Стеблевой салат уйсун, он же спаржевый салат, известен в Китае более 2 тысяч лет. В России его начали выращивать с середины прошлого века, когда органы КПСС в неусыпной заботе о здоровом питании пролетариата распорядились освоить выращивание новых предельно полезных для здоровья овощных культур. И уйсун по максимуму вписался в тему решения этой задачи. Он и диетический, и витаминный, и богат солями калия, и урожайность имеет вполне приличную, позволяющую успешно наладить массовое производство и поставку в торговые сети нужной для здоровья трудящихся продукции.
Однако немного уйсуну не повезло с широким внедрением. Им занялись уже в восьмидесятые, а дело это не минутное, нужно создать сорта для нашей зоны. У нас ведь не китайские субтропики. А сорта выводятся, испытываются и регистрируются ой как небыстро.
Первый отечественный сорт спаржевого салата Светлана селекционеры ВНИИССОКа (ВНИИ селекции и семеноводства овощных культур) создали лишь к середине девяностых, когда аббревиатура «КПСС» стала чуть ли не крамольной. И так этот сорт и остался единственным.
А жаль.
Стеблевой салат не меньше чем топинамбур богат инулином, который так полезен людям, страдающим сахарным диабетом, и на вкус он поприятнее. Уйсун в жареном, варёном и маринованном виде имеет приятный нежный вкус и в то же время не отличается калорийностью. То есть идеально подходит для диетического питания. В пищу у этой культуры можно использовать всю надземную систему: то есть и листья, и мясистый сочный стебель.
Утверждается, что стебель перед использованием надо очищать от кожицы. Зачем – непонятно. Ваш автор уйсун просто режет кружочками и жарит или заправляет ими суп. Очень вкусно, и никакая кожица получать удовольствие не мешает.
Выращивание спаржевого салата не отличается особой сложностью. При наличии достаточного количества семян его можно выращивать путём прямого посева на постоянное место. Посев производится во второй половине апреля одновременно с редисом и листовыми сортами пекинской капусты с междурядьями 50 см, на глубину около 1 см. Заморозками всходы уйсуна не повреждаются. Грядку укрывают плёнкой, чтобы растения развивались быстрее.
При недостатке семян их высевают по одному в стаканчики или кассеты со смесью огородной земли, промытого песка и зрелого компоста, установленные в холодном рассаднике. Через 3 недели после полных всходов рассаду несколько дней подвергают закаливанию и высаживают в открытый грунт с междурядьями 50 см, через 25 см в ряду. В это же время уйсун, посеянный непосредственно на постоянное место, прореживают в рядах также на 25 см. Удаляемые при прореживании растения используют в пищу в салатах и винегретах.
Почву на посевах спаржевого салата поддерживают постоянно в увлажнённом, рыхлом, чистом от сорняков виде. После того как рассада приживётся и растения тронутся в рост, в рядки вносят аммиачную селитру по 20 г на квадратный метр. Через 3 недели подкормку повторяют. В середине июля в рядки вносят по 20 г аммиачной селитры и по 20 г сульфата калия. Благодаря этому стеблеплоды смогут храниться в холодильнике в свежем виде до 8 недель.