В нынешней отечественной кухне из корнеплодов преобладают морковь, свёкла столовая и редька. В то же время, пастернак и корневая петрушка отчего-то не пользуются такой же популярностью. Их посевы не часто встретишь на современных российских огородах. Да и на рыночных прилавках они крайне редки. Между тем, это ценные овощные культуры, заслуживающие гораздо большего внимания. Они не только способны разнообразить наши привычные блюда, но и обладают лекарственными свойствами.
Отвар из корнеплодов пастернака и петрушки используется как мочегонное, помогает для снятия болей при движении камней в почках и мочевом пузыре, способствует их растворению и вымыванию.
Настой из сухих корней активизирует пищеварение, а также способствует улучшению работы мозга, за счёт усиления его кровоснабжения.
Кроме того, пастернак и петрушка богаты солями калия, без которых не могут нормально функционировать ни мозг, ни сердце, ни желудочно-кишечный тракт.
Вторая половина июня хорошее время для посева пастернака и корневой петрушки для озимой культуры. Дав полные всходы к концу первой декады июля, растения до наступления осени успеют сформировать сильную розетку листьев; благодаря чему в следующем году они успешно продолжат развитие и принесут урожай корнеплодов в первой половине лета следующего года.
Для получения хорошего урожая высококачественных корнеплодов петрушки и пастернака при подготовке почвы перекопку проводят на максимальную глубину. Пастернаку подойдёт любая огородная земля. Петрушка более требовательна. Тяжёлые, глинистые и излишне кислые участки для неё не подходят. Из органических удобрений под оба вида корнеплодов вносят только полностью созревший компост или низинный торф.
Семена пастернака и петрушки содержат значительное количество эфирных масел, которые задерживают их прорастание. Из-за этого при посеве сухими семенами всходы появляются только через 15–17 дней. Поэтому перед посевом семена названных культур замачивают в тёплой воде, а затем их желательно промыть в слабом растворе этилового спирта (для этого можно развести обыкновенную водку в 8–10 раз). Спирт частично вымывает из семян эфирные масла, чем повышает их всхожесть.
До прорастания семена держат во влажном состоянии в тёплом помещении. Затем их подсушивают до сыпучести и сразу высевают в подготовленную почву. Междурядья для корневой петрушки и пастернака должны быть почти вдвое шире, чем рекомендуется для моркови. Их ширина должна составлять не менее 30–35 сантиметров.
Расстояние между растениями в ряду после прореживания для корневой петрушки должно составить около 15 сантиметров, а для пастернака 18–20 сантиметров. Остальной уход мало чем отличается от приёмов применяемых при возделывании прочих корнеплодов: содержание участка в чистом от сорняков виде, рыхление междурядий, поливы.
В районах с суровыми зимами грядку с корнеплодами в конце сезона мульчируют торфом слоем 2,5–3 сантиметра. Там, где морозы ниже –30 градусов редкость, обе культуры успешно зимуют без укрытия.