О вине, веселящем сердце человека
Науке доподлинно неизвестно, умел ли человек умелый, Homo habilis, наш древнейший предок, живший в Африке 2,4 – 1,5 млн лет назад, подвергать сладкие фрукты естественному брожению и потреблять винные плоды для скрашивания своего унылого существования. Широкое распространение виноделия стало возможным после окультуривания людьми дикого винограда. Случилось это в эпоху неолита (10000 – 4500 годы до н.э.) на Ближнем Востоке в междуречье Тигра и Евфрата и на прилегающих территориях – там, где и зародилась современная цивилизация.
Самое древнее свидетельство виноделия было найдено в Грузии: керамический сосуд для хранения вина с его следами, изготовленный 10 тыс. лет назад. А в Армении, в одной из пещер близ села Арени, была обнаружена древнейшая винодельня, которой пользовались в 4000-х годах до н.э.
В Библии вино упоминается 105 раз – и отнюдь не в негативном ключе. Вино «веселит сердце человека», констатирует Псалтирь (103:15). А во Второй книге царств (глава 16) описана такая сцена: «Когда (царь) Давид немного сошёл с вершины горы, вот встречается ему Сива, слуга Мемфивосфея, с парою навьюченных ослов, и на них двести хлебов, сто связок изюму, сто связок смокв и мех с вином. И сказал царь Сиве: для чего это у тебя? И отвечал Сива: ослы для дома царского, для езды, а хлеб и плоды для пищи отрокам, а вино для питья ослабевшим в пустыне».
В Древней Руси виноград не произрастал. Вино для князей и бояр завозилось из Греции и из Крыма. Алкогольными напитками для остального люда были главным образом пиво и питный (питейный) мёд. Помните, у Пушкина в «Сказке о царе Салтане»: «Я там был; мёд, пиво пил».
Пиво – один из древнейших алкогольных напитков. Его варили на всех обитаемых континентах. В Вавилоне (на территории современного Ирака) и в Китае пиво известно с седьмого тысячелетия до нашей эры. Хотя в первых дошедших до нас упоминаниях пива говорится о нём как об уже обыденном напитке. Строителям египетских пирамид (XXVI – XXIII века до н.э.) в день на пропитание выдавалось несколько пучков лука или чеснока, три штуки хлеба и три жбана пива. Работяги в Вавилоне получали по две кружки пива в день.
Пивом увлекались даже древние боги. Они и человека создавали в подпитии, отчего и вышел он несовершенным.
Открытие процесса дистилляции, сделавшего возможным превращение алкогольных напитков в спирт, приписывается древним египтянам. Правда, они этот процесс использовали не для производства алкоголя, а для выделения кедрового масла из смолы. А масло было необходимо для мумифицирования трупов знатных людей.
Римский писатель Плиний, живший в I веке нашей эры, так описал процесс изготовления кедрового масла: «Под горшком со смолой зажигают огонь. Пары поднимаются и оседают на шерстяной материи, покрывающей сверху горшок. По окончании операции материю, пропитавшуюся маслом, выжимают». Кедровое масло римляне добавляли в вино для усиления эйфории от его приёма (и тем подрывали здоровье) и широко использовали его свойство придавать моче запах фиалки.
Древнегреческий философ Аристотель (384 – 322 годы до нашей эры) писал: «Морская вода становится питьевой благодаря испарению. Ему может быть подвергнута любая влага. После превращения в пары она вновь становится жидкой». Отсюда, как не трудно догадаться, один шаг до перегонки вина в спирт.
Установлено, что алкогольные напитки горят при крепости 30 градусов и выше. При этом пламя метилового спирта, употребление которого приводит к слепоте и порой к летальному исходу, имеет зеленоватую окраску. Тогда как этиловый спирт, питьевой, окрашивает пламя в цвет безоблачного майского неба. Но неумеренное потребление этого небесного напитка чревато тяжёлым похмельем, разладом и распадом семьи, проблемами на работе, деградацией личности. Мне доводилось встречать опустившихся людей, в недалёком прошлом занимавших достойное положение в обществе. Кто-из них находит в себе силы вырваться из алкогольной ловушки. Большинство – нет. Лучше в неё не попадать.
Способом перегонки, описанным Плинием, нередко пользовались и наши далёкие предки для превращения зерновой браги в крепкий алкоголь, пока не освоили другие технологии получения опьяняющего напитка.
Греческий философ Зосима, живший в III веке нашей эры, срисовал в Египте со стены ныне утраченного храма в Мемфисе изображение перегонного аппарата. Зосима был уверен в глубокой древности настенной живописи.
Но широкое распространение в Европе процесс перегонки вина в спирт получил после того, как в 1334 году во Франции ему придал вторую жизнь врач Арно де Вилльгер (по другим источникам – Вильнев). В России о дистилляции вина не было известно до середины XV века.
Но наши умельцы разработали свою технологию изготовления крепких алкогольных напитков. Для их очистки от вредных примесей и повышения крепости широко использовалась выморозка, благо в России полгода зима. Этиловый спирт замерзает при минус 114 градусах по Цельсию, тогда как вода, содержащаяся в спиртных напитках, на морозе превращается в лёд, забирая с собой часть вредных ингредиентов, а крепость напитка заметно повышается. Заключительная тонкая очистка напитка от сивушных масел осуществлялась с помощью молока и яичного белка. На шесть вёдер алкоголя полагалось не менее одного ведра молока или полведра яичных белков. А дополнительная фильтрация через берёзовый уголь минимизировала наличие вредных примесей.
Самое раннее письменное употребление слова «водка» в форме «водя» обнаружено в новгородской берестяной грамоте №65, датированной серединой XIII века. В ней некий боярин даёт указание своему приказчику: «Аже водя по три рубля, продай, али не водя, не продавай». Эту берестяную записку можно истолковать так: если в хозяйстве, куда направлено доверенное лицо, изготовлено обусловленное количество спиртного напитка, то можно его продать за три рубля, а если нет, то продавать не следует. По-видимому, производство было налажено на широкую ногу: ведь за рубль тогда можно было купить отменного коня.
Идентичное современному написание слова «водка» впервые встречается в письменных источниках в 1431 году.
В Книге дворцовых разрядов, где при царе Алексее Михайловиче, отце Петра I, фиксировались события вокруг самодержца, под 21 октября 1674 года это слово явно употреблено в современном его значении.
Вообще-то слово «водка» – это уменьшительно-ласкательная форма слова вода. Как папка, мамка. Правда, в именах собственных эта форма приобрела несколько пренебрежительный характер: Ванька, Манька, Петька, Танька…
Но слово «водка» пренебрежительного оттенка напрочь лишено, ведь оно обозначает одно из национальных достояний России. В 1977 году Польша объявила себя родиной водки и потребовала запретить нашей стране торговать ею за границей. Благодаря архивным изысканиям историка и кулинара Вильяма Похлёбкина (1923–2000) Международный арбитражный суд признал приоритет России в создании знаменитого напитка и права использования слова «водка» в торговых целях. И тем не позволил перекрыть один из потоков поступления валюты в бюджет России.
Леонид БУДАРИН