Он возвращает меня в детство и помогает избавляться от нынешних «болячек»

Удивительное дело: в последние годы в мою жизнь возвращается многое из того, что окружало в детстве, когда отец служил пограничником в горах Аджарии. Выйдя на пенсию, я стал ежегодно ездить на Чёрное море и, точь в точь как детстве, плаваю в нём исключительно в ластах. Там же, на юге, играю в футбол (в Батуми пацаном гонял мяч дни напролёт). Вместе с женой на даче «режемся» в настольный теннис – и у меня сохранились классные ракетки, подаренные матерью ещё в 1960-е годы. Представляете? Перечень можно продолжить. И обязательно нужно назвать грецкий орех – сегодня он у нас не переводится на столе, а в детстве я собирал его в горах той же Аджарии…

В горы за грецким орехом нас водили старшие мальчишки. По висячему мосту переходили горную речку, потом шли узкой тропой к роще дикого ореха.

Однажды рядом с моей головой просвистел камень – его запустили сверху аджарские пацаны, видимо, недовольные тем, что мы собираем «их» орехи. Тот поход для меня мог окончиться плачевно…

Идти в горы и собирать орехи любил, а чистить – нет

Те, кто собирал грецкие орехи с дерева, меня хорошо поймут. За орехами отправлялись обычно в начале сентября, когда они только начинали созревать. Нам казалось, что такие орехи – самые вкусные. Но в это время они ещё «одеты» в мясистую и сочную зелёную кожуру. Это потом она высыхает, темнеет и лопается. После этого орехи в скорлупе падают на землю.

Так вот зелёная кожура сразу окрашивает кожу рук в чёрный или тёмно-коричневый цвет. И быстро отмыть черноту никак не удавалось. Понятно, что сидеть за партой с такими руками было не очень-то приятно. Поэтому мой старший брат всякими хитростями и посулами старался переложить эту работу на меня. Ему это удавалось…

Нет ничего вкуснее грузинских блюд!

А всё потому, что почти в каждом грузинском ястве присутствуют грецкие орехи. Первым таким блюдом, которое я попробовал, будучи второклассником, было лобио, которое мы ели в одном из аджарских придорожных кафе. Лобио мне понравилось, хотя, как тогда казалось, просто обжигало рот. Но отец посоветовал запивать водой, и всё наладилось. А сейчас всё наоборот: чем острее лобио, тем для меня вкуснее.

Но больше всего в нашей семье полюбили сациви. Когда я ел его в первый раз в батумском ресторане, просто не мог поверить, что на свете бывает такая вкуснятина. Сидел, забыв про всё, наслаждался и переживал, что сациви скоро закончится.

Потом его научилась готовить мать и радовала нас этим блюдом в каждый праздник. А теперь готовит – и не обязательно на праздник – жена. Никогда не отказываюсь от её важного поручения: очистить орехи от скорлупы и давить их в эмалированной миске вместе со специями до однородной массы, из которой выделяется полезнейшее ореховое масло.

Конечно, у жены (как и раньше у мамы) в итоге получается, так сказать, «русский вариант» грузинского блюда. Далеко не то, что создают настоящие грузинские повара. Но спасибо ей и за то, что старается порадовать членов семьи.

Против повышенного холестерина и прочих хворей

Об огромной пользе грецких орехов знают все. Но большинство людей – как бы со стороны. Я убедился в этом лично, на своём опыте.

Несколько лет назад анализы крови в поликлинике показали, что у меня повышенный уровень холестерина – как общего, так и, что особенно неприятно, «плохого» холестерина. Причём превышение нормы значительное. Мне прописали статины, но я их пока не принимаю. Решил подождать, оставить их, так сказать, в качестве резерва. А пока попробовал изменить питание в пользу менее жирных продуктов. Ну и – больше ходьбы, плавания, езды не велосипеде, физических упражнений.

Но основная надежда была на грецкие орехи. Регулярно, изо дня в день – без всяких исключений – съедаю по три грецких ореха примерно в одно и то же время. И ситуация изменилась: результаты последних анализов показывают постепенное снижение уровня холестерина. Два анализа – и оба раза снижение! До нормы ещё далеко, но и это здорово!

Специалисты утверждают, что ядра грецкого ореха увеличивают липопротеиды высокой плотности – ЛПВП, то есть «хорошего» холестерина, и снижают уровень липопротеидов низкой плотности – ЛПНП (плохого холестерина). Это благодаря тому, что в орехах много ненасыщенных жирных кислот: линолевой, линоленовой и олеиновой. Эти вещества также способствуют лечению атеросклероза, ишемической болезни сердца и других сердечно-сосудистых заболеваний, болезней печени.

Конечно, в некоторых других продуктах этих кислот содержится ещё больше. Например, в жирной морской рыбе. Но, согласитесь, такую рыбу каждый день есть не будешь: накладно (она дороже мяса), да и надоест быстро. А три ореха в день – запросто! Это как приятная и в то же время очень полезная процедура. Во всяком случае, для меня. Но надо учитывать, что дело это индивидуальное, кому-то, может, и не подойдёт по разным причинам.

Свежие, чистые, крепкие. И только в скорлупе

Только такие орехи стараемся покупать на рынке или в магазине. Я же сам их чистил в большом количестве, поэтому из детства знаю, какие из них хорошие, а какие – не очень.

Кстати, высокое содержание полиненасыщенных жиров и приводит к тому, что грецкие орехи достаточно быстро портятся. Правда, мы не даём им дойти до такого состояния – покупаем столько, сколько хватит на две-три недели. А потом снова берём, какие нам нужны.

Определить, что орех лучше не есть, можно легко. Он либо высушен, как мумия, либо имеет иной вкус, отличающийся от привычного. И тот, и другой лучше выбросить.

На орехи без скорлупы я даже не смотрю. И не только потому, что брезгую (ведь неизвестно, через какие руки они прошли), но и по вполне прагматичной причине. Об этом скажу особо.

Скорлупа грецкого ореха – это отдельная «песня»

Информацию о том, для чего в хозяйстве дачника или жителя села может пригодиться скорлупа, можно легко отыскать в том же интернете. Не буду повторяться, а скажу только, для чего она пригодилась мне.

Как-то сидел и грыз свои ежедневные три ореха. Появилась очередная кучка скорлупок, которые обычно выбрасываем в мусорное ведро. А если в печку, когда топлю баню? Погрузился в интернет и сразу нашёл восторженный ответ на свой вопрос. Горят, да ещё как! Жар дают отменный! И благодаря этому даже помогают очистить дымоход. У меня на душе появилась очередная радость – так бывает всегда, когда нахожу что-нибудь новое и полезное для любимой баньки.

Накопил граммов триста скорлупы – и в печку. Через пару минут открыл дверцу, а скорлупки ярко-красные и чуть ли не прозрачные. Раскалились, как труба из нержавейки. Или как кусочки антрацита. Классное подспорье дровам!

И теперь скорлупу греческих орехов выбрасывать в нашей семье нельзя. Все, кто ест, складывают в большую банку.

Кстати, в печку скорлупки бросать по отдельности или горстями не надо, лучше завернуть в бумагу и положить на огонь. А я делаю так: беру картонную упаковку от яиц, разделяю на две половины и закладываю в них скорлупу. А потом эти картонки палкой по очереди задвигаю в печку. Удобно и безопасно.

Надо, думаю, связаться с поставщиками очищенных орехов в торговую сеть, чтобы взять у них мешок-другой скорлупы, она им наверняка не нужна. Как бы не так! Оказывается, скорлупа тоже продаётся, да не так уж и дёшево. И даже перегородки, что внутри ореха, тоже можно купить. Значит, кому-то нужны. Например, для изготовления настойки. Вот ведь какая полезная штука, этот орех!

Попробую посадить и вырастить

Знаю, что грецкий орех можно вырастить и в средней полосе России. Недалеко от моего дома уже много лет растёт большое дерево. И плодоносит.

Конечно, требуется приложить усилия, прежде всего подобрать сорт. Но дело того стоит! Жена поддерживает. А это уже половина успеха. Ну, может, треть. Тоже хорошо.

Юрий ВОЛОХОВ