В род Чистец семейства Яснотковые входят многие интересные растения, которые не первый век используются человеком. Так, чистец лесной, обладающий выраженным успокаивающим действием, наряду с травой мяты и пустырника и корнем валерианы используется травниками для лечения многих болезней сердца и нервной системы. Особенно он показан для людей преклонного возраста, так как действует мягче пустырника и намного продолжительнее. Чистец византийский (овечьи ушки) широко применяется в декоративном садоводстве из-за его листьев, словно покрытых густым серебристым мехом.

Есть в этом роду и одно пищевое растение. Это чистец китайский, который в Европе выращивается на достаточно больших площадях в качестве овощной клубнеплодной культуры. В России он получил распространение под латинским наименованием рода Cтахис.

Кроме того, в просторечии этот вид чистеца иногда называют китайским артишоком. В пищу клубни стахиса используют в отварном, жареном, солёном и маринованном виде. Они имеют нежную структуру и практически не содержат крахмала. Так что калорий в них «кот наплакал».

Посадочный материал (клубеньки) стахиса овощного весной можно встретить в продаже в специализированных магазинах. В отличие от картофеля, клубеньки стахиса в яровизации не нуждаются. Их достают из хранилища в день посадки, перебирают и сразу же высаживают. Так же поступают и с купленными клубеньками.

Прорастают клубеньки стахиса достаточно медленно, поэтому в районах, где вёсны часто выдаются прохладными, эту культуру выращивают рассадным способом. Наиболее крупные семенные клубеньки в апреле высаживают на глубину 3–4 см в рассадные горшки диаметром 8–10 см, наполненные плодородной почвенной смесью. В начале мая горшки со всходами стахиса переносят под пленочное укрытие. На постоянное место рассаду высаживают в 3-й декаде мая. При посадке её заглубляют на 4–5 см. Схема размещения на грядках: 45х25 см.

Участок под стахис готовят так же, как под картофель. Если не применялся рассадный способ, семенные клубни сажают в первой половине мая на глубину около 5 см по вышеуказанной схеме. Всходы появляются через 12–17 дней.

Уход за стахисом несложен: прополки, рыхление междурядий, мульчирование. Стахис засухоустойчив, поэтому поливы проводят только в случае почвенной засухи. Повышению урожайности способствуют жидкие органические подкормки, проводимые в начале июня и в середине июля в виде раствора навозной жижи или настоя птичьего помёта.

В конце октября растения выкапывают садовыми вилами и собирают клубни. Благодаря жемчужному цвету они хорошо различимы на фоне земли. Самые крупные клубни отбирают на семена. Их можно сразу же высадить на заранее подготовленном участке на глубину 6–7 см и замульчировать поверхность торфом или выветренным навозом. Весной они дадут дружные всходы. Остальную часть урожая консервируют или затаривают в ящики, засыпают влажным песком и хранят при температуре 0–3^о, используя для пищевых целей по мере необходимости.