В Средние века основными занятиями королей, князей и прочих маркизов были: война (единственный в те времена вид внешней политики) и охота (единственный на тот момент достойный государя вид отдыха).

Чтобы охота выдавалась удачной, требовалось обеспечить наличие зверя. Поэтому дворовые люди князя Владимира Мономаха, например, а позже – и челядь его сынишки, Юрия Долгорукого, сеяли по опушкам княжеских охотничьих угодий пастернак и валериану, до корней которых были шибко охочи кабаны и медведи.

В какой-то момент этих корешков ребята решили и сами отведать. Так веке примерно в XIII благодаря кулинарной любознательности княжеской челяди пастернак оказался введён в культуру.

К началу ХХ века в России выращивалось более ста сортов пастернака. Но при большевиках уже через каких-то 40 лет после ВОСР от этого изобилия осталось только 3 сорта: скороспелый Круглый, среднеспелый Лучший из всех и позднеспелый Студент. К настоящему моменту к этой троице добавилось ещё 8 сортов. Интерес к душистому корнеплоду возрождается. Но, правда, только на любительском уровне. Сельхозники-производственники его отчего-то не жалуют. Поэтому российские консервная, парфюмерная и фармацевтическая промышленность пастернак закупают за рубежом. Преимущественно в Израиле. Хотя у нас он растёт тоже, мягко говоря, неплохо.

Позднеспелые сорта пастернака высевают в начале мая, среднеспелые – в середине мая, а наиболее скороспелые сорта можно сеять уже в третьей декаде апреля, то есть в ближайшие дни. Место для выращивания пастернака отводят на участках, которые в предыдущем сезоне были заняты капустой, луком или чесноком, бобовыми культурами, томатами или картофелем. Размещать пастернак после свёклы, моркови и петрушки не рекомендуется.

Пастернак нетребователен к типу почвы. Конечно, лёгкие, глубоко окультуренные, плодородные участки предпочтительны, но неплохо белая морковь растёт даже на глинистых участках. Главное, чтобы земля была глубоко, тщательно обработана, а уровень залегания грунтовых вод был глубоким. Кислотность почвы для этой культуры предпочтительна слабощелочная или нейтральная. Под перекопку вносятся только комплексные минеральные удобрения и зрелый компост. Свежая органика нежелательна. На участках с тяжёлой почвой сеять пастернак рекомендуется на высоких грядах.

Сеять пастернак лучше свежими семенами, собранными в предыдущем сезоне. Для получения ранних, дружных всходов посев производят заранее замоченными и набухшими до наклёвывания семенами. Глубина посева – 1,8–2,5 см. На тяжёлых почвах помельче, на лёгких поглубже.

На ровной поверхности посев производят с междурядьями 40 см, на высоких грядах расстояние между строчками дают 30 см. Главное при этом при последующих прореживаниях обеспечить растениям оптимальную площадь питания. На участках со средним плодородием почвы на 1 кв. м должно располагаться не более 20 растений. На участках с высоким плодородием их на такой же площади может произрастать 25–27 штук.