Начинается сезон «тихой охоты» – грибники отправляются в леса за своей замечательной добычей. Чтобы она пошла на пользу и не стала причиной больших неприятностей, важно соблюдать правила безопасности.
Отравиться можно не только ядовитыми, но и вполне съедобными грибами, если собирать их в неправильном месте или перепутать с двойником. Так что держитесь подальше от дорог, заводов, свалок и даже сельскохозяйственных полей и ферм, почва вокруг которых может быть пропитана вредными для здоровья веществами. Грибы как губка впитывают их из земли и воздуха.
Собирайте только знакомые виды. Если есть малейшие сомнения – не берите. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники, которые отличаются порой мельчайшими деталями.
Любое сомнение толкуйте в свою пользу, то есть безжалостно проходите мимо всех грибов, которым вы не доверяете на 100%. И лучше даже их не трогайте, потому что, если вы забудетесь и не помоете руки на привале, существует вероятность, хоть и небольшая, что токсины попадут на ваш бутерброд. Особенно важно в этом смысле следить за детьми, которым и пикник не нужен, чтобы облизать немытые руки.
Позаботьтесь о подходящей таре, она должна быть вентилируемой. Ничего лучше плетёных корзин ещё пока не придумали. В полиэтиленовых пакетах грибы стремительно портятся.
Собирайте грибы целиком, тогда дома у вас будет возможность ещё раз их хорошенько рассмотреть и убедиться, что они съедобные.
Перебирайте и заготавливайте грибы сразу же в день сбора, оставлять их на завтра ни в коем случае нельзя.
Сразу же выбрасывайте незнакомые грибы, если поддались соблазну в лесу и всё же их сорвали. Особенно опасны двойники белых, подосиновиков и лисичек.
Расставайтесь также с червивыми грибами, старыми с тёмными пластинами (в них могут быть токсины), а также с дряблыми, перезревшими, с признаками гниения или плесени.
Главный вопрос, на который у всех грибников разные ответы – это мыть или не мыть грибы. Их нужно безусловно мыть, если они сильно загрязнены песком или землёй, если вы собираетесь их сразу готовить: варить, жарить, тушить или солить.
Можно не мыть, если вы планируете сушить грибы – вы их всё равно замочите перед приготовлением. Но, конечно, их надо избавить от загрязнений с помощью сухой мягкой щётки.
Главное правило безопасности гласит, что все грибы нужно предварительно отварить в течение 10 минут, слить отвар, промыть – и только потом готовить дальше. Белый гриб, настоящий груздь и рыжик считаются безусловно съедобными и без отваривания, но для остальных видов эта процедура обязательна.