.
Процесс производства деревянной ложки начинался с заготовки древесины.
В качестве сырья использовали практически любое лиственное дерево. Чаще всего – берёзу, осину, клён или фруктовые породы. Берёза считалась долговечнее дуба, который быстро трескается. Хвойные породы не подходят из-за своей смолистости и характерного запаха. Делали ложки даже из привозной пальмы и стоили они в десять раз больше обычных.
Древесину для ложек хранили в определённых условиях, стараясь не пересушивать. Чаще всего нужные условия достигались забрасыванием на несколько дней чурбаков в высокую траву в тенёчке.
Отлежавшийся и дошедший до нужной кондиции полешек подвергали сначала простейшей топорной обработке и получали заготовки – «баклуши». У опытного мастера это занимало 20 минут. Изготовление баклуш доверяли детям. Отсюда пошло выражение «бить баклуши», что означало: делать очень несложное дело, а позже – бездельничать, праздно проводить время.
Скобление готовой продукции ножом, ошкуривание и полировку поручали старательным женщинам.
Многократно повторяли шлифовку, мочение и сушку.
Оставляя свои изделия неокрашенными, мастера тем самым подчеркивали красоту текстуры дерева, делали различные формы черенков ложек: витые, с прорезным орнаментом, с завершением черенка скульптурными фигурками женщин или головами различных животных. Также ручку украшали резьбой или надписью.
Самые известные из расписных – хохломские ложки – из в села Хохлома Нижегородской губернии. Здесь простые некрашеные ложки путём многоэтапной обработки и росписи доводили до состояния произведения искусства.
Интересно, что даже многослойные покрытия не в состоянии избавить деревянную поверхность от привкуса каких-либо резко пахнущих продуктов, например чесночного, лукового или рыбного запаха. Поэтому каждую деревянную ложку использовали для определённых продуктов.
А ещё расписные ложки – прекрасный музыкальный инструмент, так как издают мелодичный звук.
После Второй мировой войны деревянная ложка уступила пальму первенства своей металлической сестрице.
Интересно поверье, что ложки дарить нельзя, это, по мнению суеверных людей, сулит неприятности.
Исключение составляет традиция дарения младенцу «на первый зуб» серебряной ложечки.
Во время крестильного обеда подавались на стол деревянные ложки красного цвета. Отец втыкал их в обрядовую кашу и требовал за каждую выкуп («кто хочет кашу есть, тот выкупи ложку»). Кроме того, ему давали ложку каши с солью и специями, съев которую он закидывал ложку на полати и прыгал по избе со словами: «Дай Бог, чтобы так новорождённый вспрыгивал».
На крестинах было принято также гадать на ложках, которыми ели крестинную кашу: считалось, что если брошенная за спину ложка упадёт кверху выпуклой стороной, то у роженицы родится ещё один мальчик, если вогнутой, то девочка.
С ложками связаны и другие приметы.
Считается, что пролить с ложки что-либо на стол или стучать ложкой по столу – к семейной ссоре, неприятностям и сплетням.
Положили лишнюю ложку на стол или забыли убрать ложку со стола после обеда – ждите гостей. Упала ложка – придёт женщина.
После обеда ложку следовало хорошо облизать – к счастливому браку. А мыть ложки сразу после обеда нельзя – удачи не будет. Вымытые ложки надо не вытирать, а вывешивать, чтобы с них стекала вода, – во избежание неприятностей.
Если случайно в одной тарелке окажутся две ложки – свадьба не за горами.
Нельзя класть ложку вогнутой стороной вверх – к тяжёлой кончине. Нельзя оставлять ложку так, чтобы она опиралась ручкой на стол, а другим концом на миску: так в миску может проникнуть нечистая сила.
Одалживая ложку соседям, обратно её не брали, боясь вместе с нею принести в дом разные неприятности.
Дуть в пустую ложку – грех, можно навлечь на себя болезнь.
На ложках гадали. К примеру, в кадку с водой клали ложки по числу родственников, заметив, которая – чья. Затем взбалтывали воду. Утром смотрели: если все ложки в груде, значит, в течение года все останутся в семье; если чья-нибудь отстала, значит, именно этот член семьи в этот год покинет её (выйдет замуж, женится, переедет).
Говорили: «Дорога ложка к обеду, а там хоть под лавку», «Ложка не крошка, рот не поцарапает», «Нечего хлебать, так дай хоть ложку полизать».
Без ложки – никак!
Елена КУЛАКОВА