Не любите супы? Да вы просто не знаете, из чего их надо готовить!
В каменном веке средняя продолжительность жизни людей составляла 25-30 лет. Древние охотники-собиратели вели кочевой образ жизни, не имели постоянных жилищ и пищу на огне готовили только путём обжаривания. В третьем тысячелетии до нашей эры, с изобретением гончарного круга, стала массово производиться посуда из обожжённой глины. Люди стали варить каши и супы, и средняя продолжительность жизни сразу подскочила почти в полтора раза.
Простой суп настолько облегчал человеку процесс переваривания пищи, что это существенно замедлило износ и старение организма, стало причиной появления какого-никакого долголетия. А всё ли мы сегодня знаем о супах и, главное – о том, как вырастить на своём огороде весьма полезные для них ингредиенты? Давайте сегодня об этом и поговорим.
Сегодня супы далеко не самое популярное блюдо, особенно у молодёжи. А почему? Потому что они хоть вкусны и питательны, но редко отличаются разнообразием вкуса. Какими обычно овощами заправляется бульон? Стандартными картофелем, луком, чесноком и морковью. В щи, помимо этого, идёт капуста, в рассольник – солёные огурцы, в борщ – свёкла. И всё. Белые коренья сегодня в наших супах практически не используются. Их даже в продаже не найти. А попробуйте без этих ингредиентов приготовить наиболее популярные европейские супы – не получится.
Марсельский буйабес из мелкой рыбы и дешёвых морепродуктов без душистых корнеплодов есть будет невозможно, так как у средиземноморской рыбы очень резкий вкус. А сельдерей его смягчает и закрывает, оставляя ощутимой только пикантность. Итальянский минестроне без белых кореньев имел бы плоский посредственный вкус простой фасолевой похлёбки с макаронными изделиями. А уж про знаменитый немецкий айнтопф или фляки по-польски и говорить нечего. Их с нашим скудным запасом суповых овощей не приготовить никак.
Кроме супов белые коренья прекрасно играют в мясных и рыбных блюдах, а также в овощных заготовках. Неужели наши хозяйки этого не знают? Почему на наших огородах всё реже попадается корневая петрушка? Многие ли нынче сажают корневой сельдерей? А как выглядит пастернак, некоторые огородники даже не представляют. Между тем в тех же польских фляках пастернак наравне с говяжьим рубцом составляет основу супа, который часто называли господарским. То есть царским.
Все белые коренья достаточно просты в выращивании. Освоить приёмы их возделывания способен каждый.
Пастернак – родственник моркови
Начнём с пастернака. Для огородников, ещё не подружившихся с данной культурой, уточним, что этот близкий родственник моркови любит глубокие, лёгкие, рыхлые, плодородные почвы. Глина и тяжёлые суглинки пастернаку не подходят. Также негативно он реагирует на близкое залегание грунтовых вод.
При перекопке почвы вносится зрелый компост из расчёта по 8–10 кг и комплексное минеральное удобрение – по 20 г на каждый квадратный метр. Свежий навоз пастернаку противопоказан.
Сегодня в России районировано 12 сортов этой культуры различных сроков созревания – на любой вкус.
Сеют пастернак под зиму или весной в самые ранние сроки. Всходы пастернака заморозков не боятся, выдерживая понижение температуры до -6о. Семена при посеве на среднесуглинистых участках заделывают на глубину 2 см, на лёгких суглинках – на сантиметр глубже. Рекомендуемая ширина междурядий может колебаться от 30 до 40 см. Главное, чтобы после прореживания на каждом квадратном метре осталось не более 25–26 растений.
Уход за пастернаком сходен с уходом за морковью и петрушкой. При проведении работ по уходу за пастернаком следует помнить, что в жаркие дневные часы эфирные масла листьев при контакте с незащищённой кожей могут вызывать сильные и долго не заживающие химические ожоги.
Масса корнеплодов у пастернака в зависимости от сорта может составлять 100–400 г. Урожайность у позднеспелых сортов достигает 5,5 кг с квадратного метра.
В зимний период корнеплоды не вымерзают. Поэтому осенью 75–80% урожая выкапывают для использования в заготовках и для прочих кухонных целей на зиму, а часть корнеплодов оставляют на корню с тем, чтобы весной после оттаивания земли убрать их для использования во второй половине весны и в первые месяцы лета.
Петрушка на все случаи жизни
И на зелень, и для получения корнеплодов петрушку высевают под зиму или весной в самые ранние сроки. Семена прорастают при минимальных плюсовых температурах, а заморозков её всходы не боятся.
По требованию к почвенным условиям, а также к предпочтительным культурам-предшественникам петрушка близка к моркови. Высевают её предварительно намоченными и пророщенными семенами. Ширина междурядий должна составлять около 30 см. Глубина посева – около сантиметра.
К прореживанию всходов приступают, когда у растений отрастёт 4–5 настоящих листьев, и их уже можно использовать на пучковую продукцию.
Первую прорывку делают на 3–4 см в ряду. Так как петрушке требуется большая, чем моркови, площадь питания, второе прореживание проводят на 5,5–6 см, чтобы на каждом квадратном метре грядки росло не более 55–60 растений.
К сожалению, в первой половине лета даже те, кто выращивает корневую петрушку, корнеплодами этой культуры не располагают – новые ещё не выросли, а старые до нового урожая сохраняться не способны. Из чего же тогда приготовить отвар от солнечных ожогов и укусов насекомых? В этом случае может выручить озимая (летнего посева) петрушка.
Использовать для летнего посева предпочтительнее средне– и позднеспелые сорта. Семена петрушки содержат очень много эфирных масел, которые задерживают прорастание семян и развитие всходов. Если посеять петрушку сухими семенами в июне, всходы появятся не раньше чем через 15 дней. За оставшееся до осеннего похолодания время петрушка летнего посева сформировать полноценных корнеплодов, имеющих зачатки цветковой почки, не успеет. До холодов растения разовьют только крупную розетку листьев и утолщённый корень. Чтобы подготовиться к цветению, они продолжат налив корнеплода в следующем сезоне. А летом корнеплоды будут готовы к уборке – что нам и требуется.
Не забудьте про сельдерей
Позднеспелые сорта сельдерея на рассаду высевают в первой декаде марта, скороспелые – в конце марта.
Почвенная смесь для выращивания рассады сельдерея должна быть рыхлой, влагоёмкой, богатой органическими веществами и иметь нейтральную реакцию. Семена за 2 недели перед посевом в течение 3 суток намачивают в тёплой воде, которую периодически меняют на свежую. Затем их помещают между слоями влажной ткани и держат в тепле до наклёвывания отдельных семян. После этого приступают к посеву.
Сельдерей прекрасно переносит пикировку и пересадку. Поэтому его семена первоначально можно сеять в ящики. Семена рассыпают поверхностно по хорошо увлажнённой и выравненной земле, накрывают плёнкой, чтобы почва и семена оставались постоянно влажными, и ставят ящики на свет. По утрам плёнку приподнимают и посев дополнительно увлажняют из пульверизатора. На свету всходы появляются на 5–6 дней быстрее, чем при заделке в почву.
В фазе второго настоящего листа всходы пикируют или в просторный ящик по схеме 5х8 см, или в индивидуальные рассадные ёмкости объёмом 200 мл.
На постоянное место рассаду высаживают в мае с междурядьями 45 см через 25–30 см в рядах (в зависимости от скороспелости).
Но для выращивания сельдерея не всегда нужна рассада. Включённый в государственный реестр в 2015 году сорт сельдерея Ибис отличается повышенной скороспелостью, в связи с чем он и в чернозёмной зоне, и в областях средней полосы на широте Москвы может формировать полноценный корнеплод при прямом посеве семян на постоянное место. Для этого грядку готовят с осени и засевают её перед началом зимы – в конце октября или в ноябре (зимы нынче не спешат вступать в свои права). На грядку сразу ставят дуги, на которые сразу натягивают плёнку. Семена заделывают на глубину не более 2–3 мм. Прореживают в фазе четвёртого настоящего листа. Корнеплоды поспевают к уборке в сентябре.
Андрей ПОПОВ, агроном