Душистую зелень укропа и петрушки, а также кинзу (зелень кориандра) на рынке можно купить круглый год. Никогда они не переводятся на прилавках. Но мало кто задумывается над тем, откуда эти живые витамины на рыночные прилавки попадают. А везут их в наши края с югов. Причём далеко не все с российских. Немалая доля этой продукции выращивается в республиках Закавказья. А в Ростовской области и в Краснодарском крае зелень выращивают в большинстве случаев также предприимчивые выходцы из до недавнего прошлого советского Закавказья. Освоили они этот бизнес ещё в СССР. И, несмотря на все произошедшие за последние полвека перемены, успешно продолжают это весьма прибыльное дело.

Владельцы дачных соток, фермерских хозяйств и приусадебных наделов практически никогда укроп специально не сеют. Он в большинстве случаев прекрасно растёт сам. Как сорняк. Но сорняк полезный, нужный, поэтому его не изводят, а в случае необходимости используют по назначению для кухонных нужд и для самых разнообразных заготовок впрок. Все подобные хозяева даже не подозревают, что укроп может быть сортовым и обладать весьма полезными качествами. Между тем в Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию на территории Российской Федерации, числится более 150 сортов этой культуры, каждый из которых по-своему уникален.

Например, сорт укропа Валдай настолько интенсивно кустится, что к моменту уборки на зелень, то есть ещё задолго до начала отрастания цветоноса, масса одного растения составляет 78–90 г. А это вес стандартного пучка на рынке. И даже побольше. Сегодня подобных сортов достаточно много.

Ткани укропа настолько насыщены эфирными маслами, что его зелень совершенно не привлекательна для насекомых. Вредители покушаются лишь на его семена, богатые белком. Поэтому при выращивании этой культуры на зелень нет необходимости тратиться на средства защиты. Укроп сам себя прекрасно защищает.

Участок для выращивания укропа на зелень должен быть хорошо освещённым и иметь плодородную, богатую органическими веществами почву. Под перекопку вносят смесь из 2 частей суперфосфата и 3 частей хлористого калия по 35–40 г на квадратный метр. Для получения ранней продукции семена высевают под зиму. Кустовые сорта сеют с междурядьями 15 см, распределяя семена в бороздах с таким расчётом, чтобы при минимальном прореживании расстояние между растениями в ряду составило 8–10 см.

Весной после установления тёплой погоды с интервалом в 2 недели укроп досевают, чтобы обеспечить конвейерное получение зелени в течение всего сезона. Чтобы обеспечить быстрое нарастание зелёной массы после начала кущения растений поливы проводят 5%-ным раствором аммиачной селитры. Для создания благоприятного для роста зелени микроклимата в прохладную погоду устанавливают временные укрытия из плёнки или нетканого материала. Почву постоянно поддерживают в разрыхлённом виде. Уборку продукции производят при смыкании рядков, не дожидаясь закладки цветоносов. За сезон с каждого квадратного метра, занятого посевами укропа, реально получить и реализовать на рынке до 10 кг свежей зелени.