Про миски, чугунки, скляницы, суднавки и заблюдницы

Различная посуда – это и необходимая в быту утварь, и отражение культуры народа, его национальное достояние.

С древних времён люди использовали посуду. Котелки, чугунки и сковородки применялись для приготовления каш и супов, запекания рыбы, заготовки варенья.

Эта посуда была и отражением богатой и многообразной культуры нашего народа.

Сначала в Древней Руси посуду изготавливали из дерева – берёзы, липы и осины. Их древесина обладает полезными свойствами и легко обрабатывается. Каждая порода дерева по-своему уникальна. Липа, мягкая и лёгкая в обработке, идеально подходила для резьбы. Берёза, прочная и светлая, использовалась для изготовления повседневной утвари. Осина, благодаря своим антисептическим свойствам, часто шла на изготовление бочонков для хранения продуктов.

Из дерева делали ковши и черпаки – одни из самых древних и символичных видов посуды. Их использовали для питья, черпания жидкостей, а в обрядах они часто выступали в качестве ритуальных предметов.

Существовало множество разновидностей ковшей.

Скопкари – ковши с двумя ручками, часто в форме птицы или лодки, использовались для групповых пиршеств.

Навершие – небольшие ковшики с одной ручкой – для индивидуального питья.

Черпаки, более глубокие и вместительные, – для черпания супов и других жидкостей.

Форма и декор ковшей могли многое рассказать о регионе их изготовления и о статусе владельца.

Миски и блюда – основа русского стола. В деревянных мисках подавали каши, супы, щи. Блюда использовались для подачи хлеба, пирогов, мяса.

Размеры и формы мисок варьировались от небольших индивидуальных до огромных общих «братин», рассчитанных на всю семью или даже деревню.

Деревянная посуда не только красива и экологична, но и обладает особыми свойствами. Дерево «дышит», помогая сохранять свежесть продуктов, а его тепло и текстура создают неповторимое ощущение уюта.

Из дерева делали и ложки – самый распространённый и незаменимый индивидуальный столовый прибор. Ложки изготавливались из разных пород дерева, имели разнообразные формы черенков и украшений. Резная, расписная деревянная ложка – часть нашей национальной культуры, и сегодня – один из самых распространённых сувениров. Но она же всё ещё используется по своему прямому назначению, служит столовым прибором: находятся любители, предпочитающие её всем прочим.

Из дерева делали солонки и сахарницы – небольшие, но важные предметы сервировки. Солонки могли быть как открытыми, в форме чаши, так и закрытыми, с крышками.

Деревянные сахарницы также имели разнообразные формы, часто украшались резьбой или росписью.

Деревянные бочонки использовали для кваса, мёда, пива. Из дерева делали и кружки самых разных объёмов.

Для переноски воды использовали деревянные ведра, тесто месили в деревянных чанах и корытах. Из лыка и коры плели разнообразные туеса и лукошки.

Хлеб наши предки хранили в расписных коробах – их было принято украшать резьбой и раскрашивать настолько ярко, насколько возможно. Такой короб сразу бросался в глаза и обычно был самым ярким предметом в горнице.

Важным персонажем на русской кухне было и сито, через которое просеивали муку. Сито считалось символом плодородия и достатка и ассоциировалось с небосводом.

С развитием гончарного ремесла на Руси появилась глиняная посуда. В глину добавляли кварцевый песок и обжигали, после чего она получалась необычайно прочной. Расцвет посуды из глины приходится на Средние века. Самой массовой посудой в русских избах были глиняные горшки, в которых готовили щи и каши. Еда в горшке хорошо прела и становилась более наваристой. Глиняный горшок был вместо многих видов современной посуды.

В горшках различной формы варили еду. В опарницах готовили тесто, а в кашнике – каши и супы. В самом большом горшке-корчаге ставили квас, брагу и пиво, кипятили воду. Жарили и пекли на глиняных сковородах и противнях. В них же и подавали пищу на стол. Так, глиняная посуда Древней Руси стала прародительницей современной посуды.

Глиняная посуда стала уступать место чугунной лишь в XIX веке, когда на смену глиняному горшку пришёл чугунок.

В X–XI веках на Руси стала появляться посуда из стекла. Сначала её покупали только князья и богатые купцы, так как она дорого стоила и часто билась. Но к концу XII века русские мастера начали изготавливать кувшины, стаканы и бутыли, используя стеклодувные трубки и стекловаренные печи. Тогда в нашем языке появилось слово «скляница», обозначающее любые стеклянные изделия.

Металлическую посуду использовали зажиточные люди. Ещё до монголо-татарского ига в котлах варили супы и напитки. Из бронзы делали фляжки и черпаки, украшенные различными орнаментами. Из серебра и золота – чаши и кубки, часто в виде рога.

Во времена Петра I в России появилось много новой утвари, например распространились формы для пудингов и венчики для взбивания яиц. Начали появляться привезённые из-за границы фаянсовые и фарфоровые изделия. Их покрывали ручной росписью и позолотой.

Из-за высокого спроса на такую посуду в 1744 году в Петербурге построили Императорский фарфоровый завод, на котором изготавливали сервизы для царской семьи. Благодаря шотландскому купцу Францу Гарднеру в 1763 году в селе Вербилки Московской губернии (ныне Талдомского района Московской области) открылся завод, где производили изделия из фарфора и фаянса. А в начале XIX века открылись и другие фарфоро-фаянсовые фабрики.

С тех пор столовая посуда из фарфора и фаянса стала самой популярной и практически полностью вытеснила глиняные и деревянные изделия.

Сразу после приёма пищи хозяйка основательно мыла посуду, вытирала и ставила на полки вверх донышком.

В крестьянской избе посуду располагали таким образом, чтобы её было видно, и было удобно выбирать и доставать необходимые предметы. Так что место посуды для приготовления пищи было у печи. Часто здесь устраивались специальные посудные полки – посудники. Так же называли и открытый шкафчик. В некоторых местностях он звался суднавкой. Нередко боковые стенки таких шкафчиков имели фигурные формы или украшались резьбой.

Посуду на каждый день обычно и ставили в этот простой навесной шкафчик. В комплект входили большая глиняная или деревянная миска, деревянная ложка, берестяная солонка и чашка для кваса. У богатых людей было больше глиняных вещей и медные солонки. Кроме того, например, посуда из чугуна была довольно дорогой и подчёркивала достаток обитателей дома. Такую посуду размещали на видном месте – гости должны были оценить богатства с порога.

Парадную посуду было принято хранить в тёплой горнице в специальном шкафу – его называли словом «заблюдник».

Поставец – также старинный русский невысокий деревянный шкаф на ножках, предназначенный для хранения праздничной и обрядовой посуды. Обычно он имел одну или несколько полок, нередко за застеклённой дверцей или с выдвижными ящиками. Корпус мог быть украшен резьбой или росписью.

Внутреннее пространство организовывалось так, чтобы максимально подчеркнуть ценность хранимой посуды: расписные чашки, фарфоровые блюдца, стеклянные штофы, медные ковши, а также обрядовые сосуды – свадебные братины, чарки для поминальных обедов и кубки, передававшиеся из поколения в поколение.

Чаще всего поставец размещали в красном углу, рядом с иконами. В больших семьях могло быть по два-три поставца, каждый из которых имел отдельное назначение: для праздничной посуды, повседневной утвари или, например, для хранения постной посуды у старообрядцев, строго соблюдавших чистоту обряда.

Посуду берегли, перемывали и перетирали к праздникам, часто этим занимались зимой, в свободное от полевых работ время. Это приятное для каждой хозяйки занятие – повод полюбоваться своими домашними богатствами, а сегодня – ещё и вспомнить детское стихотворение К. Чуковского «Федорино горе», написанное в 1926 году, 100 лет назад. Оно про бабушку Федору, которая, как все мы помним, запустила своё хозяйство, но потом жизнь её научила любить и уважать посуду.

Елена КУЛАКОВА