Как их научиться выращивать?

До начала 70-х годов прошлого века с конца апреля и до середины мая купить на рынке свежие сморчки было проще простого – что в крупных городах, что в небольших провинциальных городках эти грибы продавались по вполне доступной цене. Сегодня ситуация поменялась кардинально: найти сморчки в продаже довольно трудно, а цены на них – астрономические. В таких обстоятельствах становится целесообразным освоить самостоятельное выращивание замечательных весенних грибов. Но как это сделать? Сейчас – самое время начать!

Сморчок – чистый сапрофит, то есть организм, питающийся мёртвой органикой, такой же, как опёнок или шампиньон.

А это значит, что его возделывание в искусственных условиях вполне возможно. Более того, пытливые любители уже занимаются выращиванием сморчков с разной степенью успешности. Некоторые получают достаточно интересные и обнадёживающие результаты.

Пытаются разработать агротехнику разведения сморчков и серьёзные сельскохозяйственные организации, главным образом зарубежные. Но определённые наработки в этом плане имеются и в России. Давайте ими воспользуемся.

На вырубках и гарях

Известно, что сморчок массово появляется на сплошных вырубках и особенно на гарях. Почему? Потому что после выгорания или вырубки леса весной на этом месте ничем не прикрытая поверхность земли в ясную погоду быстро и достаточно интенсивно нагревается. В то же время весной земля хорошо увлажнена талыми водами. Благодаря этому для гриба создаются близкие к идеальным условия для интенсивного развития плодовых тел. Их количество ограничивается только запасами питательных веществ, имеющихся в распоряжении грибницы. Возможно, что на гарях определённое влияние на рост сморчков оказывает изменение кислотности почвенного раствора, так как зола действует подобно любым известковым материалам. Но ведь на вырубках кислотность верхнего слоя земли практически не меняется, а плодоношение грибов происходит почти так же интенсивно, как на гарях. Следовательно, основным фактором является быстрое прогревание земли.

Этим объясняется и то, что наиболее массовое плодоношение сморчков происходит именно в первую весну после исчезновения леса. Летом на освободившейся земле начинают бурно разрастаться травы и характерные для подлеска кустарники. Поэтому уже в следующем после вырубки году скрытая пожухлой растительностью земля нагревается весной совсем не так быстро, и грибницы образуют существенно меньше плодовых тел.

На гнилых яблоках

А теперь вспомним, что плодовые сады в России выращиваются с незапамятных времён. И крестьяне не раз замечали, что в особенно урожайные на яблоки годы, когда на земле уходило под зиму множество падалицы, в следующем году под пологом сада по весне появлялись довольно многочисленные сморчки. Ещё больше грибов вырастало в том случае, если падалицу закапывали прямо под кронами деревьев. Приметив это, хозяева стали намеренно закапывать негодные яблоки, чтобы весной на этом месте собирать сморчки.

Используем опыт предков

В последние годы, когда сморчков на естественных угодьях существенно поубавилось, многие вспомнили об опыте своих предков и стали его использовать для выращивания сморчка в собственном саду. Для этой цели обычно в междурядьях сада выкапывается траншея глубиной 35–50 см, которая заполняется некачественными плодами, а также опавшей листвой, другими растительными остатками, кухонными отходами и даже бумагой. Весной после оседания заложенной с прошлого года массы в траншею добавляют скопившиеся за зиму очистки и обрезки, доводя их слой до уровня краёв траншеи. Затем по поверхности распределяют измельчённые шляпки сморчков, собранных в лесу или взятых с заложенной в предыдущем году такой же грибной траншеи. На каждый квадратный метр поверхности траншеи расходуют 3–4 шляпки. Можно также использовать покупной мицелий сморчка. Он свободно продаётся по отнюдь не заоблачным ценам. В любом случае засеянную траншею укрывают землёй слоем 8–10 см.

Уход за грядкой и сбор урожая

В течение сезона траншеи поддерживают в умеренно увлажнённом виде, так как при недостаточной влажности субстрата развитие грибницы приостанавливается. Если всё сделано правильно, весной следующего года на поверхности траншеи появляются сморчки. В дальнейшем, при надлежащем уходе такая траншея ещё 3–4 года приносит приличное количество сморчков. Общая урожайность грибов при таком методе выращивания за 5 лет может составить до 10 кг с 1 кв. м.

Но есть метод и получше

Помимо описанного выше традиционного способа выращивания сморчков уже известен и интенсивный метод выращивания сморчка не в междурядьях сада, а непосредственно в огороде, прямо на грядке.

В первый год летом выкапывается траншея шириной 1,5 м и глубиной 40 см. Её заполняют так же, как и при обычной технологии, – падалицей, растительными остатками и кухонными отходами. За зиму всё это оседает и следующей весной в траншее также пополняют массу кухонными отходами и другой органикой растительного происхождения. После этого её «засевают» либо покупным мицелием, либо кусочками шляпок дикорастущих сморчков и укрывают землёй.

Во второй половине лета верхний пятисантиметровый слой земли с грядки аккуратно снимают и вносят пропаренное при температуре выше 100^о зерно. Это может быть ячмень, пшеница или даже рожь. После этого покровную землю возвращают на место и продолжают поддерживать грядку в умеренно увлажнённом состоянии.

Осенью с приближением холодов над грядкой устанавливают дуги для крепления укрывного материала. Чтобы заложенное в землю зерно не стало кормовой базой для размножения грызунов на участке, вокруг грибной грядки устанавливают мышеловки и другие ловушки, а также раскладывают отравленные приманки. Саму грядку закрывают еловым лапником – мыши его избегают.

Весной сразу после схода снега грибную грядку накрывают плёнкой или каким-либо лёгким нетканым материалом. Когда земля полностью оттаивает и её температура поднимается выше 10^о, начинается плодоношение сморчка. Благодаря тому, что земля не просто нагревается солнцем, но и значительно меньше остывает ночами в связи с наличием укрытия, грибы в огороде появляются существенно раньше, чем в естественных условиях, и плодоношение может продолжаться достаточно долго.

Плодовые тела грибов формируются из белка хитина, того же, из которого состоят насекомые. Так как в предшествовавшем сезоне грибницу подкормили зерном, содержащим значительное количество белка, в распоряжении грибницы оказываются большие запасы аминокислот, которые можно употребить для формирования плодовых тел. Благодаря этому грибов вырастает не только намного больше, но они и крупнее. И к тому же их появление растягивается по времени.

После сбора первой волны грибов сразу начинают формироваться новые. При поддержании надлежащей влажности субстрата это может продолжаться в течение почти целого месяца. Кроме того, на подкормленных зерном грядах нередко отмечается появление позднелетней волны формирования плодовых тел в августе – начале сентября.

В конце сентября – начале октября на грибной грядке в шахматном порядке делают ямки глубиной до 10 см, которые заполняют пропаренным зерном. Потом зерно опять засыпают землёй, закрывают еловым лапником и предпринимают максимальные меры по защите грядки от грызунов. В следующем году все действия повторяют в том же порядке.

Если грибницы сморчка экстенсивного типа, как уже было сказано, обычно могут использоваться максимум 5 лет, то грибницы на зерне под временными плёночными укрытиями при надлежащем содержании способны плодоносить намного более длительное время – до 10 лет, принося до 6 и более килограммов сморчка с квадратного метра каждый сезон.

Андрей ПОПОВ, агроном