Про заварник, бабу на чайник и паровоз
Главным атрибутом русского чаепития считался прежде всего самовар, но и без чайника на чайной церемонии не обойтись. В каждом доме и сегодня есть чайники: стеклянные, фарфоровые, глиняные, металлические и пластиковые – на любой вкус.
История чая в России берёт начало в XVII веке с необычного подарка, присланного царю Михаилу Романову китайскими купцами. Это были 4 пуда (более 65 кг) чайных листьев.
С тех пор на Руси появились народные традиции заваривания чая со своими особенностями и отличиями от восточных методов приготовления напитка.
Одним из популярных способов заваривания чая на Руси было использование чайника-буржуйки – это металлическая посуда, напоминающая ковш. В нём было удобно кипятить воду на костре, а затем заваривать чай.
Важным элементом традиционного заваривания чая является использование специально подготовленного заварочного чайника. Для него изначально была традиционна коническая форма (расширяющаяся вверх), чтобы листья чая могли свободно перемещаться и раскрывать свой аромат.
Чай на Руси обычно заваривали не целыми листьями, а размельчёнными или специально обработанными листочками. Такой способ приготовления считался добавляющим особый вкус и аромат заварке.
Ещё одной особенностью заваривания чая на Руси было использование специальной подставки для чайников. Она предотвращала прямой контакт чайника с поверхностью стола, сохраняла тепло и делала процесс подачи чая более элегантным.
В богатых домах стол украшала посуда из серебра или из белого металла, изящные чайные сервизы из стекла, фарфора или фаянса, изготовленные на Императорском заводе, фарфоровых заводах Попова и Гарднера.
Когда семья собиралась пить чай, на стол, покрытый белой скатертью, выставляли поднос с пузатым, начищенным до блеска самоваром.
Пыхтящий самовар – обязательная часть русского чаепития, символ душевности и гостеприимства. Церемония была бы неполной без звуков самовара. Предаваясь разговорам в ожидании чая, прислушивались к самоварному говору. Если он «гудит» или «поёт» – значит вода почти закипела, нужно снять трубу и установить заварной чайник для прогрева на конфорку – верхнюю часть самовара. Потом самовар «шумит» – это сигнал, чтобы залить заварку в чайнике кипятком. А на третьем этапе он «бурлит» – в этот момент надо снять заварной чайник с конфорки и вернуть на место спустя несколько минут, когда вода начнёт остывать.
Чтобы дольше сохранить тепло заварки, на верхнюю часть самовара надевали сшитую из разноцветных лоскутов плотной ткани «бабу» – образец прикладного искусства, иногда имеющий вид курочки, матрёшки или сказочной птицы. Со временем, когда самовары ушли из повседневного быта и стали скорее экзотическим атрибутом праздничного чаепития, такая «баба» стала надеваться только на заварочный чайник, подтверждая своё название – «баба на чайник».
При русской традиционной «парной подаче» чая на стол ставятся два сосуда – заварочный чайник с крепким чаем (заваркой) и ёмкость для кипятка – доливной чайник; в чашки наливается небольшое количество заварки, которая доливается горячей водой.
Таким образом, единожды сделав заварку, можно разливать чай разной крепости в чашки разных участников чаепития. Нам это кажется естественным, но во многих других культурах чаепития чай разливается непосредственно из заварного чайника и ничем уже не разбавляется – если только молоком, как в Великобритании.
Материал, из которого изготовлен чайник, форма, объём и наличие дополнительных элементов – всё это влияет на процесс заваривания и качество напитка.
Заварочные чайники изготавливают из различных материалов: фарфора или другой керамики, стекла, металла. Каждый материал имеет свои достоинства и особенности.
Чайники из фарфора прекрасно удерживают тепло, кроме того, в них можно заваривать любые сорта чая, так как фарфоровый чайник хорошо отмывается, не удерживает запах.
Глиняные заварники идеально подходят для заваривания чая без добавок. Пористая структура глины даёт возможность чаю «дышать», способствует сохранению цвета и аромата, долгое время поддерживает температуру заваренного чая. Если длительное время заваривать чай в глиняном чайнике, то происходит постепенное впитывание чайного настоя в пористые стенки посуды, поэтому со временем чайный вкус можно ощутить, наливая в чайник даже просто горячую воду.
Чугунный заварочный чайник хорош, если возникает необходимость подогревать чайный настой на огне (как например, при заваривании пуэра – есть и такая разновидность чая). Такие чайники прекрасно держат тепло. Однако использовать их не советуют для заваривания лёгких чаев, например белых, которые теряют вкус при заваривании в металле.
А в стеклянном чайнике процесс заваривания особенно зрелищный, и в этом есть своё очарование.
Считается, что форма чайника также влияет на заваривание. Например, чайники с широким дном лучше подходят для чёрного чая, а узкие – для зелёного.
Считается, что хороший заварочный чайник имеет плотно закрывающуюся крышечку с небольшим отверстием – чтобы чай «не задыхался». Внутренние края крышки глубоко входят в чайник, чтобы крышка не выпадала при разливе чая.
Даже для носика есть свои нормы: в идеале он прилегает к чайнику под углом около 30–35о и несколько сужается на конце. Там, где носик переходит в ёмкость чайника, если он большой, должны быть мелкие отверстия, которые предотвращают попадание в чашку чаинок и не дают стекать заварке стремительно.
Если чаинки всё же попадают в чашку, то считается, что это к гостям, прибыли или новостям. Такие чаинки раньше подсчитывали: нечётное их количество – к плохим известиям, чётное – к хорошим.
Были и другие приметы, связанные с чайником. Девице не следовало ставить его носиком к печи или стене, чтобы не остаться старой девой. А если девушка на себя проливала чай, значит, скоро она выйдет замуж.
Маленькому заварнику находили особое применение, если в доме появлялся лежачий больной: в отсутствие специального медицинского поильника при помощи такого чайничка больного выпаивали бульоном, молоком и протёртой жидкой кашей.
Нередко заварочные чайники становились и становятся объектами декоративно-прикладного искусства и творчества у дизайнеров. Так, в 1923 году Казимир Малевич, автор знаменитого «Чёрного квадрата», создал свою версию пропагандистского чайного сервиза на Государственном фарфоровом заводе в Петрограде (ныне вновь Императорский фарфоровый завод). Чайник тогда предстал авангардным видением паровоза, шёл на экспорт и не предназначался для бытового использования – это был не «чайник как таковой», а «идея чайника». ИФЗ выпускает чайники по модели Малевича до сих пор.
И сегодня изготавливаются дизайнерские авторские заварочные чайники в виде различных статуэток людей или животных, других объектов и абстрактных фигур, различной формы, с разным орнаментом и рисунками. Их коллекционируют, выставляют в музеях. Так что, несмотря на повсеместное увлечение чайными пакетиками, заварочный чайник занимает умы.
Попали заварочные чайники и в Книгу рекордов Гиннесса. Так, самый большой функциональный заварочный чайник – высотой 4 м, диаметром 2,58 м, весом 1,2 т – изготовлен из стали в Марокко в 2016 году, в нём было заварено 1500 л чая с добавлением 3 кг мяты. Самый дорогой заварочный чайник был оценён в 2016 году в 3 млн долларов и называется «Эгоист». Он был изготовлен в Италии из золота и серебра, украшен снаружи бриллиантами и рубином, ручка чайника сделана из бивня мамонта, ручка крышки тоже из рубина, а рассчитан он на одну порцию чая, оправдывая своё название.
Но чайник на одну порцию – это не по-нашему. Объём русского заварника раньше составлял 1 литр на среднюю семью. И сегодня чайник старается объединить всех за чаепитием.
Елена КУЛАКОВА