Познакомитесь – полюбите и больше не сможете без него обходиться

В Японии, Китае, да и в большинстве стран Европы в зеленных лавочках и в овощных отделах супермаркетов не проблема по вполне приемлемой цене приобрести нежные веточки овощного шалфея, упакованные в аккуратные пластиковые лоточки. В Италии с шалфеем готовят зелёные макароны, в Польше им ароматизируют паштеты, в Греции его добавляют свежим в овощные салаты…

Пока в России овощной шалфей всё ещё невиданная диковина. Да и другие его разновидности можно обнаружить, мягко говоря, далеко не на каждом участке. Хотя в отечественном Государственном реестре селекционных достижений шалфея лекарственного числится 3 сорта, шалфея мускатного – 9, а шалфея овощного – 5. Поговорим поподробнее о каждом из них.

Шалфей лекарственный

Шалфей – одно из наиболее древних лекарственных растений. Пар от настоя листьев шалфея лекарственного предохраняет от болезней дыхательных путей. Поддать в субботу в бане таким настоем вместо кваса – значит обезопасить себя от ангины на всю неделю. Если же от болезни уберечься не удалось, настоем шалфея полощут рот и горло. Помогает он также при любых болезнях полости рта и может использоваться как обеззараживающее и ранозаживляющее средство.

В большинстве сельскохозяйственных районов России шалфей лекарственный в открытом грунте не переносит зим. Тем не менее особенно большие поклонники этого пряного полукустарника выращивают его в глиняных горшках объёмом 5 л. Горшки наполняют смесью дерновой земли и торфонавозного компоста с песком. В каждый сеют по несколько семян и ставят в теплицу на поддоны. Полив проводят только через поддон. К осени в каждом горшке оставляют одно сильное растение и обрезают его в 20 см над землёй. На зиму горшки опускают в сухой холодный погреб или переносят на чердак.

В начале апреля горшки с шалфеем лекарственным опять заносят в теплицу. Растения ещё раз обрезают – теперь уже в 3–5 см над землёй. Надземная система растений во влажном тепле быстро восстанавливается. После минования угрозы возвратных заморозков шалфей переносят на самое солнечное, защищённое от ветра место под открытым небом. Листья обирают после потемнения семян на самых нижних завязях.

Уход за шалфеем лекарственным заключается в умеренных поливах и подкормках разбавленным настоем свежего навоза (опять-таки только через поддон). Для образования сильных облиственных побегов ежегодно в начале вегетации производят низкую обрезку. Вредителями в средней полосе России шалфей лекарственный не поражается. Но во влажную прохладную погоду растения могут сильно страдать от мучнистой росы. Против неё применяют обработку посадок раствором коллоидной серы, а также биопрепаратами. Срок использования горшечных растений – 6–7 лет (начиная со второго года).

Зелень шалфея лекарственного имеет горький до жгучего вкус. Но применению в лекарственных целях это совершенно не мешает. В кулинарных целях использоваться зелень этого вида шалфея может только для ароматизации готовых блюд, а также различных как пищевых, так и непищевых продуктов.

Шалфей мускатный

Практически не уступает шалфею лекарственному в плане ароматических свойств шалфей мускатный. Его аромат, пожалуй, можно назвать более изысканным и тонким. Зелень этого растения имеет более мягкий, лишь немного горьковатый вкус. В то же время данная культура, выведенная на основе видов, происходящих из умеренных климатических зон, может похвастать намного более высокой устойчивостью к неблагоприятным погодным воздействиям. Поэтому успешное выращивание шалфея мускатного вполне возможно в большинстве областей средней полосы России.

Шалфей мускатный – травянистый полукустарник. В целях получения эфирного масла в специализированных хозяйствах он выращивается в двулетней культуре. На приусадебном участке растения могут использоваться 5–6 лет. С учётом этого готовят место для размещения мускатного шалфея. Его отводят там, где грунтовые воды залегают глубоко, а в весеннее время или после сильных дождей не наблюдается застоя воды. Разумеется, место должно быть открытым и солнечным.

Почву начинают готовить летом. Она должна быть суглинистой, плодородной с нейтральной или умеренно щелочной реакцией. В нечернозёмной зоне под летнюю перекопку рекомендуется вносить 200 г на квадратный метр доломитовой муки и 5–6 л компоста. В сентябре участок культивируют на глубину 10 см, предварительно внеся 30 г хлористого калия и 20 г двойного суперфосфата на каждый квадратный метр. Семена высевают под зиму во второй половине октября в лунки, расположенные в 40 см друг от друга, по 2 семени в каждую лунку на глубину около 2 см.

Есть и рассадный способ выращивания шалфея. В конце марта семена замачивают на сутки и ещё двое суток держат во влажной ткани при комнатной температуре, после чего высевают в горшочки объёмом 250 мл, наполненные лёгким плодородным грунтом с добавлением доломитовой крошки. Глубина посева – 2 см. После появления всходов горшочки ставят на самый светлый южный подоконник.

Когда почва оттает и станет пригодна для обработки, готовят участок для размещения посадок шалфея, внося удобрения по вышеуказанным нормам. После разделки верхнего слоя земли участок сразу накрывают плёнкой. Когда земля под плёнкой прогреется до 13–15^о, рассаду высаживают без заглубления по той же схеме, по которой производится подзимний посев в лунки.

Уход за мускатным шалфеем не отличается сложностью. Почву поддерживают в разрыхлённом, чистом от сорняков виде. В засушливую погоду проводят умеренные поливы. Начиная со второго года выращивания посадкам в первой половине мая дают минеральные подкормки. Осенью надземную часть растений коротко обрезают. На зиму посадки накрывают лапником, а после установления снежного покрова дополнительно утепляют снегом.

Взрослые растения можно осенью выкапывать и делить на несколько частей, высаживая каждую отдельно на новое место. Кроме того, шалфей легко размножается укоренением черенков. Для этого во второй половине лета срезают сильные побеги с одревесневшим основанием и высаживают в холодный рассадник. В течение 2–3 недель они укореняются и трогаются в рост.

Овощной шалфей

Овощной шалфей не так ароматен, как описанные выше виды. В то же время он приносит нежную зелень, практически не содержащую горечи. Шалфей овощной может использоваться в качестве пряности в свежем и сушёном виде. Но предназначен он преимущественно для получения салатной зелени и для приготовления горячих блюд.

Эта разновидность многолетнего шалфея также отличается достаточно высокой зимостойкостью и при достаточном снежном покрове в средней полосе России способна успешно зимовать без укрытия.

При семенном способе размножения семена высевают или под зиму в конце октября, или выращивают весной рассаду так же, как у шалфея мускатного. Требования к почвенным условиям и местоположению на участке те же, что и для мускатного шалфея. Но размещают овощной шалфей несколько гуще других разновидностей: расстояние между рядками дают 45 см, между растениями в ряду – 20–25 см.

Весной, после начала отрастания побегов в междурядья вносят 20 г мочевины, 15 г хлористого калия и 10 г двойного суперфосфата. Такие минеральные подкормки повторяют каждые 2 месяца.

Побеги на зелень собирают, когда их длина превысит 25 см. Срезают побег не под основание, оставляя его нижнюю часть с 2 листьями. При появлении цветоносов их удаляют, высушивают и размалывают в порошок для применения в качестве пряности. Срезки прекращают в середине августа, чтобы кусты смогли подготовиться к зиме.

Андрей ПОПОВ, агроном