Лук виноградный был введён в культуру ещё древними египтянами. Случилось это не менее пяти с половиной тысяч лет назад. Длительное время он был основной овощной культурой Египта. Несмотря на достаточно жёсткие ремневидные листья, этот лук строители пирамид ели практически целиком. Виноградным данный вид лука именуют вовсе не за какой-то особый виноградный вкус. Просто его луковица и по форме, и по размеру очень напоминает жемчужно-белую виноградину.
Из Египта культура виноградного лука распространилась на весь Ближний Восток и в Южную Европу. Так как луковица размерами не блистала, а листья, по мнению античных европейцев, были излишне жёсткими, земледельцы Древней Греции, а затем и Древнего Рима при выращивании виноградного лука растения высоко окучивали, чтобы кроме луковицы можно было использовать в пищу и нежный отбеленный стебель.
Со временем луковица уменьшилась, а к нашему времени практически атрофировалась.
Зато ложный стебель стал мощным и мясистым. Так появился современный лук-порей, он же лук жемчужный.
Лук-порей имеет своеобразный мягкий вкус, его использование в кулинарии вместо репчатого лука позволяет получать блюда с тонким, изысканным вкусом. К сожалению, из-за длительного вегетационного периода в средней полосе России крупные растения порея с массивным ложным стеблем можно вырастить только через рассаду.
Чтобы к моменту уборки растения сформировали длинные и мощные ложнолуковицы (до 9 см в диаметре), семена высевают во второй половине февраля. Перед посевом семена 2 суток замачивают в растворе микроэлементов. Высевают их на глубину 2 см в посевные ящики с обычной огородной землей насыпанной слоем 8–10 см. Расстояние между рядками делают 5 см, всходы прореживают через сантиметр.
Как и все луки, порей плохо переносит пересадку, поэтому, при наличии такой возможности, рассаду лучше выращивать в горшочках диаметром 5 см. До появления всходов поддерживают температуру 22о. После массовых всходов в ночное время температуру снижают до 14о.
Под порей отводят участок с нейтральной, богатой гумусом, лёгкой почвой, на хорошо освещённом солнечном месте. В открытый грунт рассаду высаживают в конце апреля в возрасте 60 дней от полных всходов. Если перед высадкой растения проходят закалку, после переселения на постоянное место им не страшны ночные заморозки, и они вполне могут расти без укрытия. Но под укрытием их рост будет более интенсивным.
Чтобы получить лук с длинным ложным стеблем, высаживают рассаду порея в борозды глубиной 10 см, размещая на каждом квадратном метре 12 растений. Землю поддерживают в рыхлом, чистом от сорняков, увлажнённом виде. В конце мая, а также в начале июля посадкам дают корневую подкормку 1%-ным раствором мочевины. Начиная со второй половины июня производят несколько окучиваний, постепенно доводя высоту насыпи до 20 см.
Убирают порей одним из последних, в октябре. Растения выкапывают, корни обрезают, сохраняя донце неповреждённым, листья укорачивают на 2/3. После этого порей переносят в хранилище и прикапывают до нижних листьев во влажный песок.